• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2008-06-01
  • Inlägg: 292

Skalsmak ph-relaterat?

Har problem med skalsmak i ljusa öl.

Fungerar det att sänka ph i mäsken med citronsaft?

Mjölksyra är ju inte dyrt, men en citron ligger alltid i kylen hemma hos mig så det vore bekvämt. Först trodde jag det var DMS jag kände, men det är mer en rå spannmålssmak som helt förstör renheten. Lagring förbättrar smaken, men jag misstänker att mitt ph ligger alltför högt då jag använder bryggsäck och en så stor mängd vatten med högt ph vid mäskningen inte sjunker tillräckligt lågt tillräckligt fort.

Det kan ju också vara så att skalsmaken kommer av att jag kokar med alltför mycket skaldelar. Jag använder Brewferms BIAB-påse och den släpper igenom rätt mycket smågrums. Ungefär 4 av 24 liter brukar vara druv efter koket.

http://bistron.tumblr.com/

Webbplats

  • Från: Östersund
  • Registrerad: 2010-06-14
  • Inlägg: 794

Sv: Skalsmak ph-relaterat?

Hur effektiva syror finns i citronsaft? Är inte det ett problem? Säg att det är svaga syror och du måste använda en del, då får du med en massa annat på köpet som dessutom ger dig smak på ölet. Skaffa en starkare, eller iallafall vedertagen syra som är neutral i smaken eller som du behöver använda väldigt lite av för att ge dig ditt önskade resultat.
Men i första hand kanske du ska mäta ditt mäsk-pH för att se om det verkligen är där det spökar. pH-remsorna går ju att köpa men jag tycker de är svåra att tolka. Oas sidan är en riktigt pH-mätare som ger dig ett numeriskt värde rätt dyr.

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Skalsmak ph-relaterat?

Jag rekommenderar att använda mjölksyra.
Det behövs inte många droppar för att justera pH.
Tänk på att det behövs både i mäskning och lakningsvattnet.

Jag hade själv samma problem med ljusa lagers innan jag började vattenbehandla.

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Skalsmak ph-relaterat?

Att koka skalrester driver ut tanniner på samma sätt som när man låter te dra för länge. Värme löser ut dem i högre grad. Ett tips är att sy en påse av IKEAS Saritatyg om du kör BIAB. Den släpper inte igenom skaldelar om de inte är mikroskopiska.  Mjölksyreflaskan räcker länge och är väl värd en investering som  komplement till mineralsalterna.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2011-01-13
  • Inlägg: 317

Sv: Skalsmak ph-relaterat?

IKEA saritatyg är fina grejer, inga skalrester med det.
Vi har samma vatten och jag vill minnas att jag ligger rätt bra PH mässigt även när jag kör BIAB och ljus öl, har ni inte mätt på länge då jag inte upplevt något problem.
Skall nog dubbelkolla nästa ljusa.

Läs om mina hembryggaräventyr på http://martinj.net

Webbplats

6 Svar av martinj Senast ändrad av martinj (2011-12-14 15:50:05)

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2011-01-13
  • Inlägg: 317

Sv: Skalsmak ph-relaterat?

Tog ett prov på min senaste bryggning som bara var pilsner och vete.
ca 4kg malt i 31 liter vatten, ph ~5.1

*EDIT* då hade jag 3g calcium klorid och 1.5 gram calciumsulfat i vattnet

Läs om mina hembryggaräventyr på http://martinj.net

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2008-06-01
  • Inlägg: 292

Sv: Skalsmak ph-relaterat?

Låter, som det kan vara för mkt gojs som kokar med i så fall eller har du någon rast innan försockringsrasten?

http://bistron.tumblr.com/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2011-01-13
  • Inlägg: 317

Sv: Skalsmak ph-relaterat?

I detta fallet hade jag 57C / 63C / 70C men det borde inte påverkat PH såvitt jag vet.

Läs om mina hembryggaräventyr på http://martinj.net

Webbplats