spontanjäst experimentöl
hej!
för några veckor sedan satte jag en sats öl som jag tänkt som ett påsköl (hur nu ett sådant ska smaka). nu delar jag med mig av erfarenheterna eftersom det föll väldigt väl ut, åtminstone som det verkar.
Ölet i sammandrag
OG=1074
FG=1023
vol=21 l
humlebeska=30-35 IBU
RÅVAROR
Malt
60 % pilsnermalt (W) 3734 g
10 % wienermalt (W) 623 g
9 % melanoidinmalt (W) 560 g
4 % vetemalt (W) 249 g
10 % caramunch (W) 622 g
3 % extra mörk karamellmalt (TF) 187 g
4 % chokladmalt (W) 249 g
- % rökmalt (hemmältad, umeå) 3 msk
tot. ca. 6 223 g malt
den hemmältade rökmalten fick jag från en arbetskompis som sysslar med egen maltframställning enl. norsk tradition.
Jäst
saccaromyces johansensis!!! (ypperlig jäststam som jan på detta forum själv fångat i sin lägenhet på umedalen, umeå. det har skrivits om denna stam under 'spontanjäsning en kul grej åtm...' litet belgisk fast ändå inte) ung. 1 dl tjock jästpuré tillsattes.
Vatten
från UmeVa. mkt mjukt vatten. inga tillsatser förutom 0,11 ml mjölksyra per l lakvatten och 1/2 msk CaCl2 vid vörtkok.
Kryddor
60 min. chinook (14,7 %), 31 g
20 min. saaz (3,6 %), 5 g, cascade (5 %), 5 g
5 min. tallbarr, 29 g, grovkrossad kanelstång, 13 g, svartpepparkorn, 3 st, lakritsstänger, 2 st, stjärnanis, 1 st, grovkrossad pomerans, 1 st
0 min. saaz (3,6 %), 10 g, cascade (5 %), 12 g, chinook (14,7 %), 4 g, vaniljstång, ung. 1 g
TILLVÄGAGÅNGSSÄTT
Mäskning
2,1 l vatten/kg malt (13,1 l). försockring vid 69 C i 90 min. utmäskning vid 75 C i 15 min.
Lakning
recirkulering i ca. 10 min. lakvatten max. 75 C. avrunnen vört kokades successivt upp inför vörtkok.
Vörtkok
efter uppkok tot. 90 min. 30 min. utan kryddor, 60 min. med kryddor enl. föregående schema. efter avslutat kok fick vörten stå orörd i 30 min. så att varmdruv föll ut. därefter motströmskylning. "förkulturen" syresattes med hjälp av akvariepump.
Jäsning
primärjäsning vid 19-20 C i 8 dagar (-46 Ö)
lagring vid 19-20 C i 17 dagar (-5 Ö)
flaskjäsning i 19-20 C i 10 dagar (primad med 5,2 g glukos/l)
HUR BLEV DET?
ölet verkar bli riktigt lyckat. ölet är mycket lent med en ganska påtaglig syrlighet som är behaglig tack vare den stora restsötman. kryddorna märks bra precis; de kikar bara fram, helt enligt mina planer. det finns även en viss kaffeaktighet i ölet som nog kommer från både chokladmalten och den extra mörka karamellmalten. eventuellt skulle jag önska mig litet mindre karamellsötma, men den kanske försvinner/jämnas ut med lagring. alkoholen är nästan helt maskerad.
allt som allt är jag nöjd. nu vet jag vilket resultat jag får med detta recept och denna procedur. nu kan jag ju gå vidare och ändra efter önskemål vid framtida bryggningar. problemet är bara: det är inte bara att köpa jästen precis!