All min öl smakar citrus

Det beror ju på vad du assoierar med just citrus. I nr 2 så är det ju cascade i så det är ju inte så konstigt. Men det kanske är att ölerna är syrliga som får dig att tänka på citrus. Är de syrligare än tänkt så kan de bero på olika saker som jäsning och mäskning.

Vad menar du med att mäsken var väldigt torr? Hur mycket vatten/kilo malt hade du?

Jag hade 17 l 78 gradigt vatten till 5,5 kg malt. Temp hamnade på ca 68. Att den var så torr efter 60 min tror jag beror på att jag använde mitt lakkärl, hink i hink, som mäskkärl. Där ligger ju ca 5 l vatten under "falskbotten". Tänkte inte på det.
Sedan efter 60 min för att höja temperaturen slog jag på 4 l 90 gradigt vatten och fick stå så i 10 min.
Temperaturen steg bara nån grad.
Vattnet är Gbgvatten.

Jag skulle vilja säga välkommen till färskaste-ölet-i-glaset-klubben AKA bryggare och hembryggare
Utan att ha smakat på ditt öl så skulle jag nog gissa på att det du känner är färskt öl och att humlen ger citrustoner.

Det härliga är att du kommer att vänja dig snabbt och aldrig mer blir köpeöl lika välsmakande om du inte får fatt på väldigt färsk köpeöl.
Köpeöl kommer att smaka gammalt och trött. Ständigt blir man påmind, jag drack en purfärsk Kölsch humlad med enbart Hersbrucker och jag kunde svurit på att det var någon slags citrushumle inblandad där någonstans i bakgrunden, men icke, bara tysk "ädelhumle".

En kul fotnot är att Northern Brewer är "pappa" till Cascade, den humlesort man mest förknippar med citrus (grapefrukt)
Dom två gör sig utomordentligt bra ihop i öl. Northern Brewer beskrivs annars vanligen som mintig och svart vinbär.

Men det är som sagt bara en gissning då jag inte smakat ölet och det inte finns en standard för hur "väldigt mycket citrus" ska smaka exakt.

Gott - du klarade husförhöret

Skämt åt sido så var jag inne på samma grej som Thomas ovan - färsk allgrain smakar intensivt och hade du därtill gjort ett riktigt starkt öl (dvs använt "för lite" vatten) hade smaken blivit väldigt intensiv. Jag tycker att just den smaken drar åt citrus och i de fall du dessutom använt citrussorter som Cascade är jag rädd att de är något du får leva med. Som sagts ovan - det är en vanesak och något du kommer att sakna i vanliga öl inom kort.  Är du fortfarande missnöjd om 3 månader går det månne att åtgärda med lite smarta receptval.

Jag tycker inte det är något fel att komponera ett eget recept när man är nybörjare, jag tycker det både ökar förståelsen för bryggprocesen och gör det mer roligt och kreativt att brygga. Det kan kanske vara bra att ha något ganska stiltypiskt recept att inspireras av de första bryggningarna så att man inte svävar ut allt för mycket. Tycker också det är en bra idé både som nybörjare och mer erfaren att göra vissa batcher med ganska få ingredienser för att få en lite djupare känsla för vad dessa ingredienser tillför. Blir ju lätt att man läser om massa olika malter och vad de bidrar med och sen slänger man ihop en öl med 10 olika maltsorter och har ingen aning vilken maltsort som gav vilket bidrag. Men ibland tycker jag man ska göra sådana batcher med! Mest för att vi är hembryggare och då kan vi göra så!
Det viktigaste när man designar ett recept tycker jag är att man har ett syfte med varje ingrediens man väljer att använda, annars blir det lätt att man tar lite av den och den bara för att man har det hemma. Sen kan syftet variera rätt mycket, från att "jag vill testa den här matlsorten" till "jag vill ha en nötaktig karaktär" och "fan jag vill blanda hejvilt och jäsa ölen med sugna smörknivar i sekundären!".