• Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

frågor kring utjäsning

Hej,

Har lite funderingar kring utjäsning. Vi gjorde nyligen en stout som fick OG 80 och FG 22, vilket var perfekt i just detta fallet. Vi mäskade vid 66 grader i 75 minuter. Var ca 7% havremalt och en hel del special malter. Nu planerar vi en imperial stout som skall ligga på OG 95. Tittar på lite andra recept och det är många som mäskar sina imperial stouts vid 67 C. Känns dock som att vi måste mäska nästan vid 65 C för att få ölet att jäsa ner till runt 20. Us-05 har ju en förjäsbarhet på ca 72-77%.

Är det något problem med att mäska lägre när man har en jäst med en lägre förjäsbarhet? Vill inte tillsätta socker då jag inte tycker det hör hemma i en imperial stout eller barley wine.

Kan man tex blanda olika jästsorter, tex 2 paket us-05 och 1 paket danstar nottigham för att få lite bättre utjäsning men samma "jästsmak"?

Mvh

Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: frågor kring utjäsning

Du kan absolut mäska lägre om du vill få ner utjäsningen mer. Du kan gå ännu lägre, 62-64°C, om du vill få ner FG ordentligt. Och mäska ordentligt länge, minst 90 minuter, men gärna ännu längre.

Socker är som du nämner det allra säkraste sättet att få upp utjäsningsgraden, och det hör absolut hemma i imperial stout och barley wine. Men om du inte vill använda det har jag full respekt för det.

Att tricksa med jästen går också, men då spelar man på marginalerna. Du kan göra den första jäsningen med alejäst och sedan pitcha lagerjäst som genom sitt lägre flockningsbeteende kan jäsa ut något lite mer. Tror det talas om det i Brew Strong-avsnitten om High gravity brewing.

Think globally. Drink locally.
  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: frågor kring utjäsning

ok, är det någon här som gjort någon stark (ca OG 95) imperial stout utan socker med US-05? Hur lågt och länge mäskade ni och hur mycket jäste det ut? Förstår att mängden specialmalt spelar in också men vill få något att sikta på så att säga.

Jag vill inte ha FG under 20 men samtidigt vill jag inte ha 30 heller.....

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

4 Svar av Weinkeller Senast ändrad av Weinkeller (2011-09-27 08:25:46)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: frågor kring utjäsning

Mäska lågt och länge och använd jäst i överkant. Mängden specialmalter kommer ställa till det med utjäsningen, särskilt de riktigt mörka malterna är min erfarenhet. Brukar använda 5-10% socker för öl runt 1,100 för att hamna runt 1,025. Dessutom tillräckligt med syresättning, jäst och en låg mäsktemperatur. Då bör det gå vägen. Har en Barleywine med ganska modest mängd specialmalter (7%) Mörkt muscovadosocker 8% som hade ett startvärde runt 1,098 och ligger nu på sekundär runt 1,020. Jäste en vecka med Thames Valley Ale 2 för karaktär och därefter tillsattes sockret och Super High Gravity jästen från White Labs för att klara utjäsningen. Jag siktar på ett FG på 1,018 för att få den till 11,0% efter kolsyrejäsning. Mina erfarenheter med Imp Stouts säger dock att utjäsningen brukar bli sämre än beräknat och det tror jag främst beror på den stora delen specialmalter. Dock så tycker jag att 1,030 inte behöver vara fel i en riktigt stark och bitter Imperial Stout, men i en svagare kan det bli sliskigt.

  • Registrerad: 2010-03-03
  • Inlägg: 105

Sv: frågor kring utjäsning

Jag gjorde en fet stout med WLP099 HGjäst, gjorde en starter dagen innan och pitchade i en batch på ca 13 liter. Fyllde på muscovadosocker stegvis och skakade hinken några gånger. Nu har den stått på ekspån i ett par månader, den har jäst ut för bra (redan efter nio dagar!) så jag funderar på att pitcha i laktossocker innan jag buteljerar den.

Day 0 – Pitching the yeast OG1134
Day 3 – Added 500g muscovado sugar, OG1149
Day 6 – SG1021, added 500g muscovado, OG 1163
Day 9 – SG1017, added 500g muscovado, 250g spray malt, OG 1172

Jag har gjort några med US05 och inte haft några problem att få upp dom i 12% utan tillsatt socker. Inmäskningen var nog oftast runt 67-69 grader om jag minns rätt.

8þ Mats
  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2011-02-25
  • Inlägg: 361

Sv: frågor kring utjäsning

Kan man komma upp i 14% med US-05? Eller går det med Wyeast Irish eller Scottish Ale? Alla är specade till ca 12%.
Eller krävs det WLP099?

  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: frågor kring utjäsning

Weinkeller skrev:

Mäska lågt och länge och använd jäst i överkant. Mängden specialmalter kommer ställa till det med utjäsningen, särskilt de riktigt mörka malterna är min erfarenhet. Brukar använda 5-10% socker för öl runt 1,100 för att hamna runt 1,025. Dessutom tillräckligt med syresättning, jäst och en låg mäsktemperatur. Då bör det gå vägen. Har en Barleywine med ganska modest mängd specialmalter (7%) Mörkt muscovadosocker 8% som hade ett startvärde runt 1,098 och ligger nu på sekundär runt 1,020. Jäste en vecka med Thames Valley Ale 2 för karaktär och därefter tillsattes sockret och Super High Gravity jästen från White Labs för att klara utjäsningen. Jag siktar på ett FG på 1,018 för att få den till 11,0% efter kolsyrejäsning. Mina erfarenheter med Imp Stouts säger dock att utjäsningen brukar bli sämre än beräknat och det tror jag främst beror på den stora delen specialmalter. Dock så tycker jag att 1,030 inte behöver vara fel i en riktigt stark och bitter Imperial Stout, men i en svagare kan det bli sliskigt.

Hur lågt och länge mäskade du din barley wine?

Håller med dig om att OG 30 på en imperial stout inte är ett problem om man parerar det med bitterhumle.

Känns dock som om man får mäska vid 64-65 C i 90 minuter får att få ett hög OG öl utan socker att jäsa ut ordentligt med US-05.

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: frågor kring utjäsning

@aenima: Ca tre timmar vid 65 grader (var tvungen att jobba lite så det drog ut på tiden), normalt sett 90min och ca 65 grader.