• Från: Stockholm
  • Registrerad: 2009-06-24
  • Inlägg: 463

Rostad vetemalt

Jag försökte med konststycket att rosta lite vetemalt i ugnen i kväll.
200 grader i nästan 1 timme blev det, resultatet blev en gråbrun nyans samt en doft som påminner om lätt brända popcorn.
Mortlade lite som fick dra i lite varmt vatten, färgen blev ljust kopparbrun, smaken blev som malda lätt brända popcorn som fått ligga i vatten.....

Kan smaken bli annorlunda om vetet får ligga till sig några dagar, hur ska rostad vete smaka/lukta.
Ska göra en Cascadian dark på söndag och undrar om lite rotad vete skulle sitta som pricken över i.

Är det proteinerna i vetet som luktar när de blir upphettade??

Webbplats

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Rostad vetemalt

Trixet med att rosta malt är att hålla full koll på kornen och rotera dem med jämna intervall.
Att fukta kornen ger dig en buffert om så önskas.

Testa kortare tid och tätare rotering för ett homogent resultat.
Rostad malt behöver även ett par dagar, gärna en veckas vila för att samla sig och ge ett bra smakbidrag till din öl.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2009-06-24
  • Inlägg: 463

Sv: Rostad vetemalt

Jag körde det i en varmluftsugn på en perforerad plåt så att värmen kommer från alla håll.

Full koll på kornen? säger de till när de är klara eller är det en färgskiftning/doft som man ska hålla utkik efter..

Webbplats

  • Registrerad: 2010-05-12
  • Inlägg: 632

Sv: Rostad vetemalt

jag brukar rosta pale ale till brunmalt. Då brukar jag tycka det är klart när insidan av kornet är något brunare än bakplåtspapper.

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Rostad vetemalt

Tristan skrev:

säger de till när de är klara eller är det en färgskiftning/doft som man ska hålla utkik efter..

Nej dom gör ju inte det dom små rackarna. Därför får man hålla koll på dom och rotera dem i ugnen, varmluft eller ej.
Man brukar även säga att varmluft lägger på ca 25C. När det väl sätter igång så går det otroligt snabbt. Att fukta kornen innan är ett sätt
att förlänga fönstret mellan "done och overdone"

Vilken grad av rostning hade du tänkt dig? Riktigt mörk rostning är svårt att lyckas med hemma. Men en "toasting" går att köra.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2009-06-24
  • Inlägg: 463

Sv: Rostad vetemalt

en liten toastning till en Cascadian dark till på söndag, 1-2% av malt mängden.
Vilken tid och värme är att rekommendera.

Webbplats

7 Svar av berglund Senast ändrad av berglund (2011-08-24 14:47:55)

  • Registrerad: 2009-03-29
  • Inlägg: 305

Sv: Rostad vetemalt

Jag har provat att rosta vetemalt med lyckat resultat. Nu är jag inte hemma så jag inte kommer åt mina anteckningar. Men om du har senaste numret av hembryggaren så skrev jag om det i artikeln om havreskal.

Men om du ska ha det nu på söndag så kan det bli knepigt. Jag lät mitt dra ett dygn med i en skål med kallt vatten så att malten absorberade vätskan. Sen la jag den i fryspåse och sänkte ner i 65 gradigt vatten. Malten kom alltså bara i kontakt med värmen och inte vätskan.

Tog upp det efter 90 min(kanske 60) och sedan in i ugnen. Sedan fick det vila i en vecka. Tider och grader står i artikeln.


Jag ska dock kolla hemma om jag inte har ett halvt kilo kvar om det skulle hjälpa dig.