• Runo
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Kolmården
  • Registrerad: 2010-11-04
  • Inlägg: 284

Hur ändra receptet med maltextrakt till helmaltsbryggning?

Har bryggt nedanstående ale ett antal ggr nu och den är mycket uppskattad. Hur ska jag ersätta maltextraktet för att smaken ska bli så lik som möjligt? Jag antar att den knäckiga smaken kommer av att det är maltextrakt i sirapsform som jag använt.

Type: Partial Mash
Date: 2010-12-10
Batch Size: 23,00 L
Boil Size: 27,37 L Asst Brewer: 
Boil Time: 60 min  Equipment: Aluminiumkastrull 
Taste Rating(out of 50): 35,0  Brewhouse Efficiency: 75,00
Taste Notes: 
 
Ingredients

Amount Item Type % or IBU
1,50 kg Munton´s Maltextrakt Amber (20,0 EBC) Extract 39,47 %
1,50 kg Munton´s Traditional Bitter (33,0 EBC) Extract 39,47 %
0,50 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 13,16 %
0,30 kg Carabohemian (200,0 EBC) Grain 7,89 %
10,00 gm Brewers Gold 6,9% [6,90 %] (30 min) Hops 5,4 IBU
25,00 gm Brewers Gold 6,9% [6,90 %] (20 min) Hops 10,6 IBU
10,00 gm Saaz, 2009 (art. 420009) [3,00 %] (5 min) Hops 0,6 IBU
25,00 gm Brewers Gold 6,9% [6,90 %] (5 min) Hops 3,5 IBU
0,58 ml Protafloc, granulat 50 g (Boil 15,0 min) Misc 
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale 


 
Beer Profile

Measured Original Gravity: 1,050 SG
Measured Final Gravity: 1,014 SG
Actual Alcohol by Vol: 4,69 %
Bitterness: 45,4 IBU Calories: 471 cal/l
Est Color: 27,5 EBC Color: Color 

 
Mash Profile

Mash Name: My Mash Total Grain Weight: 0,80 kg
Sparge Water: 26,12 L Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C TunTemperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,4 PH
 
My Mash Step Time Name Description Step Temp
60 min Step Add 3,00 L of water and heat to 69,0 C over 2 min 69,0 C


 
Mash Notes: 
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Corn Sugar Volumes of CO2: 2,4
Pressure/Weight: 130,3 gm Carbonation Used: -
Keg/Bottling Temperature: 15,6 C Age for: 14,0 days
Storage Temperature: 11,1 C

  • Från: Falkenberg/Himlås
  • Registrerad: 2010-09-10
  • Inlägg: 139

Sv: Hur ändra receptet med maltextrakt till helmaltsbryggning?

använd beer smith och lägg in samma maltsorter som extraktet kommer från och laborera bara så du får samma og fg färg, och hur många procent du använder av varje maltsort och så vidare så skall du nog få ett liknande öl om inte lite godare. MVH Björn.

Varför köpa allt när man kan göra själv!
  • Registrerad: 2009-11-17
  • Inlägg: 171

Sv: Hur ändra receptet med maltextrakt till helmaltsbryggning?

En grundregel (om jag inte minns fel) är att multiplicera extraktet med 1.3 så kommer du att få rätt allgrainmängd.

mvh H

4 Svar av Weinkeller Senast ändrad av Weinkeller (2011-02-06 00:46:03)

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Hur ändra receptet med maltextrakt till helmaltsbryggning?

Hej,
Jag påstår att det även beror på effektiviteten i din process, är den känd så är det lättare att räkna ut. Extraktet ger ju alltid 100% effektivitet och maximala potentialen från malten brukar ju vara känd.

Flytande extrakt och basmalt brukar ju ligga på ca 1,037 även om det varierar lite grann. Men ett överslag vid 75% effektivitet ger att 1kg LME= 1/0,75=1,33kg malt.
Spraymalt ligger högre eftersom vattenhalten är lägre, då får du räkna om detta med en faktor. Säg att DME:n typiskt har 1,045 så får du 1/(37/45)=1,22 vilket ger 1,22*1,33 eller om vi håller oss enkelt till 1kg enligt tidigare:1,22/0,75=1,62kg malt (samma formel).

Du behöver alltså inverterade kvoten mellan maltens maximala potential och extraktets potential dividerat med din effektivitet eller så kan man beskriva formeln som:
1/((Pm*Eff)/Pme))
Pm=Maximala potentialen hos malten
Eff=Din typiska effektivitet
Pme=Potentialen hos maltextraktet

Vill man räkna på HWE kan du ta ppg*8,345 så får du det på formen oechsleliter/kg.

Ditt recept ovan:
3*37*8,345=926 (extraktet)
0,8*34*0,75*8,345=170 (karamellmalten)
(926+170)/23=48, dvs OG=1,048
Så antingen har extraktet lite högre potential, din volym är mindre än 23l, mätfel på OG eller högre effektivitet på karamellmalten.

Hoppas att det inte blev för luddigt detta då jag blandade in lite olika enheter och tankegångar, approximerade potentialerna och använde inte helt genomtänkta uttryck. Det borde dock hjälpa dig med topic.

EDIT: Eller så gör det inte det, du kanske var mer intresserad av vilka maltsorter som kunde ersätta dina två extrakt i receptet?

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Hur ändra receptet med maltextrakt till helmaltsbryggning?

Eller jag uppfattar det nog mer som om Runo undrade hur han ska ska få till knäckigheten när han kör all-grain ist för flytande maltexrakt. Misstäner att Runo använder ett program så man slipper krångla med jobbiga uträkningar som ovan.

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Hur ändra receptet med maltextrakt till helmaltsbryggning?

Ett förslag som kanske kan ge ett litet knäckigt bidrag är att använda Wienermalt tillsammans med lite Dark Ale från viking för att få till färgen. Det borde ge en lite mer knäckig och nötig smak en bara pale ale. Säg:
50% Pale ale
40% Wiener
10% Dark Ale
Sedan behöver du en 60min giva av en bitterhumle för att kompensera ölsatsens beska.