• Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Hur mycket kryddor?

Hej,

Sitter med ett recept på ett julöl just nu och funderar över hur mycket kryddor jag skall ha i. Tänkte en kryddblandning på:

stjärnanis
kryddnejlika
ingefära (hakad?, hel?)
malen pomerans
malen kanel

Boil size är ca 12-14 liter beroende på utbytet. Hade tänkt lägga i kryddorna de sista 5 minuterna av koket. Ölet är en stout med bla chokladmalt och rökmalt. Kryddningen skall främst domineras av kryddnejlikan och stjärnanisen. De övriga kryddorna skall kännas men inte vara lika dominerande som kryddnejlikan och stjärnanisen.

Skulle någon kunna ge något att sikta på så att säga?

/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Hur mycket kryddor?

Jag avråder från den malda pomeransen.
Har själv använt det och det blir en mycket frän obehaglig smak som inte är särskilt trevlig.
Ta hellre hela torkade pomeransskal och koka dem i vörten i 10-15 minuter.
Samma med kanelen, köp en kanelstång istället och koka den hel.
Det blir bättre smak än malen kanel.

Kolla upp lite recept på shbf eller andra ställen.
Då kan du få en uppfattning om hur mycket du ska använda.

Tänk på att ölet behöver lagras minst en månad för att smakerna ska gå ihop (helst ännu längre).

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Hur mycket kryddor?

gnoff skrev:

Man kan aldrig ha för mycket kryddor i en julöl!

Haha den generella uppfattningen brukar väl vara att "less is more" när det kommer till kryddor i öl och att risken att det blir för mycket är rätt så överhängande?

15 kryddnejlikor låter sjukt mycket, ungefär vad jag brukar ha i 15-20 liter glögg big_smile

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2005-01-08
  • Inlägg: 802

Sv: Hur mycket kryddor?

Kuriosa: Muskot är viktig för karaktären i Coca-Cola (och alla andra coladrycker) - tänk på det nästa gång när colan (eller kokan som min skånska svärmor säger)avsmakas.

  • Från: Jönköping
  • Registrerad: 2013-08-12
  • Inlägg: 299

Sv: Hur mycket kryddor?

Tänkte tillsätta lite pomeransskal och ev aningens kanel till årets julbrygd som kommer bli ca 15-16 liter. Vad tros om ett "blad" pomerans och en halv stång i humle-påse som kastas i 15-20 minuter innan slutet av koktiden? Vill inte att det ska "smaka" pomerans och kanel utan det ska bara finnas där, knappt märkbart i bakgrunden.

Relax, don't worry... Have a homebrew!
  • Registrerad: 2010-01-16
  • Inlägg: 662

Sv: Hur mycket kryddor?

Mina erfarenheter är att man skall tillsätta dom kryddorna vid 5 minuter. Halvera mängden pomerans och dubbla kanelen. Brygg i god tid. Tar ett tag innan kryddorna lägger sig.
/Peter

En av medlemmarna i hembryggargänget Fear Wolf Brewery:
Blogg: http://fearwolf.blogspot.se
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fear-Wolf-brewery/392281610808876
Presentation: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=5717

Webbplats