• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-04-28
  • Inlägg: 129

Man man jäser en öl med jäst från en Gueze, vad blir det då?

Gjorde en öl med rabarber i, som vi jäste med jäst som vi odlade upp från en Gueze (Oud Beersel Oude Geuze), vad skall man säga att stilen blir?

Den är helt klart åt Lambic-hållet, men är ju inte spontanjäst på riktigt.

Kortedala Enskilda Hinkbryggeri
http://kortedalaenskildahinkbryggeri.blogspot.com/

Webbplats

2 Svar av belgaren Senast ändrad av belgaren (2010-10-01 10:46:27)

  • Registrerad: 2009-08-12
  • Inlägg: 230

Sv: Man man jäser en öl med jäst från en Gueze, vad blir det då?

Odlar man upp jäst från en geuze blir det mest saccharomyces, aka öl/bröd/vinjäst. Dock blir den en eller flera vilda stammar som troligen har en fenolisk bismak. Dricker du den fort kommer du inte märka så mycket av Brett och mjölksyra. Lagrar du länge får du räkna med mer syra och vild karaktär. Brett och vissa baggar ptoducerar co2, så akta dig för flaskbomber!
Allt beror på receptet. Har du tur blir det en intressant fruktöl, har du otur blir det krock mellan beska och syra, eller smakar det apa på något annat sätt. Går man vild så ger man på något sätt naturen fria händer och då kan allt hända. Lycka till!

http://saccharolicious.blogspot.com

Webbplats