Sekundär i lite för kylig temp.

Du tror inte att jag lägger jästen i total dvala om sekundärenmstår i 7 grader. Vill helst slippa pitcha i extra jäst inför primingen.

Ja, det blev lite förvirrat inlägg det där. Det rör sig om två lagers alltså. Den första en lager på california lager som mer nämndes av ingen bra anledning alls... Kom ner till 16 från 49. Dålig fart på smackpacket men volymen var bara 15 liter så jag pitchade allt och hoppades. Den har stått på sekundär i ca 2 veckor, 18 grader, och inget mer har hänt. Alltså lite klen utjäsning men den innehåller också en del dextrin och lite aromatic som möjlig förklaring. Den är nu flaskad och står i 18 grader.

Den andra och som frågan egentligen gällde är min schwarz bier som började på 52. Efter 1 vecka var den nere på 20. Då var det mycket stilla aktivitet i röret. Diacetyl i 2 dagar, och bubblandet kom igång betydligt kanske för att en del kolsyra lämnade lösningen förstås men efter 2 dagar försvann all rörelse i vattenlåset. Mätt igår till 16. Det är alltså den som nu är på sekundär men tempen i kylen är snarare 7 grader mot rekommenderade 9-15. Volymen på den var också 15 liter och tyvärr hade jag bara ett paket saflager. Jag pitchade och hoppades på det bästa. Den är lite klent utjäst men den restsötma som finns passar rätt bra med de brända tonerna så det gör inte så mycket om den inte kommer ner längre.
Frågan är bara om jag tar död på jästen ni när den står i 7 grader på sekundär och om jag får svårt att prima den. Ska jag pitcha i lite extra saflager (i så fall 23)?  Jag tänkte låta den stå någon vecka för att sedan flasktappa och prima i källartemp om 18 grader. Tror du det går?

Hoppas jag klargjort något...
Mvh
Love

Jag riskerar inte flaskbomber då om den jäser ut restsockret som sannolikt finns kvar? Kanske i så fall marginell skillnad jmf med fg 13-14?

Ja, bra med tankeställare. Men jag skulle väl inte kalla mig lat. Trodde att jag hade 2 paket saflager vilket efter vörtkok visade sig vara fel. Nå, jag stod där med min vört av var tvungen att göra det jag kunde, dvs pitcha min torrjäst. Fick stå i 18 grader under natten för att Pga låg jästmängd ge en bra start och höll fingrarna korsade. Har sedan dess fått 2 pack s23 som jag iofs kan använda men tempen är alltså för låg.  Jag är i ett knepigt läge. Jag skulle inte säga att ölen är förstörd även om jag inte får upp kolsyran. Den är fortfarande väldigt god. Men det är klart att ett par extra bubblor vore gott. Med tanke på att den nu står så pass kallt och jag tolkar det som att jästen är rökt lutar jag ändå åt att tillföra jäst innan föasktappning. Frågan blir då hur jag ska göra, dvs vilken jäst och vilken mängd till 15 liter öl. Har safale 04 och 05 samt saflager 23. Alejästerna riskerar väl att bidra med tråkiga estrad, saflagern har jag ingen bra temperatur för. Det är 18 eller 6-7 grader som gäller . Kanske ett alt. Skulle vara att beställa en neutral alejäst, pitch, låta stå ett par dagar och hoppas på mer utjäsning? Alt så kanske jag kan tillföra s23 i väl avvägd dos och sedan primingjäsa i rumstemp ändå? Hmm...

Edit: T, vad skulle vara en rimlig mängd att pitcha innan priming i så fall?

Har varit nere i kylen och tagit ett prov. Ligger på SG 1.015 men då är det mätt direkt från kylen och tempen är 8 grader. Med lite korrektion så kommer man väl ner 1-2 pinnar på SG. Jag betraktar nog ölen som i princip färdigjäst. Läxa till nästa gång är förstås större jästmängd och lite längre primär där jag ska se till att mäta med ett par dagars mellanrum innan jag flyttar till sekundär. Eftersom den nu står så kallt som 7 grader och jästgivan var i underkant är det väl ändock en klar risk att jästen inte orkar med primingen. Jag står i begrepp att brygga en ny ale om ett par dagar, samma volym, dvs 15 liter och tänkte använda torrjäst till den. Tanken var att använda 05 eftersom jag vid en annan batch fick en klart jästig ton av safale 04. Den stod dock och jäste i säkert 23 grader så det kan förklara en del av jästsmaken kanske. Den flockade dock betydligt bättre än 05an. Så jag gör som så att jag tar ett par gram 04 för primingen av min schwarz bier och använder resten till alen. Så lite socker som finns kvar och tillsätts till primingen av svartölen hoppas jag ger knapp märkbara estrar trots att jag primar med en alejäst.
Tack för alla synpunkter.
Mvh
Love

Tack!

Jag tänkte kanske på torr kronjäst...
Själv försöker jag hamna så nära min jästemp jag kan. Har tidigare råkat ut för effekterna av att pitcha en 25-27c förkultur i en 16c vört