En doppvärmare är ju konstruerad för att värma rejält med hög effekt. Du måste nog minska effekten på något sätt så det inte blir för varmt intill värmaren när doppvärmaren kopplas på, annars kommer den närmaste ölen att överhettas på bara några sekunder. Bortsett från det borde temperaturen stabiliseras på sikt i jäskärlet på grund av turbulensen som orsakas av temperaturskillnaderna.
Jag tycker nog det vore bättre att ställa jäskärlet i en isolerad box och reglera temperaturen i den, t.ex. med en frostvakt eller en billig elradiator.