• Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Humle till porter

Jag går i tankar att brygga en porter till hösten och har spanat in några (många) recept och bryggtrådar. Fokus när det gäller porterrecept ligger oftast på maltinnehållet och humle verkar inte ängnas nån större tanke. Det verkar som Northern Brewer är en väldigt populär humle att använda till just Porter. Nu har jag redan använt denna humlen till några öl och skulle vilja använda nån humle jag inte provat ännu, mest för att få "hands on" erfarenhet men fler humlesorter. Är ju alltid trevligt att få sniffa på olika humlesorter och lära sig just en viss humlesorts aromatiska egenskaper. På så vis tror jag att man blir bättre på att designa humlescheman, ju fler humelsorter man fått "hands on" (eller kanske "nose on") erfarenhet av destå lättare har man nog att designa ett humleschema för just den typ av smakprofil man är ute efter.

Summan av kardemumman, vilka humlesorter brukar ni använda när ni brygger porter?

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

2 Svar av peps Senast ändrad av peps (2010-07-28 12:01:38)

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Humle till porter

Måste stämma in i lovorden till Northern Brewer. Kanske lite, lite av någon aromhumle (EKG, Fuggle) på toppen.

Å andra sidan finns det ju ingen anledning till att andra humlesorter inte skulle funka bra. Jag har ett egensnickrat recept på en imperial stout (jag kallar den "dubbel porter") med Perle i basen som också smakar prima.

/Per

Think globally. Drink locally.
  • jrm
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Ljusdal
  • Registrerad: 2008-10-17
  • Inlägg: 384

Sv: Humle till porter

Engelska humlesorter i allmänhet blir sällan fel i en porter, tx. challenger eller pilgrim tycker jag kunna vara intressant.

Perle/williamette eller centennial/williamette är kombinationer jag har sett i flera porterrecept.

Webbplats

  • Registrerad: 2010-03-03
  • Inlägg: 105

Sv: Humle till porter

Personligen gillar jag Centennial i IPA men i porter/känns det fel tycker jag (t ex Mikkellers Jackie Brown). Jag har bara använt amerikanska humlen, cascade, amarillo, warrior, dom tycker jag funkade bra allihopa.
PS Jag är bara nybörjare, har bara gjort 12 stycken ales (på 3-4 månader).

8þ Mats
  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: Humle till porter

Om du verkligen vill lära dig humlesorter, splitta batchen innan koket och gör en med ex. klassisk engelsk humle och en med klassisk amerikansk
Porter handlar ju inte så mycket om humlen i sig, men man kan ju alltid trycka i lite extra humle för de.


Här är en amerikansk imperial porter som är väldigt trevlig med endast amarillo.
Smaken drar åt, lakrits, tjära, karamell och massor av amarillo.

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 22.00 L     
Boil Size: 27.18 L
Estimated OG: 1.086 SG
Estimated Color: 88.4 EBC
Estimated IBU: 95.3 IBU
Brewhouse Efficiency: 69.0 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU     
4.21 kg       Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC)             Grain        47.2 %       
2.80 kg       Wheat Malt, Ger (3.9 EBC)                 Grain        31.5 %       
0.84 kg       Caramel/Crystal Malt - 40L (78.8 EBC)     Grain        9.4 %         
0.42 kg       Chocolate Malt (886.5 EBC)                Grain        4.7 %         
0.21 kg       Biscuit Malt (45.3 EBC)                   Grain        2.4 %         
0.21 kg       Black (Patent) Malt (985.0 EBC)           Grain        2.4 %         
0.21 kg       Special B (Dingemans) (290.6 EBC)         Grain        2.4 %         
50.00 gm      Amarillo Gold [9.50%]  (80 min)           Hops         58.7 IBU     
28.30 gm      Amarillo Gold [9.50%]  (80 min) (First WorHops         36.6 IBU     
60.00 gm      Amarillo Gold [9.50%]  (Dry Hop 5 days)   Hops          -           
150.00 gm     Amarillo Gold [9.50%]  (5 min) (Aroma Hop-Hops          -           

jäst 1056

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2009-08-03
  • Inlägg: 1,309

Sv: Humle till porter

Thomas Fransson skrev:

Om du verkligen vill lära dig humlesorter, splitta batchen innan koket och gör en med ex. klassisk engelsk humle och en med klassisk amerikansk
Porter handlar ju inte så mycket om humlen i sig, men man kan ju alltid trycka i lite extra humle för de.

Att splitta batchen är helt klart en idé. Jag ver mest intresserad av att se vad folk använt för humle med gott resultat i sina porters. Som sagt så är inte huvudsyftet med bryggningen att lära mig mer om humle utan tänkte mest använda en humlesort jag inte använt förut för att just kunna känna och lukta på nya humlesorter.

http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/

Webbplats

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-03-11
  • Inlägg: 496

Sv: Humle till porter

Fuggle kan göra sig mycket bra i porter. Det är en något lite robustare engelsk humle än goldings, väl värd att experimentera med. Den har dessutom ofta tillräckligt med alfasyra för att kunna användas rakt igenom (både som bitter- och smakhumle, och om man så vill självklart även arom och torrhumling, fast kanske inte i en "klassisk" porter...)
Target fungerar bra i riktigt mörka öl, men har en tendens att få det hela att smaka "stout" när man försöker göra porter tycker jag.

/Calle T

  • Registrerad: 2008-06-14
  • Inlägg: 655

Sv: Humle till porter

Chubb skrev:
Thomas Fransson skrev:

Om du verkligen vill lära dig humlesorter, splitta batchen innan koket och gör en med ex. klassisk engelsk humle och en med klassisk amerikansk
Porter handlar ju inte så mycket om humlen i sig, men man kan ju alltid trycka i lite extra humle för de.

Att splitta batchen är helt klart en idé. Jag ver mest intresserad av att se vad folk använt för humle med gott resultat i sina porters. Som sagt så är inte huvudsyftet med bryggningen att lära mig mer om humle utan tänkte mest använda en humlesort jag inte använt förut för att just kunna känna och lukta på nya humlesorter.

Har du bryggt med EKG? om inte, tycker jag du ska testa den, en gammal klassiker av en anledning, dessutom har den en lite "söt" smak som jag tycker passar riktigt bra i porter, det förstärker den chokladiga effekten i porter tycker jag, använd som bittergiva+en smakgiva vid 20 min. inga aromgivor, i aromen vill du ha chokolade.

"You can't be a real country unless you have a beer and an airline. It helps if you have some kind of football team, or some nuclear weapons, but at the very least you need a beer."- Frank Zappa
  • Registrerad: 2009-07-31
  • Inlägg: 355

Sv: Humle till porter

Tycker Chinook  funkar utomordentligt som grund i en porter, men då gör jag ju mina porters åt det amerikanska hållet med lite mer smakhumle. Vill du ha en klassisk porter tycker jag Fuggle och EKG är givna.