1 Tråd av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2010-05-12 08:07:27)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

En öl-nattkrönika

Ibland läser man eller hör/ser saker som -

Giuseppes är en liten och förbryllande man, hans fotsteg ekar i den dunkla gången. Han öppnar den tunga trädörren, det som finns där bakom får mig att häpna. Här ligger hundratals kilon av Giuseppes... "vi säger ost" och bara väntar på att få njutas. Giuseppes berättar att hans familj lagrat sin ost i denna källaren i över fyra generationer och att det är tack vare lagringen här i källaren som osten får sin underbara arom och smak. Giuseppe tar fram en kniv och skär av en bit på en av ostarna och låter oss smaka samtidigt som han häller upp ett glas vin från trakten och berättar om hur...

Nu är detta inte en artikel från allt om ost, ekande fotsteg och mat utan lite funderingar om öl och ölbryggning så till saken.
Ibland funderar jag över vad olika bryggare ser som det mest vesäntliga i ölbryggning. Är det siffror på ett papper, eller är det
kärleken till slutprodukten som får styra?

I dessa tider med outtömliga informationsresurser är det lätt att glömma vilken roll det är vi har inför oss själva som bryggare.
Det är lätt att glömma att mycket av informationen endast är redskap och inte lag.

När du en fredagkväll står vid spisen och smakar av såsen du lagt över två timmar på vill du att den ska vara perfekt innan du serverar
den till dina vänner vid bordet. Du lägger ner din själ i den såsen.

Glöm inte bort att göra likadant när du brygger öl. Lägg ner kärlek och själ i ditt öl.
Lita på din instinkt, känns det bättre med 43g Cascade så kör i 43g och gör sedan en markering i ditt recept.
Se till att ölet inte blir en produkt av ett recept utan en reflektion av dig själv, precis som dendär såsen eller vad det nu kan vara som du lägger
ner en massa kärlek i på fredagkvällen.

Jag vet att alla nördar har en otrolig kärlek till det dom gör, men ibland glömmer man att tillämpa den som komplement till receptet.
Man hittar ett recept och brygger enligt detta. Det kan bli gott öl, men inte alltid fantastiskt.

Något som nämndes för ett par år sedan var att försöka brygga ett öl till ett speciellt tillfälle. Att sätta sig ner och försöka föreställa sig
tillfället och vilken typ av öl som hade passat bäst då, det är kanske inte en speciell öltyp, utan en speciell öl du skall brygga. Är den ljus? ganska söt? massor av kolsyra? Hur skulle din nyårsöl se ut och smaka?

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: En öl-nattkrönika

Fint inlägg, Thomas!

Jag är inte särskilt bra på att beskriva smaker i ord. Däremot minns jag ofta ett gott öl i form av den omgivning och atmosfär, väderlek och humör som befann sig just vid det tillfället jag smakade ölen.  När jag spånar fram ett recept, så är det väldigt ofta jag försöker minnas en viss känsla och sätta den på pränt i ett recept.  Så jag förstår precis vad du menar. 

Tyvärr har jag ännu inte lyckats helt.  Jag har varit nära några gånger men aldrig helt spot on.  Men det är ju å andra sidan faktiskt sporren i att fortsätta.

Mvh
Pål

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.

3 Svar av Thomas Fransson Senast ändrad av Thomas Fransson (2010-05-13 09:14:53)

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: En öl-nattkrönika

Jag är med på vad du säger Portugisen.

Det är nog en bra metod att använda sig av för att bli mer obeservant och få bättre förståelse för vad det är man tycker om
och vad det är i olika öl som gör att man föredrar dem framför en annan.

Att utsätta sig själv för små triangeltester då och då är förmodligen något man borde göra också.
Har inte testat själv, men varit väldigt inne på det en längre tid.

Jag tror inte att en riktigt bra bryggare brygger en öl genom att tänka:
Hmm.. Jag vill ha 80% basmalt, 15% vetemalt och 2% svartmalt samt 3% melanoidinmalt.

Han eller hon har en klar bild av vad det är för öl de vill brygga och känner ingredienserna så pass bra
att de kan sätta ihop dem och hamna väldigt nära vad de hade tänkt sig. Sedan är det bara att justera utifrån resultatet.

Det finns inga genvägar dit.

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

4 Svar av Portugisen Senast ändrad av Portugisen (2010-05-13 09:50:45)

  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: En öl-nattkrönika

Trial and error, det är enda sättet.  Men det är tusan så svårt att komma dit när man bara har bara har tid att brygga en eller max två gånger i månaden. 

Jag har ju fokuserat en del på belgiska öl, framförallt blonda ales and dubblar, och det har gett mig lite av möjligheten att prova olika saker. Och nu börjar jag bli bra på att förutspå hur olika ingredienser kommer att påverka smaken.

Men det är så förbaskat många parametrar, eller hur. Bara en sån sak som alkoholhalten.  En karamellmalt i 5% har en helt annan karaktär än samma karamellmalt i 7%.  Sedan har du jästen som kan bidrar med sina smaker, första gången man använder den är den mjuk och diskret, nästa gång flambojant och estrig.  Tempen när man jäser.  Givetvis skillnader i mäskning. För att inte tala om hur olika sockertyper påverkar olika smaken.

Utan en helt kontrollerad vörtnings och jäsningsmiljö, så tror jag att man som bryggare måste sikta på "ballpark" idéer på hur ölet skall smaka.  Att lyckas exakt med vad man var ute efter tror jag är väldigt svårt i en hemmamiljö.

Vad menar du med triangeltest?

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.
  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: En öl-nattkrönika

Jag tycker faktiskt att jag blivit rätt bra på sista tiden att träffa rätt när det gäller värden.
Lade ner en del arbete på att mäta en massa när jag bryggde. Nu ligger jag ständigt på samma effektivitet
och vet exakt mina volymer och mitt utbyte.

Detta har jag lagt in i beersmith och när jag gör ett recept utgår jag alltid från de parametrarna och kan på så vis
justera receptet och göra allting annat precis likadant som jag brukar. Då vet jag också vad som kommer från jäsningen och vad som är
receptbundet och kan justeras.

Lite som att gamla mormödrar osv. alltid använder samma skål till att blanda korvsmet i för dom har ett intränat ögonmått till just den skålen...
Dom vet att det ska vara kött upp dit och potatis upp dit ungf. och kryddorna ska täcka så mycket av ytan osv...
Kan det vara därför som mormors "xxxxx" alltid smakar lika dant från år till år?

Det där med jästemp och pitchrate är svårt om man inte har ett kylskåp. Pitchrate antar jag att man även där får göra köra trial and error
tills dess att man hittar rätt metod iom. att få har tillgång till microskåp hemma i stugorna wink

Jag ska faktiskt göra lite belgare nu till sommaren. De två första åren var det i princip bara det jag gjorde.
Tredje året fick vi tillökning så bryggningen hamnade lite i bakvattnet.

Denna våren och sommaren ska jag endast använda Duveljästen, 1388 Belgian Strong. En fantastisk jäst men en profil som faller mig pladask i
smaken. Att brygga en dubbel med den skulle kräva en del tankearbete, men belgiska blondiner och tom. veteöl tror jag skulle funka riktigt bra.
Den jästen ska utforskas i sommar. Till hösten blir det westmalles jäst.


Ett triangeltest innebär att du har två olika öl och tre glas. Du häller upp öl ett i glas 1 och 2 och öl 2 i glas tre.
Sedan serverar du glasen till testpersonen som ska smaka och bedömma ölen. En rolig och lurig metod.

Är verkligen din favoritöl din favoritöl osv...

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats

  • jrm
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Ljusdal
  • Registrerad: 2008-10-17
  • Inlägg: 384

Sv: En öl-nattkrönika

Thomas Fransson skrev:

Ett triangeltest innebär att du har två olika öl och tre glas. Du häller upp öl ett i glas 1 och 2 och öl 2 i glas tre.
Sedan serverar du glasen till testpersonen som ska smaka och bedömma ölen. En rolig och lurig metod.

Är verkligen din favoritöl din favoritöl osv...

Sådana upplevelser har jag haft vid blindprovningar. Ett öl som har varit jätte gott tidigare hamnar mitt i mängden utan någon toppen betyg när det står i jämförelse... Kanske det är glaset, kanske temperaturen... Kanske det beror på mina bristande kundskapar av att betygsätta öl objektivt... men det är en ganska kul upplevelse som man nog kan lära sig mycket av.

Webbplats

  • Från: Malmö
  • Registrerad: 2006-09-28
  • Inlägg: 2,533

Sv: En öl-nattkrönika

Visst är det spännande om man tycker att alla tre proven smakar olika fast två av dem är från samma flaska.
Det verkar vara ett kalasbra sätt att träna upp snoken på.

Tanten på Barley wine i köpenhamn berättade att hennes man ibland hade blindprovning på Westvletern 12 och St. Bernardus 12
och tog fel ibland. De tre gånger jag testat st. bernardus har den varit fruktansvärd och inte alls vagt påminnande om westvletern 12.
Men många verkar säga att det i grund och botten är samma öl pga. gamla bryggerigrejer som tydligen ska ha varit de samma...
Skrönor hit och dit wink

www.bryggradio.com
www.facebook.com/bryggradio

Webbplats