• Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

karbonering med maltextrakt

Hejsan

Jag tänkar lägga av med att karbonera med socker, och vill försöka göra det med maltextrakt istället. Hur förjäsbara är de följande sorter maltextrakt (Torkat):

Ljus
Vete
Mellanmörk &
Mörk?

Om jag användar ljus maltextrakt (en högaktuel fråga eftersom jag har en öl som snart ska buteljeras) hur mycket behövar jeg per liter för att motsvara 6,5 gram strösocker per liter? Tack för hjälpen!

/Jan

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 1,225

Sv: karbonering med maltextrakt

Jag har egentligen bara ordentlig koll på det ljusa muntons extraktet, det har ca 65% (av vikt) potentiell förjäsbarhet varav ca 10% troligen maltotriose. Det innebär att utjäsningen kanske kan variera mellan 55-65 bereonde på jästen.

Alla normala extrakt ligger troligen mellan 60-70%.

Om jag vore du skulle jag räkna på 65%. Dvs istället för 6.5 gram socker, ta 10 gram maltextrakt. Möjligen upp till 12 gram om du har en extremt lågutjäsande jäst.

Underligt nog så har inte ens muntons själva någon vidare koll på siffrorna. Jag har mailat det ett otal gånger, så det har nog börjat tröttna på mig nu.

65% / 10% är mina egna uppskattningar/erfarenheter.

/Fredrik

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Sv: karbonering med maltextrakt

Hej Fredrik

Tack så mycket för hjälpen. Jag satsar 10 gram per liter denna gång.

Vänliga Hälsningar  -Jan

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH
  • Registrerad: 2005-05-02
  • Inlägg: 14

Sv: karbonering med maltextrakt

Skulle uppskatta om du berättar hur det hela gick med dina 10 gr. Är själv intresserad av detta alternativet för att slippa den svaga bismaken av socker i flaskorna. Funderade på bryggsocker innan men detta måste ju var det optimala.

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 924

Sv: karbonering med maltextrakt

Det gick jättebra. Ingen bismakar, mer maltig smak också, så kanske lite extra humle kunde behövsvid några ölsorter. Annars är jag jätteglad för att ha provat det och med undentag för Belgiska Ales (kandis) vill jag fortsätta med att karbonera med maltextrakt. Min fru räcknade ut denna här tabell åt mig:

Socker pr Liter:  Ersättas med maltextrakt pr liter:
6 Gram                9,23 Gram
6,5 Gram             10 Gram
7 Gram                10,77 Gram
7,5 Gram             11,54 Gram
8 Gram                12,31 Gram

Jag behövde särskilt denna tabell eftersom jag har problem med särskild alkoholsvagere öl som jäsar ut för mycket. Min Ljungale fick FG 1002, men det märks inte alls med maltextrakt. OK, den är inte jättefyldig, men karboneringen med maltextrakt har verkligan räddat ölen så den kommer att bli bra till slut. Så till alla som läsar detta och användar strösocker - sluta använda strösocker. Använd maltextrakt istället till alla eran öl, med undantag för Belgisk Abbey Ale (använd kandis då). Fan vad gott......

Oh Flower of Scotland, when will we see your like again, that fought and died for, your wee bit hill and glen, and stood against him (England), Proud Edwards army, and sent him homewards tae think again.

ALBA GU BRATH
  • Registrerad: 2005-10-18
  • Inlägg: 66

Sv: karbonering med maltextrakt

Kan man blanda maltextraktet med vatten och räkna ml istället för gram??

  • Registrerad: 2005-06-05
  • Inlägg: 18

Sv: karbonering med maltextrakt

Jag gjorde en ganska koncentrerad vattenlösning av maltextrakt och fick fram ett utmärkt resultat! Provade oxå att göra en lösning på socker för att kunna jämföra skillnaden. Det blev STOR skillnad. Mycket fylligare!

Det är ju inte så lätt att väga upp rätt då det rör sig om så små mängder. Därför är det lättast att göra en lösning.
Ett tips som jag själv inte har provat än men har planerat att göra tills nästa upptappning. Införskaffa en byrett, ett redskap som används mycker innom kemin vid ex. titreringar. Det är som ett mätrör med fin skala och med tappkran. Det skulle göra det både enklare och mer exakt. Sist stod jag med ett 250 ml mätrör. Det blev lite varierande kolsyrehalt i ölen smile

En fråga. Ni pratar om bryggsocker och kandis. Vad är det?
När jag läste en bok om veteöl stötte jag på något som hette speise, är det något liknande bryggsocker?

  • Från: Uppsala
  • Registrerad: 2004-12-08
  • Inlägg: 76

Sv: karbonering med maltextrakt

Jag tänkte ta och testa med maltextrakt också! Tidigare vid flasktappning har jag prajmat med socker. Har läst nånstans att man trodde prajmning med maltextrakt gav bättre skumkrona. Kan detta stämma?
Själv brukar jag använda mig av "batchprajmning",dvs värmer lite vatten alt. öl i en kastrull på spisen, sen hystar man i sockret som man räknat ut innan, t ex 25 liter öl med 5 gram per liter ger således 125 gram socker som smälts i kastrullen med vattnet/ölet. Detta tillsätts ölet och tappas sedan på flarror.
En på jobbet sa att han hade testat att prajma med honung och sirap, han tyckte det gav en mjukare, rundare smak.