skumma jäst

Har precis satt en Belgian Golden Strong Ale, typ Duvel.
Jag tänkte återvinna lite jäst för att ha till efterjäsning på flaskan och eventuellt till nästa omgång också.
Problemet är att jag ofta får med så mycket druv o skit i jäshinken så bottensatsen består till största delen av det här böset. Jag har tidigare försökt "tvätta" jästen från slurryn med ganska dåliga resultat.
Tanken är att istället skumma av jäst under jäsningen (heter väl crop på engelska), men är lite konfunderad eftersom jag har förstått att infektionsrisken är ganska stor. Och det är ju en ljus belgare som jag vill ska jäsa ut torrt, så jag vill ju inte störa den processen för mycket.
Finns det någon som har erfarenheter kring det här? Pros and cons?