• Registrerad: 2005-06-09
  • Inlägg: 7

Två vörtkok efter varandra?

Hej!

Jag är väldigt ny på hembryggning och har en fråga som rör ämnet "minimal utrustning för helmaltsbryggning". Jag och min sambo bor på 27 kvadrat... smile

Det jag undrar över är om det funkar att koka sötvörten i två omgångar efter varandra? Säg att jag först kokar 10 liter med humle, kyler ner det, silar och häller i jäshinken, sedan använder samma kastrull igen för att koka upp resterande sötvört, denna gång utan humle. Kan man få ett bra resultat? Räcker det att koka det andra koket i 20 minuter (för att ta kål på eventuella mikroorganismer) då eftersom ingen humle ska kokas och därmed ingen alfasyra ska extraheras, eller är det andra mekanismer som blir lidande då (t.ex. utfällning av proteiner)?
Den kylda vörten är ju känslig för "infektioner" och man bör ju därför tillsätta jästen så snart som vörten håller rätt temperatur, skulle man då kunna tillsätta jästen efter det första koket, för att tillsätta resterande vört (självklart kyld till samma temperatur) senare?

Jag inser att ovanstående inte är optimalt, men tror ni att det går att genomföra med ett bra resultat?

  • peps
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2005-01-01
  • Inlägg: 1,766

Sv: Två vörtkok efter varandra?

Det borde gå bra att göra så. En tanke skulle vara att inte kyla den första batchen direkt, utan vänta tills allt är kokt för att undvika ev. bakterieangrepp under vänteperioden. Å andra sidan, jag brukar låta vörten svalna över natten i kastrullen, och jag har inte råkat ut för några svåra bakterieangrepp ännu...

Think globally. Drink locally.
  • Lund
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2004-10-27
  • Inlägg: 455

Sv: Två vörtkok efter varandra?

en del bryggerier har ju större jäskärl än kokkärl och gör precis på det viset. Förutom att jag tror de låter jäsningen börja så fort ett kok är klart, nerkylt och i jäskärlet.

Det ändå kruxet är att det tar rejält med tid. Själv utvärderar jag möjligheterna att brygga utomhus.

  • Registrerad: 2005-06-09
  • Inlägg: 7

Sv: Två vörtkok efter varandra?

Tack för svaren! Det låter ju ganska hoppfullt! smile

Jag får testa, sen återkommer jag kanske med en sammanfattning av resultatet här. Fast det blir nog inte av förrän i höst, för på sommaren är det alldeles för varmt i min lägenhet för att brygga.

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2006-06-19
  • Inlägg: 19

Sv: Två vörtkok efter varandra?

blir det inte bättre om man kokar i två omgångar och delar upp humlen på hälften och kör humleschemat två gånger istället? Jag står nämligen inför samma prövning. Har bara ett kärl på 10 liter så jag kan inte koka två samtidigt.

  • Från: Umeå
  • Registrerad: 2006-05-13
  • Inlägg: 102

Sv: Två vörtkok efter varandra?

Jag har en 15L vörtpanna och vill oftast ha 20-25L
ja tror att det skulle funka bra att göra så som du
föreslår , man kanske kan ta humlen som kokat
med första koket och återanvända det i 2a kok
för att få lite smak på den andra också

Webbplats

  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2004-12-13
  • Inlägg: 297

Sv: Två vörtkok efter varandra?

Du kan ju koka ett te på t ex svartmalt som du tillsätter tilll den andra kokningen och jäsa i skilda kärl,  på det viset får du ju 2 olika öl.
Jag har gjort så vid några tillfällen.

Salle i Växjö

8 Svar av svensson.lu Senast ändrad av svensson.lu (2006-10-17 16:01:09)

  • Från: Växjö
  • Registrerad: 2005-07-22
  • Inlägg: 1,256

Sv: Två vörtkok efter varandra?

När jag gjorde min senaste öl (den som står på fat i kylen) så hade jag lite mer korn och lakade en mycket kraftigare vört (1.080-90) som jag sedan spädde ner till 1.050 i jäskärlet. Man får räkna lite mer på humlebeskan bara och man får förmodligen en lite annan smak, men det är också en möjlighet om du bara vill koka en gång och få ut lite mer öl.

  • Registrerad: 2005-12-10
  • Inlägg: 106

Sv: Två vörtkok efter varandra?

Vörten skall koka 1 - 1,5 timmar !    Bitterhumle räcker med att du har i 1 timmes kok.

Så även om du inte har humle i skall vörten koka minst 1 timme. Det har med proteiner mm att göra.

Om du har humlen i en del av vörten bara så får du ett anat utbyte av humlen och måste då räkna om för det.

Det bästa är att dela Humlen till dom 2 koken så kan du räkna med standard formler för utbytet.

Jag rekomenderar att koka första koket med hälften av humlen och kyl ner vörten. slå upp i jäskälet och tillsät jästen. Sedan kan du göra andra koket med resten av humlen och kyla det och därefter slå det på Jäskälet.