Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Blomkål i brygden
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Jag har ett specialprojekt på gång.
Jag skall på något sätt inkludera blomkål i vin eller ölbryggning. Alltså få fram något jag kan kalla för blomkålsvin eller blomkålsöl. Bara 3,9 % av blomkålen är kolhydrat, och en del socker lär gå åt.
Vad har ni för förslag?
1. Öl eller vin?
2. Vad behöver jag förutom en "vanlig" öl/vinsats?
3. Att tänka på?
Tack för förslag. Tack för att ni tar det på allvar!
Johannes
HAHA! Inte illa!
Om vi antar att du brygger med helmalt, så skulle jag hackat/mixat och förkokat blomkålen och sedan låta det ligga med under mäskningen.
Låt säga att du brygger 5 liter, så borde det räcka med 100 gram för att få en mild blomkålssmak på byggden. Sedan skulle jag tagit det lungt med humlingen, för att inte förstöra "kryddningen"
Till 5 liter:
1 kg pilsnermalt
100 gram carahell
100 gram blomkål
bitterhumla försiktig, t.ex 6 gram Fuggle(alpha 6%)
jäs med safelage s23 eller safeale 04, beroende på jästempratur.
Glöm bara inte att medela hur det gick..
Otroligt trevligt att få sådan här hjälp!
Jag är ny inom detta, men ganska erfaren inom biotekniska processer... Vad rekommenderar du att jag skall läsa?
J
Hej
Det låter kul (fast inte så gott)
Du lär inte få ut så mycket socker från blomkålen så Jag antar att du ska smaksätta öl (eller vin) med blomkål och att syftet är att det tydligt ska framgå i smak/doft.
Mitt förslag är att börja med en enkel test.
Ta en ölflaska med något neutralt öl.
Kyl den till 0 grader.
öppna kapsylen pressa ner en bit kokad blomkål och på med kapsylen igen.
Prova o smaka efter en vecka.
Då får du en uppfattning om hur det kan bli och hur mycket du vil ha.
Alternativt ta lite färdig öl och koka tilsammans med blomkålet.
använd kekoktet som "blomkåls extrakt"
Framför allt dofter försvinner lätt, speciellt vid uppvärmning.
Tillsätt smaksättningen så sent som möjligt.
Om du vill att det ska dofta blomkål så tillsätt blomkålet i sekundären.
Du kan då också tappa om till flera minsre sekundär kärl där du har olika mänger blomkål.
Om blomkålsbit i flask experimentet inte gav någon smak så faller förståss hela sekundär smaksättnings konseptet för blomkål.
/Kjell
Låter också intressant... Jag skall beställa saker nu, men först måste jag läsa någonstans vad som behövs. Har hittat en amerikansk sida som jag läser på.
Sekundär till exempel är jag osäker på vad det innebär...
J
Läs här på Humle.se under rubriken Ölbryggning.
Där står det mesta som du behöver veta.
Sekundär är den jäsning som sker efter primärjäsningen.
Normalt jäser man sitt öl mella 5 dar och 3 veckor ungefär beroende på jäst- och
öl- typ och temperatur. Efter primärjäsning, "primären", kan man tappa om ölet för
att ta bli av med bottensatsen eller jäskakan som bildats under primären, för att
underlätta klarning. Det är ofta nu man tillsätter humle sk. torrhumling eller andra
kryddor som är känsliga för själva jäsningen. Normalt sänker man även temperaturen
en aning under "sekundären"
//James
Låter också intressant... Jag skall beställa saker nu, men först måste jag läsa någonstans vad som behövs. Har hittat en amerikansk sida som jag läser på.
Jag vet givet vis inte vilken sida du har hittat, men förste utgåva av How To Brew kan läsas online på http://www.howtobrew.com
Jag har köpt 3:a utgåvan och är inte besviken.
Sekundär till exempel är jag osäker på vad det innebär...
Japp, det är där jag läser. Det är mycket information. Tack för hjälpen allesammans!
Förresten, jag skall beställa mitt första bryggarkit nu.
Vad är det för speciellt med uppvärmningsbehållaren?
J
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Blomkål i brygden