Wieneröl, Mexican style (Negra Modelo klon) (Sida 3 av 4)

Hej

Gammal tråd som måste skakas lite liv i.
3st karamellmalter i detta receptet. Går det att ersätta med nåt tro? Om man tittar på maltmagnus sortiment vad gäller malt. Carapils bör man ju kunna ersätta med caraplus, men dom andra?
Sen maltodextrin 15 min... Vad gör det för nytta tro? Är det ojäsbart och bidrar till viss restsötma då? Och vanguard? det har jag aldrig stött på. Vad liknar den?

Jag har kört Hallertauer Mittelfrüh i mina tre mexikaner jag gjort. Det känns som helt rätt smak. I min Mexican vienna, hade jag Magnum som bitterhumle.

Förövrigt i min vienna hade jag crystal 100, vienna, münchen, pilsner och rostat korn(1,7%)

Mäskade vid 63, 68 och 72 grader.

Det enda negatviva jag kände, var att det rostade kornet var lite fel och gav inte helt rätt smak.

Jag kommer säkert ändra mäskchemat lite nästa gång.

Martin

Jag tror vi lurar oss själva!

Varför säger jag så,.. jo, jag äger boken Classic Beer Style Series #4: Vienna, Märzen, Oktoberfest. Den är författad av amerikaner. I boken finns ett avsnitt med recept samt ett avsnitt med exempel på komersiella öl som kvalar in i kategorierna. De flesta är mexikanska mörkare lager. Recepten innehåller allt som oftast någon typ av rostad malt men ingen wiener malt, bara pale. Jag tror att detta är fel att det ska vara så. Amerikanerna använder troligen rostad malt för att få färg. Anledningen är att wiener malt inte verkar vara vanligt förekommande.

Antagligen skulle någon driftig (inte jag för tillfället) på forumet få ett bra resultat på 20 liter med något liknande detta:

3,5kg Vienna
1kg majs
0,4Kg Crystal 300/Caraaroma (vet ej om färgen stämmer vid denna mängd)

mäska vid lite lägre temp, kanske 65 grader, för att få en torrare smak

kasta i ett par nävar Mittelfrüh

jäsa med WLP940 mexican lager

Det känns lite konstigt att blanda massa olika maltsortyer, Mexikanerna lärde sig brygga av tyskar och österikare någon gång på 20-40-talet det känns inte som om 6-8 maltsorter var på tapeten då(det kanske har ändrat sig även i mexico )

Martin

Angående Classic Beer Style Series #4: Vienna, Märzen, Oktoberfest så skrevs den på den tiden då det inte gick att få tag i wienermalt i USA, och det var till och med svårt att få tag i bra münchnermalt. Jag kommer ihåg diskussionerna om det på Homebrew Digest. Recepten i boken var ett försök att komma så nära som möjligt med vad de hade tillgängligt. Som tur är finns det bättre information om maltsammansättningen på andra ställen i boken, och den är fortfarande bra tycker jag.

Hej!

Har druckit en köpelager nu ett par ggr med gott "utbyte"!
Mahou Negra
Heter denna mörka spanska lager, är det åt det hållet ni strävar
eller har jag blandat ihop de olika lager-begreppen?

Lagernovisen Raasken

Hej
Här kommer info:

Mahou Negra (nr 1723)
Öl, Mörk lager Spanien
Alkoholhalt 5,5 %

Serveras vid cirka 8°C som sällskapsdryck, eller till smakrik husmanskost.
Maltig, nyanserad smak med inslag av kavring, kaffe, soja och mörk choklad.
Flaska (330 ml)
Kr/lit     (42,12)
Pris     13,90 kr
Säljstart     2011-10-01
Direktlänk till denna sida: http://www.systembolaget.se/1723

Raasken

Jag famlar fullständigt i blindo, har aldrig smakat någon av de kommersiella sorterna. Men det är ett vällustigt famlande, varenda öl jag bryggt i mexikansk stil har varit fantastiskt gott. Om jag är ens i närheten av originalen vet jag inte, men det spelar inte så stor roll i min bok. Men om Scary testar den spanska ölen du tipsar om och ger den godkänt så lovar jag att göra ett jämförelsetest.

Edit: Syftningarna spretar om hösten. Och löven faller.

Jaahapp! det står ju klart och tydligt TIPO MUNICH på flaskan.....
MEN.... Så klart saknas det nån smak jag inte kan sätta fingret på. Min fru bytte direkt ett glas av denna öl mot en hembryggd och sa att den gillade jag inte riktigt tyvärr.
Men visst är det ett steg i rätt riktning. Rekommenderar att testa den. Påminner ganska mycket om Primator faktiskt.

Var har du hittat Noche Buena??? Dos Equis vet jag finns att hitta på något ställe. Har du varit i Mexico??

Så ser Noche buena ut. KAN ha annan etikett eftersom det är säsongsöl
http://www.humle.se/punbb/images/upload … a%20II.jpg

Negra Modelo, den till höger kan åxå ha annan etikett om det är fjolårets. Var jubileum då i mexico.
http://www.humle.se/punbb/images/upload … esized.JPG

tänkte ge liv till den här tråden och brygga en negra modelo .

krossade malten igår och tänkte brygga idag men slösurfade på jobbet lite och hittade den här sidan.

Får kanske hiva i ett halvt kilo ris eller så enligt det här.
och vilken humle ska man ha .. tänkte mittelfrau ..
har nån av er mätt FG på nån av ölen ni druckit ??
drack ett par stycken för nåt år sen i spanien men kommer bara ihåg att dom var goda.

http://hock-n-brew.blogspot.se/2011/06/ … odelo.html

A beer purist would argue that Negra Modelo is no longer a true Vienna lager: instead of 100% Vienna malt, Modelo now uses a certain percentage of adjuncts such as corn and rice (much like standard American lagers do).  They also use American hops instead of the noble German variety.

Blev lite ris ändå typ 10% och Mittelfrüh  som ja tänkte från början.
borde hamna på 1.016 och 6% nåt om det jäser som det ska.

lite kallt i matkällarn bara 6 -7 grader nåt så får väl ha lite koll när det börjar avta o jäsa.. får flytta den till förrådet då typ 14 grader där.

minns dock inte vad dom smakade när ja drack modelo nere i marbella.

Hann med att smaka av dom här då iallafall

Pacífico   
Negra Modelo   
Bohemia
Dos Equis
+ nån mer

Bohemia hade samma smak som min Noche som ja gjorde märkte ja direkt.
Bobek humle
det första ja tänkte på vid första klunken.

om sen riktiga noche smakar så vet ju inte ja då .. men Bohemia stämmer det på ganska säkert.