Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Öl och hälsa → Glutenfria öl
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Yey! MaltMagnus har plockat in Briess Durraextrakt. En början i alla fall.
http://maltmagnus.se/index.php?route=pr … uct_id=558
Jag tänkte försöka hårdrosta lite havre och använda som svartmalt i en glutenfri havrestout. Återkommer med resultat.
Jag håller på att hjälpa en vän att planera en glutenfri bryggning så har lite funderingar.
Om man använder glutenfria havregryn så måste man ju konvertera stärkelsen på något sätt. Hur gör man det utan att använda någon form av basmalt som har enzymatisk aktivitet?
Antingen genom att tillsätta enzym eller genom att mälta glutenfria gryn själv. Jag tror på extrakt+stöpning till en början, eftersom glutenfri mältning och märkning verkar vara en djungel.
Vad ska du stöpa förnått då? Finns det några glutenfria alternativ som inte behöver konverteras utan kan stöpas på en gång?
jag funderar på om man kan använda enzymextrakt, typ
http://shop.humle.se/tillsatser/enzymer … eta-100-ml
eller kan det innehålla gluten?
Hur funkar det där egentligen - skulle man kunna göra en Wit på 100% omältat vete och ett kryddmått sådant?
Har skickat mail till Humlegården angående gluten eller inte i enzymextraktet.
Angående 100% omältat vete så bör det gå utmärkt, förutom att lakningen blir ett elände 
Det ska jag faen prova någon gång. Den gode herr Meister (Brau) ska nog reda ut lakningen..
Jag ska stöpa rostade havregryn i första försöket. Rostat bovete, quinoa, hirs... Allt möjligt som är glutenfritt borde gå att stöpa för att få smak.
Fick ett bra svar från Humlegården (via Brouwland).
Enzymextraktet innehåller inte gluten.
Så det går att använda för att bryta ner kolhydratkedjor i råfrukt utan att använda malt.
Angående 100% omältat vete så bör det gå utmärkt, förutom att lakningen blir ett elände
Använder du sjukt mycket havreskal så går det utmärkt. En vän gjorde just 100% vete-Wit med enzym och det gick utmärkt.
Jag ska stöpa rostade havregryn i första försöket. Rostat bovete, quinoa, hirs... Allt möjligt som är glutenfritt borde gå att stöpa för att få smak.
Absolut. Problemet är att du måste rosta det själv eftersom det inte finns att köpa. Att försöka köpa färdigrostat från müsli-relaterade ställen är inte att rekommendera, eftersom de använder olja under rostningen.
Frågan är om det tar smak från spannmål som inte är rostat, inte mältat och där du inte använder enzymer. Någon som vet?
Jodå, havregrynen är hemmarostade och ligger nu bara och väntar på att jag ska få tid att brygga.
Jodå, havregrynen är hemmarostade och ligger nu bara och väntar på att jag ska få tid att brygga.
Har mina i ugnen just nu! Rostar dock hel havre.
Jag tänkte försöka koka ihop nåt åt det här hållet framåt kvällskvisten. Synpunkter? Jästnäring?
Lilldamejeannen rymmer 10 liter, så det blir väl åt niolitershållet.
500 g rostade havregryn (stöps)
1 kg risextrakt
250 g mörk kandisirap
100 g maltodextrin
1 kg durraextrakt (sorghum syrup, Briess) - kokslut
Humle: Nelson Sauvin (11,5 %)
15 g @ 60 min
15 g @ 5 min
15 g @ 0 min
15 g torrhumle
Jäst: S-04
Jag vet inte om jag missat något så därför frågar jag. Gör rostningen av havregrynen att stärkelsen inte behöver konverteras genom mäskning?
Nej, det är bara för att ge lite brödigare smakkaraktär åt ölet, för att kompensera avsaknaden av malt. Ingen konvertering här inte. 
Det blev ganska bra! Det var syrligare än öl plägar vara, men det klädde det egentligen ganska bra. Jag har gett de flesta flaskorna till min syster och själv glömt bort det ett tag, men jag skulle tro att det är dags att smaka igen snart och se om det har mognat till sig.
Det landade högre i FG än jag hade väntat mig, på 1016, och jästen la sig väldigt dåligt. (Har aldrig använt S-04 tidigare, men den ska väl flockulera bättre än US-05?)
Jag borde också valt att göra ett lite alkoholsvagare öl, tror jag. Vi får se vad nästa försök blir. Jag har tänkt se hur det blir om man låter jästen ta mer plats. Kanske en saison kan passa den där syrligheten?
Mer om den glutenfria bryggningen:
http://foodheadbrewery.blogspot.se/2013 … i.html?m=1
Jag kan tyvärr meddela att min egen (inte alls olik Foodheads) blev en smärre katastrof tack vare de rostade havregrynen. Jag vet inte riktigt vad jag gjorde för fel, men allting luktade och smakade brända popocorn. Och vi vet ju alla hur gott det är...
Förlåt.
(Mina var inte så hårt rostade. De luktade inte alls bränt.)
Jag kan gissa att syrligheten kommer från allt kandisocker.
Jag ska nog ta och brygga en glutenfri öl i höst.
Tänker mig att använda en del ris som jag kokar till gröt och kyla ner det till runt 70 grader.
Tillsätta lite amylasextrakt för att konvertera stärkelsen från riset.
Göra lite lättrostad havre och kanske försöka få till lite karamallerisering av lite mer havre (typ havrekaramellmalt).
Blöta havret ordentligt för at få torka i ugnen på 90-95 grader.
Detta för smak o färg.
Koka med tre humlegivor, tänker mig att ha klassiska nobla humlesorter.
Durraextraktet får komma i kokslutet. Bra tips där!
Sedan jäsa med en bra alejäst från WYeast alternativt White Labs.
Jag tycker inte det är bra att snåla till det med en torrjäst om man verkligen ska försöka göra en riktigt bra glutenfri öl.
Tänkte bara klistra in vad jag hittade i humles webshop, kanske har missats
http://shop.humle.se/tillsatser/enzymer … ferm-10-ml
"reducerar Clarity-Ferm gluteninnehållet väsentligt. Typiska testvärden för gluten hos öl bryggda på kornmalt och/eller vetemalt (dvs praktiskt taget alla öl) brukar ligga under 20 ppm, vilket är gränsen för vad som får kallas glutenfritt enligt FDA (den amerikanska myndigheten Food and Drug Administration)."
motverkar även köldgrumlingen
/Torke
Intressant tråd. Jag skulle gärna höra hur din öl smakade efter den mognat ett tag Foodhead. Skulle även vilja höra hur det gick för dig Kenneth. Blev det en glutenfri bryggning till slut?
Blev ändrade planer...
Men ligger fortfarande på "att göra" listan
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Öl och hälsa → Glutenfria öl