Användning av laktos, puffat vete och havreflan

Hejsan,

hade inte tänkt att brygga i helgen men sitter och funderar på en kombinerad mjölk- och havrestout för en nära framtida bryggning.  Har inte bryggt stout förut och det finns säkert någon med mycket mera erfarenhet här på forumet som kan tipsa lite. Jag brygger 10 liter och föreställer mig en mjuk stout med någon sötma och inslag av havre och kaffe.

Hur mycket laktos skall man använda i mjölkstout, ungefär?  Hade inte tänkt att sötman skall få ta helt överhanden, utan stouten skall bli så där lagom söt, sweetish som engelsmännen säger.  Om någon här dryckit Left Hand Brewings Milk Stout, så fattar ni ungefär vad jag är ute efter.

Puffat vete, skall det krossas samman med resten av malten eller ska de gå hela i mäsken?  Kan puffat vete förta smaken av havren?  Hade tänkt ungefär 3% puffat vete, mest för skummets skull.  Finns det något annat man kan ta, eller ska jag inte oroa mig för skumhållbarheten med rostat korn, chokladmalt och crystal malt i mixen?

Havreflak (eller havregryn heter det kanske), dom ska väl inte krossas utan mäskas i sitt "originalskick"?  I Capturing Beer skriver författarna Szamatulskis om att toasta havreflak i ungen innan de mäskas.  Har någon provat detta, vad kan det ge för smakskillnad mot att bara använda havren som den är i mäskningen?

Till sist, så här ser mitt första hugg på ett recept ut, uppskattar gärna kritik på mängderna (mängden rostat korn är baserat på vad jag har hemma):

Muntons Extra Light DME - 8 EBC    - 1000.00gr - 43.1%
Maris Otter Pale Ale malt - 7 EBC    - 700.00gr - 30.2%
Dark Crystal malt - 300 EBC - 200.00gr - 8.6%
Flaked Oats - 5 EBC - 150.00gr  - 6.5%
Pale Chocolate malt - 525 EBC 150.00gr - 6.5%
Roasted Barley - 1150 EBC - 120.00gr - 5.2%
Laktos ????

Är det någon annan ingrediens jag bör ha med?  Har inte med puffat vete eftersom jag är osäker på användningen om andra omältade rååvaror förtar havresmaken.  I amerikanska recept har jag sett att man gärna använder kornflan, är det kosher i en havrestout? Hur är det med svartmalt?