Rislager, Majslager

Jag har mäskat mjöl och det går utmärkt. Se till bara att koka det först så att det har gelatiniserats och löst sig helt i vätskan så att du får en jämn och fin inte alltför tjock "välling" utan klumpar, annars är risken att det bara blir deg och kladd som blir hopplöst att laka. Är det ordentligt gelatiniserat och inte för tjockflytande ska de gå bra.

Mjölet innehåller inga enzymer så man får hushålla med enzymerna från pilsnermalten. Det innebär att du nog bör göra en längre mäskning, och hålla lite lägra temperaur än man normalt gör.

Kanske bör man göra en proteinrast också, jag brukar få lite er köldgrumlig när jag kör med mycket mjöl.

Någon annan kanske har mer erfarenhet av hur man optimerar det. Jag har själv mäskat både vete och kornmjöl och konstaterat att det går utmärkt, bara man gör gelatiniseringen innan, och hushåller med enzymerna (inte för hög temp), den enda detaljen som jag forfarande filar på är att få bort grumlingen. Det har jag inte lyckats bemästra än... i princip så rör det väl sig om proteinraster men jag vet inte vad som är lagom, anledningen till att jag har mjöl är för skummets skull, så man vill ju inte ta livet av alla proteiner, då är man ju tillbaks på ruta noll.

Har aldrig provat majs och ris dock.

/Fredrik