1 Tråd av mw Senast ändrad av mw (2007-04-19 13:35:33)

  • mw
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2006-12-11
  • Inlägg: 179

Snabbmäska

Då AG kan ta en hel dag blir det för länge mellan bryggningarna. Extraktbryggd passar då bra när det saknas tid.
Problemet med extraktbryggder är att de nästan kräver "tillsatser" ( så som krossat korn, vete etc) för att få rätt fyllighet och skum.
Om man då delmäskar (60 min rast + lakning) blir tidsvinsten inte så stor jft AG.

Vad jag då funderar på är om det inte skulle kunna gå nästan lika bra att göra en "expressmäskning" under kort tid och lite högre temperatur (för att gynna dextrinerna)?

För en male ale som man vill ha i krossat korn, vete och karamellmalt skulle det kanske gå att göra på detta vis för maximal tidsvinst:
[För 25l paleale]

Koka upp 20L vatten och (under tiden det kokar upp)
Koka det krossade kornet (200g) och vetet (200g) i 5 min.
Blanda  300g karamellmalt, 300g palalemalt, kornet och vetet med 4 l vatten och håll vid 69C i 25 min, mäska ut vid 75C i 5 min.
När de 20L vatten har kokat upp häller man i lite maltextrakt och beskahumlet (för att maximera beskan) och kokar detta tills mäskningen är klar.
Sila av "skrotet" och skölj igenom med ngra liter vatten.
Häll över i kokkärlet och koka så att beskahumlet kokat i 60 min.

Med detta förfarande förlorar man ju ingen tid på att mäska iom att det sker under tiden beskahumlet kokar och man får samtidigt en "riktig" mäskning fast då under kort tid.

Hur mycket sämre blir smakutbytet av vete, korn osv om mäskningen endast sker under säg 20-30min och lakningen bara blir att hälla igenom ett durkslag med ngra liter vatten?

Tidsvinsten mot att mäska och laka som vanligt blir ju minst 2-3 timmar. Det skulle då kunna gå att göra en expressbryggning som blir klar på 2 till 3 timmar men med de flesta av de fördelar en AGbryggning ger.

Vad tror ni?

[just det ja, glömde fråga en sak: hur mycket tjänar man på generellt (smakmässigt) att mäska under längre tid  jft med kortare tid om man inte vill ha ut förjäsbara sockerarter. Om mäsken är väldigt tjock och temperaturen är 70C skulle det då gå att bara mäska i 5 min (eller så) för att få bra skum och fyllighet?

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Snabbmäska

Karamellmalt och crystal och även färgmalter (krossat korn, chokladmalt, svartmalt) går utmärkt att expressmäska vid t.ex 75ºC i kanske 20 minuter.
Då får man ut det mesta av smak och färg som man vill ha.

Råfrukt som krossat korn och/eller vete bör helst kokas ett tag innan man använder det (s.k. förklistring) till exempel 20 minuter.

För övrigt så händer det att jag expressmäskar och expresslakar och expresskokar en helmaltsbryggd om jag inte vill stå alltför länge vid grytorna.

En snabbmäsk på 40 minuter i 65 grader, snabblakning på runt 30 minuter och ett kok på kanske 45 ger ett rätt skapligt resultat. Ofta blir ölet ganska mjukt och runt med lite högre viskositet än vanligt.

Passar bäst till ales och stouts.

Total bryggtid vid expressbryggning brukar hamna på runt 4 timmar, jämfört med runt 6 timmar för en normalbryggd och 8 timmar för flerstegs/dekoktionsbryggning.

3 Svar av mw Senast ändrad av mw (2007-04-19 21:57:55)

  • mw
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2006-12-11
  • Inlägg: 179

Sv: Snabbmäska

Tjena Kenneth!

Hela poängen med förfarande var att kunna komma ned i de tider som det tar att göra en enkel extraktbrygd.
Expressbrygder på runt 4 timmar funkar inte då.

Jag tänkte försöka utveckla ett system där allt blir klart så snabbt att det går brygga efter middagen och komma i säng i en hygglig tid.

Jag tror faktiskt att många avstår från att brygga pga tidsåtgången.
Om det gick att komma ned runt 2 timmar skulle det faktiskt kunna funka att brygga varje vecka.

Det vore kul att ha det som en liten grej att se hur kort tid man kan pressa det hela till.
Sen lägger man ut det på youtube :-D

Kanske blir detta starten för en ny typ av sport: expressbrewing.

Kenneth skrev:

Karamellmalt och crystal och även färgmalter (krossat korn, chokladmalt, svartmalt) går utmärkt att expressmäska vid t.ex 75ºC i kanske 20 minuter. Då får man ut det mesta av smak och färg som man vill ha.

Ok då lägger man rasten där så slipper man utmäska.

Kenneth skrev:

Råfrukt som krossat korn och/eller vete bör helst kokas ett tag innan man använder det (s.k. förklistring) till exempel 20 minuter.

Måste verkligen förklistringen pågå så länge?

I vissa prisvinnande brygder kokades tydligen bara råfrukten i 5 min:
http://www.shbf.se/Hembryggning/Receptd … mp;hits_n=

Vad tror du om att mäska have, vete (efter klistringen) och även palealemalt under hög temperatur, säg 75C och det endast under 20 min. Skulle det fungera lika bra som med karamell- och chokladmalt?

Vet du om det finns någon data på hur mäskningens temperatur och rastlängden påverkar nedbrytningen av sockerarterna. Jag undrar vad skillnaden skulle bli mellan en 20 min 70C rast och en 20 min 75 C rast.

Om jag inte lakar på vanligt sätt utan egentligen bara sköljer ur maltresterna lite snabbt med några liter vatten (ev. struntar i att skölja ur maltresterna utan bara låter de dra i en "maltstrumpa" ) kan jag då öka maltgivorna utan att få för kraftiga smaker?

Alltså: om jag korrigerar för dålig lakning med tex mer rostat korn kommer smaken bli som med mindre rostat korn och bättre lakning eller kommer de rostade smakerna ta över för mkt?

Om en vanlig lakning skulle ske med x liter vatten och y kg malt fungerar då x/2 liter om jag använder 2y malt?
Krånglar jag bara till det nu eller förstår ni vad jag menar?

Med vänlig hälsning
Magnus

  • Registrerad: 2006-06-15
  • Inlägg: 181

Sv: Snabbmäska

Helger är juh annars kanon att brygga på, speciellt om man kliver upp lite tidigare än man normalt bruka. ca 2 timmar tidigare räcker bra.

  • Registrerad: 2005-12-12
  • Inlägg: 314

Sv: Snabbmäska

Jag har satt en timer på förlängningskabeln och sätter temostaten på 90 grader till elgrytan. Då kan jag börja värma vattnet medan jag sover och mäska in direkt när jag vaknar, malten vägs upp och mals kvällen innan. Sparar en del tid på det som bara är väntetid ändå, kan äta frukost medan jag mäskar.