Hej,
Din stout är säkert bryggd för länge sedan :-), men liksom LarsC ovan så kan jag verkligen rekommendera 1728 Scottish Ale till Imperial Stout. Den klarar höga alkoholhalter och ger alltid fantastiskt resultat tycker jag, har med framgång använt den flera gånger i Imperial Stout, fick silver i SM 2000 med Destroyer Imperial Stout. I just den batchen testades ett par olika jäststammar och Scottish Ale var klart bäst.
1 2009-08-18 16:22:06
Sv: Jäst till en Russian Imperial Stout (19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
2 2009-08-18 15:17:32
Svårigheten att räkna ut "faktisk" beska (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej,
Detta inlägg är väl snarare en reflektion än en fråga, men skulle gärna höra era funderingar på detta.
Jag tänker på svårigheten att räkna ut vilket BU man egentligen får i ett öl. Det beror ju på en mängd olika saker som är mer eller mindre lätta att kontrollera. Men jag tänker specifikt på de formler som finns för att beräkna beska på ett rent teoretiskt plan.
Jag skaffade nyligen ett bryggprogram för min Mac (BeerAlchemy) och matade in lite förutsättningar för beskaberäkning. Jag kunde sedan välja vems humleberäkningsmodell jag ville använda, det finns ju ett antal (Tinseth, Daniels, Rager, Garetz) som är erkända och används av hembryggare runt om i världen. Och jag måste erkänna att jag blev rätt konfunderad när jag såg resultaten.
Här är förutsättningarna som jag matade in:
Volym: 20 liter
OG: 1050
Vikt: 60 gram
Typ av humle: pellets
Alfasyra: 6%
Koktid: 60 minuters kok
Och resultatet blev:
Tinseth: 45 IBU
Daniels: 48 IBU
Rager: 61 IBU
Garetz: 39 IBU
(Kommentar: programmet tar hänsyn till det som ursprungsmännens modeller tar hänsyn till, justering för pellets etc, således ska det stämma)
Med andra ord så skiljer det sig upp till 56% mellan modellerna, och då är det endast på ett teoretiskt plan.
Lägger man sedan till en massa andra parametrar som skiljer oss hembryggare åt (humlens färskhet, utrustning, kokintensitet, kylhastighet, etc) så blir "felmarginalerna" ännu mycket större.
Det är nog inte ovanligt att ett angiven BU i ett recept (om författaren inte anger vilken beräkningsmodell som används) kan resultera i +/-50% när man själv brygger det. Exempelvis BU 50 hamnar kanske någonstans mellan 25-75 BU beroende på vad man använder för modell för beskaberäkning men även andra parametrar som humlens färskhet, kylhastighet etc.
Det är väl iofs detta som är charmen med bryggning, det blir ingen exakt vetenskap. Men det är ändå intressant att tänka på detta när man anger och beräknar BU.
Skulle vara kul och intressant med lite diskussion/funderingar om detta! Vilken beräkningsmodell använder ni själva?
3 2009-08-07 11:44:54
Sv: Molass eller Black Treacle (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Perfekt Rick. Tack för svaren!
4 2009-08-06 11:40:12
Molass eller Black Treacle (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej!
Någon som vet var man kan få tag på molass eller black treacle i Sverige?
Tänkte ha en liten mängd (ca 5%) i ett öl och undrar också när det är bäst att tillsätta det? Under primärjäsningen känns som en bra idé men någon som har annat tips?
Tack!
5 2009-08-06 08:05:59
Sv: Förbättringsförslag på min SIS klon (5 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Något som iofs inte har med effektiviteten att göra men som kanske kan förbättra likheten med originalet är valet av malt. När jag druckit Slottskällans öl har jag vid flera tillfällen tyckt att maltkaraktären är väldigt lik Nils Oscars maltkaraktär (som i sig är väldigt karakteristisk). Det kanske kan vara så att Slottskällans använder Nils Oscars malt? Obs - endast spekulationer men det kan vara värt att testa deras malt om du vill komma närmare originalet.