Du har säkert redan koll på detaljerna, men om någon nybörjare läser så tar jag med dessa:
Skum bildas av tryckfall i ölet, vilket frigör kolsyran. Ju snabbare och större tryckfall, ju mer skum.
Jag har gått från sytråd till flödesreglerande tappkran direkt på fatet som står i kyl. Oavsett flöde med tappkran, så blir det mycket skum tyvärr.
Det händer eftersom ölet går från fattryck till rumstryck på ett ögonblick när det går genom tappen. Minskar du flödet så ökar du bara tiden någon bråkdel, men tryckfallet är lika våldsamt.
Med lång sytråd så tar resan för ölet mot rumstryck mycket längre tid. Tillsammans med den lilla diametern gör det att det bildas ett naturligt baktryck i slangen som avtar ju närmare mynningen ölet kommer. Ölets tryck faller därför nästan jämnt över hela slangens längd.
Ju närmare slangens storlek är till tappmynningens storlek, ju mindre av detta gradvisa tryckfall uppnås.
Som du skriver kan man även vid servering sänka trycket i fatet sakta för att få mindre tryckskillnad och därmed skum. Kolsyran har redan löst sig i ölet, precis som när du knäpper upp en flasköl så försvinner inte kolsyran förrän du agiterar eller det går lång tid.
Då jag bara har erfarenhet av de två extremerna sytråd och direktkran, förbehåller jag mig att säga vad som blir riktigt för din kegerator. Beror ju också vad för öl du gör.
Skål.