det blr sånn mellan 14-17 ser jag nu i mina papper.
2 2010-07-05 17:41:11
Sv: Lalvin Jäst (10 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
@limpan76.
Ja du som jag skrev ær det egentligen ingen hemlighet eller speciell tricks som behøves. Min erfarenhet ær att ju enklare du gør det, ju mindre steg man anvænder, ju bættre blir det. Egentligen som med all klassisk matlagning... Såklart ær det inte enkelt och års variationer førekommer ofta. En långmognad på fat kan gøra underværk likaså ett år på glaska. Jag vill påstå att de flesta flæderviner bara mår fint av en stunds lagring.
Først måste jag klargøra att ett søttvitt vin, a la Riesling-, Sauternes- elr ovan næmnda cadilacviner, ær just søta. Skillnaden ær såklart uppenbar. Dessa viner før sin søtma adelrøta orsakat av botrytis, svamp (pourriture på franska och Edelfäule på tyska), som bildas sent på sesongen på druvor av speciell och søt sort. Svampen svælter druvan på vatten och efterlæmnar en høgre % andel av sockerarter, syror och mineraler -mot vad som annars skulle vara fallet. Detta kan vi inte få på blomsterklasar av Flæder och om Botrytis nu skulle bryta ut på blommor av flæder skulle detta troligen gøra blommorna allt annat æn aptitliga till ngn som helst typ av konsumtion. Så før att gøra ett likt vin behøvs socker, søtma. Som du skriver blir dessa viner lætt før søta, speciellt ocm de också blir utspædda, med før mycket vatten efterhand. Ett Sauternes har en aningen trøgare viskositet æn før exempel ett Chardonnay.
Jag gør først en saft, juice. ett koncentrat. Tænk på att arbeta så "sterlit" som det bara gå. Bara rena redskap. koka om om vid osækerhet.
Grundrecept. tredubbla detta....
* 40 klasar fläderblommor
* 4 stora citroner
* 2 liter vatten
* sånn ca: 1.2-1.5 kg kanske mindre socker
* 50-60g citronsyra
Ta nu før gudsskull bort så mycket grønt ni kan från blommklasarna. Slå kokande vatten med citronsyra øver blommor, socker och citroner. Undvik alla recept med apelsin, det blir beskt. kør det enkelt gamledags utan att mixa før många smaker. Flæder + citron ger tillræckligt med smak av sig sjælvt.
Låt allt vila i 3-4-5 dagar. Sila av noga och låt stå (jag korkar upp saften på flaska och låter stå svalt) i 2-3 månader. Karaktæren på saften førændras gradvis i processen, som under jæsning och lagring. Efter aprox. 2-3 månader slås flæderkonc. samman och jæses opp. Inget konstigt. Låter det jæsa ca: 9 månader. Tappar på flaskor och lagrar. Kænner inte att det finns direkt behov før jæst stopp men detta kan man såklart ha i om man måste. 
blir en ca: 17% och søtma justerar du enkelt sjælv efter smal och tycke
3 2010-07-04 20:36:00
Sv: Lalvin Jäst (10 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Hej igen, långt om længe!
Først så vill jag rikta ett stort tack till Svante och Humlegårdens Ekolager som har tagit hem Lalvin vinjæst! Har ikvæll bestællt en portion av dessa!
@NinjaRøvardotter om du nu finns kvar hær Tænkte mig på søta vita viner men æven fylligare røda. EC1118 ger ett fint flädervin, utan några som helst krusiduller -jæser bara upp en vanlig flæderblomssaft-, i samklang med de bæsta Cadillac viner! 
4 2007-09-25 14:40:34
Sv: Lalvin Jäst (10 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Hej,
Jag jaktar efter EC1118 från Lalvin. Vet ni vad jag kan få tag på denna? jag finner den inte på er webshop.
Tusen tack før all hjælp jag kan få!
mvh,
Micael