Lactobaciller överlever alltså inte den längre lagringen på fat, utan det är pediococcus samt andra mjölksyrabakterier som tar sig levande ut? Skulle det vara helt utan nytta att tillsätta mer bottensatser i hopp om mer syra längre fram i detta stadiet av jäsningen?, då Saison jästen har tuggat i sig det mesta utav de enkla sockerarterna. Hur som helst lever hoppet vidare om en lätt syrlig Saison med (även här förhoppningsvis) den enligt mig smått fantastiska brettkaraktär som CS levererar. Tålamod är ju en dygd!
2 2015-06-10 11:00:03
Sv: Sur Saison! (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack för svaren! Upplever även Vieille som påtagligt syrlig för att vara en saison, även den lagrad. Första gången jag använder bottensatser utan kommersiella bakterier och brett, så vet ej va jag ska förvänta mig. En av flaskorna formade en pellicle ganska kvickt under tiden jag odlade upp bottensatserna, så lite liv bör där vara kvar. Suveränt bra bloggar ni två står för, gedigen information och inspiration!
3 2015-06-09 19:13:36
Sur Saison! (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Har en Saison (OG 1.038, IBU 8 ) på jäsning sedan tre veckor veckor tillbaka. Pitchade en förkultur med wyeast 3724 och bottensatser från 4st Crooked Stave flaskor (Vieille och Surette) som jag odlat upp i flaska (vört på 1.020) i hopp om att få lite syrlighet och brettkaraktär. Kollade SG idag och tog ett smakprov, upplever ingen syra alls från bottensatserna till min stora besvikelse... Är det på tok för tidigt att avgöra om bottensatserna kommer sura ölen efter så här kort tid eller ska jag skicka i mer? Har planerat att låta ölen stå i 6 månader men trodde att jag skulle märka av lactobacillus redan nu.