Sökalternativ (Sida 1 av 2)

Tannamagarn skrev:

Det går att ta jäst från en Bocq att odla upp om man vill. Då får du precis den jäst som du är ute efter.
Jag odlade upp den och har just nu en sats saison som puttrar i källaren, provsmakningar hittills är lovande.

Jo precis, här odlas det upp jäst från det senaste Italienska tillskottet på bolaget "Vieille Ville Saison" från Birrificio Del Ducato.

Bäst resultat med cider tycker jag att man får genom att jäsa ut musten helt i första skedet. Därefter finns det i princip tre vägar att gå. Jag föredrar 1 då det blir godast.
1. Jässtoppa och eftersöta med tex pastöriserad äppelmust, tvångskarbonera med fatanläggning.
2. Eftersöta med Stevia eller annat icke jäsbart sötningsmedel och prima sedan dina flaskor.
3. Skippa eftersötningen och prima flaskorna som vanligt, söta sedan den torra cidern direkt i glaset.

Beträffande syran så upplevs den högre utan restsötma. Avsaknaden av tanniner kan också få cidern att upplevas endimensionell och tråkig. Tilsätt must från kärva äpplen eller andra frukter och bär för bättre resultat. Komplexiteten kan även fås med tanninpulver eller ek i måttliga mängder.