Jag rekomenderar dig starkt att INTE tillsätta champagnejästen i början av jäsningen eftersom den med stor sannolikhet kommer att döda den andra jästen. Föresten verkar det konstigt att tilsätta den efter just fyra dagar också (som i receptet).
Många vinjäster har en förmåga att producera ett protein som dödar svagare jäster och champagnejäst brukar ofta ses på den absoluta toppen av pyramiden. Vinjäst delas in i tre grupper, info kopierat från lalvinyeast;
"1. Competitive positive, which is a yeast strain that produces a competitive factor protein and is immune to this protein produced by other strains.
2. Competitive neutral, which is a yeast strain that does not produce a competitive factor protein and is immune to the competitive factor proteins produced by other yeast.
3. Competitive sensitive, which is a yeast strain that does not produce a competitive factor protein and is sensitive to the competitive factor proteins from other strains."
Whitelabs är som vanligt dåliga på att ge information om deras produkter och vad jag vet finns ingen info om vilken kategori deras respektive vinjäststam tillhör! Än mindre deras öljäster.
Eftersom jästen normalt sett börjar med att äta enklare sockerarter för att sedan gå över till mer komplexa och vinjäst ofta har problem med att äta mer komplexa sockerarter så finns det en risk att du kommer att få en öl med hög restsötma om du tillsätter en killer jäst innan jäsningen är färdig, och om du tillsätter den när den är färdig så är frågan till vilken nytta?
Mellanvägen som jag skulle valt är att först jäsa ut helmaltsvörten fullständigt med öljästen och sedan tillsätta aktiv champagnejäst tillsammans med candi sockret. Men ha då i åtanke att champagne jäst generellt har en rätt neutral smak så mycket arbete för lite resultat? Fast frågan är ju vad som finns i provröret du har..