Tack för ditt svar och recept! Det blir lite pill ser jag. När det gäller att göra alla moment från grunden så är jag novis. Jag har däremot god förståelse för processfrågor och tycker att det här är riktigt roligt.
När det gäller mitt jul-enbärsöl så brukar jag sätta satsen vid 10-15 november. Då blir den perfekt lagrad till jul. Jag börjar med att sätta fast en affärskasse i byxlinningen och utrusta mig med en sekatör. Sen är det bara att uppsöka en lämplig dunge där det växer frodiga enbuskar. Jag klipper små kvistar med så mycket blåa bär som möjligt. Ibland är det inte så lätt att hitta blå bär. Då får man hålla tillgodo med gröna, eller bara med små fina toppkvistar. Behåll inte kvistar med större diameter än 2-3 mm för då får du med besvärande mycket kåda. Fyll kassen någorlunda väl. Ner med innehållet i en syltgryta och låt småkoka en timma ungefär. Sila av och tillsätt maltextraktet. Jag brukar använda Coopers stout och Coopers Real Ale, en halv sats av vardera till totalt 20L. De sensate två åren har jag överextraherat med dubbla mängden RA. De som vill ha ölen mindre tuggbar kan späda den med en blaskig lättöl eller 2,8a. Jag har också gjort den mera koncentrerad alkoholmässigt också, vilket späds på samma sätt. Alltså utöver maltextraktet så tillsätter jag ett helt kilo socker. Efter det att alkoholjäsningen är över så tappar jag på 10L svagdricka-kaggar och låter ölet kolsyrejäsa på 1dl socker per kagge långsamt i källartemperatur. När sedan julsångerna börjar ljuda så brukar jag bära ut kaggen i mitt förråd innan jag tappar upp (som då idealiskt håller noll grader eller någon grad under). Kylan binder kolsyran och om jag har många gäster så "hävrar" jag diretk i stora tillbringare, annars så är det väldigt praktiskt att tappa på PET-flaskor och dra åt ordentligt. Fördelen med att inte tappa tidigt på små flaskor är att man slipper sediment. Dessutom behöver man inte bekymmra sig för övertryck.
Oförskämt enkelt, men häpnadsväckande gott!
Du får gärna skriva och berätta hur du tycker att det smakar.
Ps. Vid något tillfälle har jag provat att enbart använda Dark Ale extrakt, men det blev ingen höjdare. ds