1 Tråd av Nicky Cheeze

(3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Nästa projekt är att brygga en stout, och jag tänkte då använda krossat korn för att få till det där gräddiga skummet. Några frågor har dykt upp:

1) Jag tänkte koka kornet i ca 30 minuter för att förklistra det (bryta ned cellulosa och långa stärkelsekedjor till kortare, som "klippas ner" till maltos o.s.v. vid försockringsrasten). Hur mycket kan man räkna med att kornet kommer bidra till OG? Ska man räkna som för vanlig malt? Kornet innehåller ju inga enzymer, men enzymerna från malten kan ju bryta ned även stärkelsen i kornet.

2) Hur stor mängd krossat korn bör man använda? Jag hade tänkt mig ungefär samma mängd krossat korn som rostat korn + chokladmalt. Är det en bra tumregel?

Så här ser receptet ut (10 liter):
1,8 kg pilsnermalt
0,15 kg rostat korn
0,05 kg chokladmalt
0,2 kg krossat korn

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

2 Svar av Nicky Cheeze

(13 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Nu har jag ett resultat, och det var tyvärr nedslående... Ölen hade blivit infekterad av ättikssyrebakterier och smakade milt sagt skit.

Bara att ta nya tag! Imorgon brygger jag igen, och den här gången har jag gjort en förkultur!

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

3 Svar av Nicky Cheeze

(13 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Metod 2 fungerade utmärkt. Under natten har det kommit igång ordentligt och bubblar på som det ska! Tack för hjälpen! :-)

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

4 Svar av Nicky Cheeze

(13 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Alternativ 2 har jag redan kört på under dagen. Ruskat om under 1-2 minuter en sisådär 3-4 gånger hittills. Vi får väl se om jäsningen kommer igång så småningom. Det man är lite orolig för är ju att någon annan mikroorganism ska ha fått fäste under den sega starten... Jag återkommer med resultat!

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

5 Tråd av Nicky Cheeze

(13 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Jag har fått lite problem med en sats öl som inte vill börja jäsa. Det är en liten sats på 10 liter och jag tänkte mig att en liten påse Wyeast skulle räcka. Alltså gjorde jag ingen förkultur. Jästen verkade vara ganska pigg då påsen var rejält uppsvälld efter ett dygn. Nu har det gått ett dygn sedan jag tillsatte jästen och det har inte börjat bubbla överhuvudtaget i jäsröret. Vad ska jag göra?

Jästen var en BC 1968, en specialare där man tydligen måste syresätta vörten extra mycket och röra om ordentligt. Det har jag gjort. Kan det vara så att jag har syresatt för dåligt?

Om det är så att jag bör tillsätta ny jäst, ska jag då koka upp vörten igen för att döda mikroorganismer, eller ska jag bara tillsätta jästen till vörten som den är nu?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

6 Svar av Nicky Cheeze

(8 svar, postad i Utrustning)

Tack för svaren! Det låter ju ganska hoppfullt! smile

Jag får testa, sen återkommer jag kanske med en sammanfattning av resultatet här. Fast det blir nog inte av förrän i höst, för på sommaren är det alldeles för varmt i min lägenhet för att brygga.

Hoppa till forum: Utrustning

7 Tråd av Nicky Cheeze

(8 svar, postad i Utrustning)

Hej!

Jag är väldigt ny på hembryggning och har en fråga som rör ämnet "minimal utrustning för helmaltsbryggning". Jag och min sambo bor på 27 kvadrat... smile

Det jag undrar över är om det funkar att koka sötvörten i två omgångar efter varandra? Säg att jag först kokar 10 liter med humle, kyler ner det, silar och häller i jäshinken, sedan använder samma kastrull igen för att koka upp resterande sötvört, denna gång utan humle. Kan man få ett bra resultat? Räcker det att koka det andra koket i 20 minuter (för att ta kål på eventuella mikroorganismer) då eftersom ingen humle ska kokas och därmed ingen alfasyra ska extraheras, eller är det andra mekanismer som blir lidande då (t.ex. utfällning av proteiner)?
Den kylda vörten är ju känslig för "infektioner" och man bör ju därför tillsätta jästen så snart som vörten håller rätt temperatur, skulle man då kunna tillsätta jästen efter det första koket, för att tillsätta resterande vört (självklart kyld till samma temperatur) senare?

Jag inser att ovanstående inte är optimalt, men tror ni att det går att genomföra med ett bra resultat?

Hoppa till forum: Utrustning