Sökalternativ (Sida 7 av 7)

Jag bryggde inte men bjöd vänner på paleale (det är väl nästan godkänt). De var tydligen törstiga för corneliusfatet tömdes snabbare än jag kunde förklara hur man brygger öl. Det är nästan festligt vad intresserade alla blev av börja brygga hemma när det stod klart att det både var hemgjort, smakade gott och man inte blev blind ;P
Det hade ju passat bra med sådana där protestlappar mot allt krångel med att ha ölprovningar iom att alla blev sagolikt välvilliga inför öl och i synnerlighet om det är hemgjort och utbjudes i frikostiga mängder....

JJ)
Hur smakar då pacific gem? Med vilka andra humlesorter samverkar den bra och i vilka öltyper?
16% alfasyra gör väl att den endast ger beska eller?
I vilka öler finns P-gem?

Tack Kjell!
Jag ska glutta på ditt recept och om det räckte för guld torde det vara ganska drickbart;)

"Avhärdat vatten (salt avhärdning) rekommenderas inte"
Hur går en sådan till, alltså saltavhärdning? Jag hade iofs bara tänkt låta vatten stå ett tag för att få barbonaterna att fälla ut.

Vilken pH kan rekommenderas? Finns det några pHnivåer som det kan sägas nåt generellt om så att det går att dra några slutsatser om pH och smak i förväg?

"Stora delar av Uppsala får mjukt vatten om någon månad, då slipper vi det problemet."

Jo jag läste det men det kliar litet i fingrarna....."Någon månad" är en lååång tid.

"Om du kan hålla dig några veckor så kan du få kika på det receptet och smaka ölet.
Det är ofta lättare att ha en smak o recept att utgå ifrån när man ska designa recept."

Inget hindrar att jag provar wit flera gånger. Kan ju vara kul att ha en pre- och en postWit. Vore intressant att smaka skillnaden.

Och ja, jag avsmakar gärna din brygd (i rent forskningssyfte alltså:D)

MVH
Magnus

"har du ett extremt lågt fg också eller bara smak?"
FGn är inte låg 1017 (från OG 1043, iofs kommer ölen få jäsa klart i sekundären till kanske 1008-1012) men ölen känns väldigt utjäst. 

"Tror du inte att problemet är att din beska är för hög."
Jo!:) Jag uppfattar torrheten som delvis beroende av humlet (U-a vattet bidrar till beskan iom vattnets påverkan på utbytet, fast det kanske är fel att säga att ett öl är torrt delvis beroende på humlet) men jag antog att andra saker spelade in också tex vattnets hårdhet på jäsningen. Är inte U-a Sveriges version av Burton upon Trent? Receptet (Pale ale, Papazian, The Homebrewer's Companion) föreslår kalciumsulfat och då antog jag att u-a vattnet passade bra utan behandling.

"Uppsalavattnet kräver vattenjustering om man gör beskt öl, annars blir det kärvt."
Ok, det var någonting som inte stämde med ölen och det kanske kan beskrivas som "kärvt", jag hade iaf kvar en distinkt humlesmak i munnen en halvtimme efter att jag smuttade på ölet.... Om ni har varit och provat olika Real Ales på Akkurat så skulle jag våga påstå att några av deras mer välhumlade och alkoholsvaga ales påminner om det jag åstakommit. Fast om inte humlen trubbas av ganska betydande har jag svårt att se att det kommer gå att hinka min öl i någon större mängd;-)

“Sötning i glaset fungerar med glukos eller sackaros rätt bra.”
Strösocker (sackaros) består väl av fruktos och glukos? Vad är fördelen med ren glukos jämfört med sackaros? Om jag väljer att söta ölen, vad är fördelen med att göra det i glaset jämfört med att hälla det i hela ölen? (förutsatt att jag väljer sockerart som inte jäser ut av jästen) Det känns lite fult att sitta å sockra ölen i glaset OCH jag kommer bli tråkad av mina kompisar när jag bjuder på ölen

” Annars ökar du fylligheten och lite grand restsötman genom maltodextrin” och  ” Det innebär att om du vill ha en hög sötma, så får du antagligen ha i så mycket laktos att den också blir fylligare och mer viskos”
Ok, vad rekommenderar du? Jag kan tänka mig både lite mer kropp och något mer sötma. Ölen ska fortfarande vara någorlunda typriktig.
   Så som den är nu är den ganska tunn (dock inte alltför störande) med torr och uttalad beska (alltför). Stor insats av smakhumle men ganska diskret aromhumle (kommer torrhumla). Bra och hållbart skum.
Sammanfattning: Torr, saknas lite ”mouthfeel” och sötma men för mkt beska.

” Sen provade jag att sänka pH med mjölksyra innan koket, och det blev avsevärt mycket "renare" i smaken.”
Mkt bra råd! Hur mkt mjölksyra pratar vi om egentligen? Vilken typ av pHmätare bör man skaffa?
Föresten, har du data om Upsalavattnet? Ger de olika vattentornen  någon intressant skillnad i vattnet?

Jag kommer inte prima i flaska utan tänker prova i fat (kanske även med jäsning i fatet och uppumpning utan kolsyra.(hur pumpen ska konstrueras har jag inte listat ut ännu)) Det känns som det mest naturliga med en pale ale att göra det i en cask isf keg och då det hela ska serveras till ett gäng törstiga ölentusiaster(nja) tömmer vi förhoppningsvis fatet samma kväll det öppnas.

Tack!
Jag har inte tidningen (kanske dags skaffa den;), men försöker läsa/lyssna allt jag kommer över.

1*10^6/mL var absoluta nedre gränsen enl en kvinnlig professionell bryggare (kommer ej ihåg avsnitt)

Jah hörde att David Logsdon från Wyeast menade att skakning (4-8 min tror jag han sa var ok) var det bästa sätt en hembryggare kan syresätta vörten (om man inte använder syretank), gör du på detta sätt? Vore inte en mjölkskummare/mixer ultimat för en förkultur?

Min senaste bryggd (25L pale ale) skakade jag som attan och använde 2 fat med hälften av brygden i varje. Resultatet efter 5 minuter blev att det var så mycket skum att det inte gick att få igen locken och skummet såg ut som gamla bilder från Pilsner urquellbryggeriernas öppna jäsfat (tjockt och krämigt som tusan!!). Kan man ta extrem skumbildning som intäckt för tillräcklig syresättning? Till de 23L (43Ö) sattes 2.3L förkultur (40Ö) och jäsningen var våldsam efter 8 timmar.

Jag primade med ungefär en tesked strösocker per liter, eventuellt ska jag prova att kröjsa om ölen inte visat ta sig inom några veckor (jo jag tror jag förstått skillnaden på prima/kröjsa nu:D).

Jag har försökt googla upp några riktlinjer för hur förkulturer ska se ut.

Följande huvudregler verkar finnas:
1 stressa inte jästen i onödan e.g. drag, snabba temperatur- eller OGskillnader
2 ska 10L öl bryggas bör förkulturen vara på minst 1L
3 försök ha samma OG i förkulturen som primärjäsningen
4 det går knappt att syresätta förkulturen nog
5 förkulturen ska föras i primären antingen först när fk:s jäsning nått sitt krön eller precis när den börjar jäsa. Krönet avgörs (i tid) när jäsningens "andraderivata" avtar och den torde sammanfalla med skumbildningen. När accelerationen avtar, avtar också skumbildningen?
6 Den förkultur som ska hamna i primären ska vara befriad från onödig jästfri vätska och sovande eller död jäst varför bara delar av förkulturen ska användas, förslagsvis genom sedimentering. 
7 För mycket förkultur är inte bra
8 Mängden jäst som ska i brygden bör vara minst 1*10^9/P/L (fast å andra sidan vet man ju aldrig hur ofta jästen känner för att dela sig. Det enda som går att veta är ju hur söt kulturen är och när jästen slutar jäsa)
9 Stor mängd jäst ger torrare öl som jäser ut snabbare men i o m större värmeutveckling fler bismaker
10 Mindre mängd jäst ger sötare öl i o m restsötman och ölen jäser ut långsammare och får renare smakbild

Det flesta av punkterna verkar rimliga fast det här med sedimentering har jag inte klart för mig. När förkulturen nått sitt krön ska det då gå att se tre skikt? Om ja, ska man då hälla av det översta (som är ett slags jästfattigt öl) och spara det mellersta eftersom bottenskiktet består av död eller stressad jäst som därför sedimenterat? Fast vid en förkultur blir det väl knappt någon sedimentering alls föresten? Kanske gäller detta bara när man utgår från slurryn som kommer ha tid på sig i kylskåpet för att sedimentera.

När är förkulturen för stor i relation till brygden  och varför är det ett problem?

Hej Fredrik.
Jag antog att det bara skulle vara en tidsfråga tills du dök upp iom att jag ställde en jäsfråga...;)

"För det första skulle jag inte rekommendera syresättning av gammal, svältande jäst. Den är så svag att den kanske inte kan "hantera" syret som den får. Isåfall är lösningen att ge den lite vört, och sedan syresätta igen."

OK; ditt svar applicerat på mitt problem (ingen kolsyra i flaskorna), är att jag inte bör öppna upp flaskorna och föra ned den jästslurry jag sparat? Eller menar du att det är ok bara jag odlar upp slurryn först?

Alltså: bör jag röra flaskorna eller är bästa medicinen att låta de stå länge?

Tills nästa gång jag sätter en stark öl, bör jag odla upp förkultur för att fylla i flaskorna vid tappning? Hur viktigt är det om ölen är säg runt 10% i alkohol?

Magnus

Tack för snabbt svar Kenneth!

"1) Jag tycker du ska avvakta åtminstonde någon månad till."

Hm, jag hade för mig att jag läst ngstans på denna sida att öl som inte kolsyresätter sig själv i flaskan efter ett par veckor behöver uppmärksamhet. Kanske jag läst fel då.
Betyder det att det är onödigt och kanske t o m överdrivet riskabelt att öppna upp alla flaskor för att föra i pigg jäst? Jag anser det vara tråkigare att ölen blir skräp i jämförelse med det extrajobb att öppna upp alla flaskor i onödan.

"2) Det viktigaste med förkulturen är att syresätta ordentligt.."

Jag har förstått det men har aldrig fattat riktigt hur man egentligen ska gå tillväga. Ekelin/Lundgren hävdar i "Ölbryggning" att man ska syresätta medelst "kraftig omrörning" (s 125) men jag brukar hälla ölen fram och tillbaka i två 25L kärl (verkar rimligare att detta syresätter bättre). Vissa verkar t o m hävda att man ska skaka jäshinken så länge man orkar och återuppta det flera gånger de närmaste timmarna/dagarna. Att syresättningen är enkel (i teorin) innan primärjäsningen förstår jag men hur gör man mellan primär- och sekundärjäsningen för att inte oxidera i onödan??

Föresten, vad är skillnaden (om nu någon sådan finns) mellan att syresätta vörten  och att binda syret till vörten (salterna??). Jag har hört det sägas att man ska akta sig för att oxidera vörten ÄVEN innan jäsningen påbörjas. Hur går det ihop med att man ska syresätta vörten?
Är det viktigt att sätta locket på jäshinken och syresätta med den begränsade mängd luft som finns mellan ölen och locket eller går det lika bra att hälla ölet fram och tillbaka mellan olika kärl?

Många frågor blev det igen
/Magnus