Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Kenneth
OK, då kan vattenbehandling vara något att titta på.
Salter av olika slag förhöjer smaken och munkänslan, jämför med saltad och osaltad mat.
Det knepiga är att inte "salta" för mycket så att det tar över.
Kalciumklorid och även natriumklorid är något som jag också ibland använder mig av för att öka smaken.
Hur mycket är lite upp till en själv.
Det finns riktmärken för vad som är lämpligt i olika öltyper.
Men man kan alltid testa gränserna.
Om du är inne på vattenbehandling så rekommenderar jag dig att ta lite (c:a 2 ml) bikarbonat och lika mycket kalciumkarbonat i mäsken.
Det ger dels att pH inte går ner för lågt och mer munkänsla "mouth-feel".
Är dina öl tunna i smaken eller är det låg restsötma?
Tycker dock att ditt recept borde ge tillräckligt med restsötma.
Om man ska försöka analysera varför det inte jäser ut som man tänkt sig så ska man lämpligen titta igenom följande punkter:
- Mäskschema, temperatur och tider.
Jag har själv märkt att det inte alltid räcker med att styra temperaturen, en för kort mäskning ger ofta mer svårjäst vört.
Efter att ha haft en del problem själv med bra utjäsning så kör jag alltid minst 90 minuter mäskning.
Utmäskning vid högre temp verkar kunna ge högre FG, har dock inte riktigt identifierat om och hur det påverkar.
Inmäskning vid 40 grader kan förbättra slutresultatet. Värt att prova om man har återkommande problem med utjäsning.
- Jästemperatur, en del jäster är väldigt känsliga för för låg temperatur, bör dock inte spelat in i detta fall.
- Flockulering, jäst som flockulerar hårt (ökänd är till exempel BC 1968 "ESB" jästen) ger trög utjäsning.
- Jästens pigghet, för att klara starka vörter så måste jästcellerna vara i mycket bra kondition.
Risken är annars att jäsningen kommer igång för att avstanna för tidigt eftersom alkoholhalten ökar och jästen då inte orkar längre.
Även torrjäst blir gammal och trött så det kan behövas en vitalisering genom en förkultur.
"Den som inte gör några fel gör ingenting"
Surt öl är ett tecken på infektion.
Har inte med mäsktemperaturen att göra.
Perle och Cascade används i Sierra Nevada Pale Ale, så det fungerar bra.
Fullers ESB använder sig av Target, Challanger och EKG vad jag hört.
Nej, det jag syftade på var mitt eget inlägg.
självklart går det alldeles utmärkt att stegmäska på en spisplatta.
Jag har gjort det i 16 år utan problem.
Det bränner aldrig fast om man rör om ordentligt.
Dra med slev/mäskroder från botten och uppåt så att allt blandar sig och temperaturen är jämn i hela mäsken.
Håller med Björn.
Stegmäskning är att höja temperaturer på hela mäsken.
Höjning av temperaturen kan ske på olika sätt:
- Tillsätta hett vatten (infusioner)
- Värma utifrån, gas, ved, el
- Värma innifrån, el eller slänga i varma stenar
Det vi i dagligt tal kallar infusion är en enstegsinfusion.
Dvs en urartad stegmäskning med endast ett steg
Dekoktion innebär att man kokar en del av mäsken och återför, men det är också ett slags stegmäskning eftersom man mäskar i flera "steg".
Förvirring uppstår lätt 
Rökigheten verkar variera mycket på Gotlandsmalten (bytt leverantör?).
Jag gjorde för ett par år sedan en BW med 10% gotländsk rökmalt och det blev ruskigt rökigt.
Jag gjorde en BW för ett antal år sedan som hade liknande värden OG 95, FG 28.
Efter ett års lagring så var det ett av de bästa öl jag någonsin bryggt.
Efter ytterligare ett år var den ännu bättre!
Guld på SM 1998 o 1999.
Receptet finns på http://www.shbf.se/index.php/recept.html (Docs Barley Triple)
Mitt råd är att låta ölet stå någon månad till innan du gör någonting.
Tappa upp på små flaskor och prima.
Det kan ta lång tid innan det blir tillräckligt med kolsyra i flaskorna.
Jag har för mig att det tog upp mot två-tre månader.
På ett öl-SM för många år sedan var det en kille som hade renat en ljus lager med aktivt kol - jag tror att det kanske var tänkt att bli en Budweiser - klon (USA) eller något i den stilen.
Om det är samma som jag minns så hade bryggaren aktivt kol i mäsken.
När jag tappar upp ölet brukar jag ha gummihandskar på mig för att undvika infektioner.
Annars under bryggningen så använder jag inte det.
Låter som att du har rätt hårt vatten.
Som skrivits i en annan tråd är det inte säkert att det hjälper med en syrarast såvida den inte är väldigt lång.
Har du provat kalciumklorid?
Ja och nej
Jag rekommenderar att du hydrerar jästen i ljummet vatten (30-35 grader) i c:a 10 minuter.
Då har jästcellerna fått i sig vätska vilket är bättre än att bara strö på jästen.
Senaste fadäsen kom med min senaste bryggd, en blåbärskölsch.
Efter primärjäsningen så tillsatte jag blåbär som jag krossat och pastöriserat.
"Soppan" hälldes ner i jäshinken.
När jag sedan skulle tappa upp på fat och flaska så sögs det upp massor med blåbärsgegg som satte igen hävert och flaskfyllare.
Det tog ett antal omförsök med rengöring av häverten och flaskfyllaren innan jag lyckats tappa upp allt.
Senare när jag skulle servera från fatet så rann det så sakta för att till slut helt sluta komma ur kranen.
Detta var dessutom på höstölsträffen så många fick aldrig en chans att smaka.
Till slut hittade jag en skiftnyckel, monterade bort ölkopplingen och mycket riktigt där satt ännu mer blåbärsgegga.
Sedan rann det på bra men då var det redan slut på tävlingen 
Så se till att sila ifrån frukt o bär innan tillsättning alternativt använd humlepåse eller dylikt.
Kul!
Ja reaktionen brukar vara att många (de flesta) blir mycket positivt överraskade att det går att brygga mycket bra öl hemma med små enkla medel.
Nu är jag inte så hemma på extrakt o delmäskning men principen borde vara:
Ljust maltextrakt som bas och sedan delmäska en del choklad och karamellmalt borde fungera.
Säg till 20 liter kanske 50-100 gram chokladmalt och 200-300 karamellmalt.
Låg beska, runt 25 BU.
Ta en bra torrjäst: US-05 eller Nottingham British Ale
Lycka till
Jag skulle hålla ner kryddorna med tanke på att det inte är så lång tid kvar till jul
Om man inte har lång tid på lagring så är risken stor att kryddorna tar över och det är inte alltid så kul.
hoppas att ni har jordfelsbrytare påkopplat.
vatten o el är inte så bra kombination om något går galet...
Låg beska skulle jag säga.
Det ger en mer tydligare maltsmak som är mjuk "smoth".
dessutom mycket karamellsmak från långkok alternativt mycket karamellmalt.
I mitt tycke en viss slibbighet som jag inte gillar.
Mer beska till folket 
Tillbaka till koppar.
Koppar i låga nivåer behövs men inte mer:
Se till exempel: http://www.molbiolcell.org/cgi/content/short/18/12/4741
Det finns mer på nätet som indikerar att alla celler (jäst såväl som mänskliga) inte mår bra av för mycket koppar.
Sedan finns det tester gjorda som visar att jästen kan mutera för att tåla koppar bättre:
http://www.sciencedirect.com/science?_o … archtype=a
Men jag vet inte om jag vill mutera
I regel är kopparpannorna förtennade på insidan för att just undvika att en massa giftig koppar fälls ut.
Hög värme plus lågt pH gör att kopparjoner fälls ut. Det är inte särskilt bra.
Det underliga i diagrammet är man man inte tagit hänsyn till att Rager räknat på Pellets medans Tinseth (vet inte Garetz) räknar med humlekottar.
Det är välkänt att pellets ger ett större utbyte (troligen pga att pellets är malda) än kottar med en faktor på 1,2.
Om man justerar Tinseth eller Rager kurvan med avseende på det så sammanfaller de i princip
Jag håller inte riktigt med om Rager-kurvan i bilden ovan eftersom den verkar väldigt hackig.
Den formel som Rager ska baseras på är
U = (18,11 + 13,86 * TANH((t - 31,32) / 18,27))*k
t = tiden i minuter
k = kottfaktor, 1 för pellets och 5/6 för kottar
Olika temp ger olika pH värde
http://www.eutechinst.com/techtips/tech-tips4.htm
Ser inte att tiden är det viktiga, resultatet måste vara det som man ska jobba med.
Dvs ett bra kvalitétsöl med trippeldekoktion och en rejäl koktid tar minst 8-9 timmar.
Varför försöka ta genvägar för att göra ett bra öl?
Annars brukar många bryggare undvika just Cascade som beskahumle och endast använda den som smak o arom humle.
Risken är annars att det blir en lätt "katt-piss" doft. (jänkarna kallar det för "catty")
Själv använder jag inte alls Cascade i mina lageröl.
Tycker att den fuingerar bäst i APA eller som hybrid tillsammans med EKG.
Då brukar jag använda Target eller Challenger som beska, EKG+Cascade som smak o arom.
Inte ens TF själva ger mer exakta värden
http://www.fawcett-maltsters.co.uk/specif.htm
http://www.fawcett-maltsters.co.uk/range.htm
Så det enda att göra är att lägga sig i mitten på spannet.
Å andra sidan tycker jag att färgen inte är så otroligt noga att träffa prick på.
Jag snöade själv in på färg för ett antal år sedan tills att jag insåg att ölets karaktär styrs mer av smak o doft.
Humlebladet → Inlägg efter Kenneth