Det är väl snarast koaguleringen av proteiner som påverkas skjulle jag tro. Ju kraftigare kok desto klarare öl i slutändan. Möjligen går omvandlingen av alfasyran i humlen till isoalfasyra snabbare vid kraftigare kok. Iofs kan man få lite mer "brända" toner vid kraftiga och långa kok vilket passar bra i scottish ales. Om du inte redan gjort det, så läg på ett lock.
52 2007-01-12 13:39:08
Sv: Aluminiumgryta (22 svar, postad i Utrustning)
jan_johansen skrev:
... - man jag upprörd över att man spekulera i sekundära sakar hela tiden, ....
Hur kan du bli upprörd för en sådan sak? Och hur kan du definiera din egen häsla som sekundär?!?
Dessutom handlar det inte om att gå runt och oroa sig utan helt enkelt om att välja bättre alternativ om det finns.
Notera även att pga vår kunskap om vad som är farligt och inte i kombination med medicinsk forskning så har vår medellivslängd ökat från ca 25 till 75 år. Vi har idag en mängd restriktioner om vad som får ingå i livsmedel och inte som grundas i vad som är farligt och inte, men du kanske inte tycker att det är viktigt heller? Dessa restriktioner uppdateras för övrigt i takt med att nya forskningsresultat publiceras.
Hur som helst, anledning till mitt inlägg var att Mcmicke ställde en fråga som han uppenbarligen tyckte var relevant. Har man inget svar behöver man ju i alla fall inte göra sig löjlig över frågan, eller hur?
53 2007-01-12 12:02:38
Sv: Aluminiumgryta (22 svar, postad i Utrustning)
Märkligt att det finns så mycket åsikter i en fråga, trots att relevanta kunskaper om ämnet uppenbarligen saknas.
Jag kör själv med aluminiumkärl, men skall byta till rostfritt. Om man vill ta risker eller inte är ju givetvis upp till var och en, men man bör kanske ta ställning utifrån fakta och inte utifrån folks godtyckliga och till synes grundlösa åsikter. Under följande länklar finns några abstract till review-artiklar bl.a. om kopplingen mellan aluminium och alzheimers:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/quer … med_DocSum
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/quer … med_DocSum
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/quer … med_DocSum
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/quer … med_DocSum
54 2007-01-09 22:18:09
Sv: Farinsocker (20 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej,
Jag har primat en porter med mörkt muscovadosocker en gång och det blev en väldigt markant smak i ölet (muscovadosocker är ungäfär som gammaldags farinsocker). Har även bryggt några belgare med muscovadosocker i och även där blev det en påtaglig smak av sockret. Vet inte om denna smak passar så bra i lageröl, men det är ju bara att testa.
55 2006-12-20 21:48:04
Sv: är kopparkylare giftiga? (15 svar, postad i Utrustning)
Ratatosk skrev:
....Är det någon här som har haft förmånen att
inspektera en vörtpanna på insidan?
Ja, några. Nuförtiden verkar det som om alla använder rostfria kärl (med reservation för undantag vad gäller vissa gamla bryggerier). Många av dessa är dock kopparklädda för syns skull.
Vill även påpeka (med risk för bror-duktig-stämpel :-) att resonemang såsom "alla andra gör så" eller "så har man gjort i alla tider" är ganska dåliga garantier för att något är ofarligt. Det rekommenderas t.ex. nuförtiden att man skall byta ut sina gamla köks-kokkärl i aluminium och koppar mot dylika i rostfritt. Personligen tror jag iofs att riskerna är relativt små, men får jag välja så tar jag rostfritt i alla lägen.
56 2006-12-18 18:45:34
Sv: är kopparkylare giftiga? (15 svar, postad i Utrustning)
Kan tillägga att även rostfria plattvärmeväxlare i regel är lödda med kopparlod (eller koppar/silver), så även där kommer vörten i kontakt med koppar.
58 2006-12-17 23:26:49
Sv: Etiketter (45 svar, postad i Utrustning)
Hej,
Jag har vanligtvis endast etiketter på flaskor som ska långlagras samt på ölpumpshandtagen. Möjligt att jag komprimerade bilderna lite väl mycket...
En Barley wine som jag gjorde i somras. God redan nu, men jag hoppas på förbättring om ett år eller två.
En chokladporter jag bryggt med valrhona-kakao i. Mycket smarrig
Slutligen en favorit jag alltid brukar ha på fat hemma.
59 2006-12-16 11:29:05
Sv: julöl på 2 veckor. (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jo, det ser onekligen lite roligt ut. Det var dock med stor försiktighet jag handskades med fatet när jag kopplade det till min anläggning. fysatan om ett sådant skulle explodera i ansiktet...(om det över huvud taget är möjligt?)
En liten varning angående partyfat: Om man låter öl långlagras i dylika fat (mer än 6-12 månader) så smakar ölet inget vidare. Jag misstänker att det tar smak av den plastbeläggning som finns på insidan av faten (vilket iofs verkar lite märkligt). Har hur som helst slutat använda partyfat pga detta och kör nu uteslutande med 9 och 18 liters corneliusfat. Rostfritt är bäst till allt!
60 2006-12-15 20:46:24
Sv: julöl på 2 veckor. (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Kenneth skrev:
Jag undrar vad det var för typ av flaskor?
Kommer inte riktigt ihåg, men jag har för mig att det var lite olika, bl.a. tyska 33 cl flaskor med patentkork. Möjligt att de svenska standardflaskorna är mer hållbara. Har förövrigt lyckats få ett sk partyfat att knyckla tills sig ordentligt genom att tillsätta för mycket socker.
61 2006-12-12 18:44:53
Sv: Paintballflaskor - kolsyrealternativ (2 svar, postad i Utrustning)
Humlegårdens petri-adapter fungerar fin-fint även till paintbolltuber. Själv kör jag en liten tub med on/off-ventil. Är man lite händig kan man svarva om fästet att passa regulatorn även utan petri-adaptern. Är man orolig för renheten så är det bara att skruva av toppen och tvätta flaskan invändigt.
62 2006-12-12 18:34:37
Sv: julöl på 2 veckor. (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Haha, det är bara att köra! Kul om du hinner. Teoretiskt går det ju, men jag rekommenderar att du använder PET-flaskor som föreslagits ovan. Annar är risken att du gör en klon av min kollegas "handgranats-porter" som fick sitt namn genom att flaskorna exploderade en efter en i garderoben där de lagrades. De sista räddades genom att vi drack upp dem, men även vid öppnandet av flaskorna gjorde de skäl för namnet :-)
63 2006-12-12 18:29:17
Sv: Vört-kylning (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Mats skrev:
Aha!
Är det skummet som är varm-druv!?
Nä, inte om du frågar mig. Man ska iofs alltid skumma av kokande saker (öl, saft, sylt, kräm, sås, mm, mm, mm) för att bli av med oönskade bismaker, men varmdruven är (iaf enligt mig...) det "grums" av koagulerade proteiner mm som skapas under koket. Dessa kan även ses som "flingor" i vörten när denna har kokat ett tag.
Mvh
/
Peter
64 2006-12-12 18:23:06
Sv: PROBLEM: jästen verkar inte orka kolsyresätta den buteljerade ölen. (29 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej,
Trots flera långa och uttömmande svar vill jag gärna dela med mig om mina egna erfarenheter i ämnet.
Jag hade precis samma problem med en stark belgare, dvs ingen kolsyra efter över 1 månad. Jag ställde in samtliga flaskor i tvättstugan som höll ca 23-24 grader. Dessutom skakade jag om flaskorna 1-2 ggr / vecka. Då jag aldrig har bråttom vad gäller ölbryggning lät jag dem stå så i flera månader.
Resultat: efter första månaden i tvättstugan var det liiiite mer kolsyra i ölen. Efter ytterligare två månader: Perfekt kolsyrat och lagom torrt utjäst!
Ha lite tålamod så ska du se att allt löser sig :-)
65 2006-12-09 12:07:50
Sv: Vört-kylning (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det optimala är förvisso om man kan avlägsna varm- respektive kalldruv innan jäsningen. Dessa innehåller ju koagulerade äggviteämnen, olika proteiner, mm som sägs kunna ge viss bismak till ölet. Personligen har jag än så länge aldrig brytt mig om detta utan låter den färdigkokta ölen gå direkt genom en plattvärmeväxlare för kylning. Sedan jäser jag hela rasket, med såväl varm- som kalldruv i. Druven sjunker till botten med avstannad "flockulerad" jäst och är alltså inte med i det färdiga ölet. Efter omtappning ställer jag hinken i kylskåp i ytterligare en till två veckor för klarning. Resultatet blir både gott och ofta kristallklart (främst om ölet serveras lite varmare, typ 10 grader). Kanske även ska tillägga att jag använder både protafloc under koket och klarmedel vid omtappning.
66 2006-12-02 00:41:27
Sv: Delad bryggning (17 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej,
Frågan är kanske redan avklarad, men jag måste bara flika in med en viktig erfarenhet. Den främsta anledningen till en dålig smakande öl är enligt min mening kontamination (närvaron av icke önskade ämnen/organismer). Detta är lättare att få än man kanske kan tro. Att dela upp bryggningen i två dagar är absolut ett bra sätt för dessa oönskade vandaler (organismer/bakterier/oönskade jästceller/etc) att föröka sig. Ett annat ypperligt sätt att förstöra sin brygd (erfor jag i somras) är att brygga sin öl utomhus i augusti (hädanefter brygger jag endast i mitt rengjorda garagebryggeri....) M.a.o. var RIKTIGT noga med renligheten och låt bryggprocessen gå så snabbt som möjligt.
Mvh
/
Peter
67 2006-12-02 00:29:46
Sv: Finishing av öl (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej!
De erfarenheter jag har av ekfatslagrad ale är att det är främst ekens tanniner som ger smak (dvs beska och strävhet). Detta har iofs varit i relativt nya fat och efter en relativt snabb avsmakning. För att få del av ekens vanilin (vaniljsmak) tror jag att man bör använda ett "gammalt" fat samt att låta ölet lagras ett bra tag. Har dock för dålig kunskap om tanniners nedbrytnadsprocess mm för att uttala mig djupare i ämnet. Kan dock rekommendera en helt annan sak. -Brygg en fin barleywine och låt den långlagras. Det är helt otroligt vilka smaker som utvecklas efter ett par års lagring.
Mvh
/
Peter
68 2006-12-02 00:19:54
Sv: Storlek på krossad malt, funkar detta? (18 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej!
En liten kommentar angående malning/krossning.
Ju finare man maler sin malt desto bättre utbyte får man. Det är m.a.o. helt ok att använda en kaffemal vad gäller det kreiteriet. Problemet är att man kan få en dålig lakbädd som "täpper igen". Det är därför man oftast använder en kross. Med en kross finfördelas kärnan av kornet medans skalet bibehålls intakt. Det är sedan skalen som bildar en fin filtrerande bädd. Lyckas man mala sin malt och sedan laka med gott resultat är det ju bra, men jag skulle rekommendera en sedvanlig kross.
Mvh
/
Peter
69 2006-12-02 00:09:32
Sv: blanda brygder (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej!
Som ovanstående inläggd nämnt kan det vara svårt att få liv i avsomnad jäst. Har man dock en jäststam som är tillräckligt alkoholtolerant (som alla inte är) finns det dock en del vägar att gå. Bortsett från de eventuella biverkningar mina tips kan ge (vad gäller syresättning etc) så kan du göra som jag ibland gör. -Ta din avsomnade öl, syresätt den samt blanda om så att bottensatsen (dvs jästen) yr upp i ölen igen. Sätt samtidigt din brygd i en högre temperatur (24-28 grader) och låt jäsa ut. De bieffekter en hög jästemperatur kan ge i form av en högre halt av bl.a. fenoler kompenseras av en högre utjäsning. Dessutom är det ju endast den sista lilla delen av utjäsningen som påverkas av en högre temperatur. Det är ju dock inte optimalt att göra på detta vis, men det är ett bra sätt att rädda en avstannad utjäsning. Jag brukar själv höja temperaturen av slentrian i efterjäsningen av bl.a. starka ales för att få en bra utjäsning med gott resultat.
mvh
/
Peter
70 2006-12-01 23:57:55
Vinterölsträff (0 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej!
Ville bara slå ett slag för vinterölsträffen i Gbg på söndag den 3:e dec i den mån ni missat det. Ett ypperligt tillfälle att bjuda ut och provsmaka hembryggd öl. mer info finns under http://www.amylase.se/vinter2006.htm
väl mött!
/
Peter
71 2006-08-21 18:18:56
Sv: En gång till; vattenkokarelement och jästunnor ... (5 svar, postad i Utrustning)
Hej,
Jag har för mig att jag skrivit om detta tidigare, men här kommer det igen.
Att använda sig av vattenkokarelement är både billigt och smidigt...... i början.
I längden är detta däremot livsfarligt eftersom dessa element ej är konstruerade för så
långa och kraftiga kok som behövs för ölbryggning. Till sist spricker värmeelementet och vätskan riskerar att bli strömförande. Detta har hänt mig och jag vet minst två andra personer som råkat ut för samma sak. Starkström och vatten är en riktigt farlig kombination och jag rekommenderar därför att investera i riktiga (rostfria) värmeelement från en VVS-firma alternativt överväga en annan lösning.
Jag är inte ute efter att kritisera kreativa människor, utan känner bara att det kan vara läge att informera om riskerna eftersom det är farliga grejor vi har att göra med. Låt inte snålheten bedra visheten.
Mvh
/
Peter
72 2006-06-22 14:52:11
Sv: Mobil kylning vid tappservering (11 svar, postad i Utrustning)
danielott skrev:
Lite mer kött på benen. känns bra, tack.
så kolsyran trycker ut all öl även om fatet sitter längre ner än tappen?
Ja
danielott skrev:
Finns det färdiga kopplingar på systemets fat för att koppla in kolsyra och sen en annan koppling för att tömma fatet på ölen?
Det finns speciella kopplingar för varje fat. Humlegården har tre olika sorters fatkopplingar såg jag.
danielott skrev:
Jag har ju tillgång till 12 volt ström, finns det kompressorer och kylanläggningar som fixar det?
Det finns kompressorer för 12 volt som används bl.a. till kyslkåp i båtar. Coolmatic har flera olika modeller med danfoss-kompressorer.
danielott skrev:
Jag tror inte riktigt på elektriska kylboxar, de har en väldigt begränsad kylande effekt.
Var får man tag i en sån anläggning som jag pratar om som går på 230v?
Hmm, det finns visserligen gasoldrivna kylboxar, men visst är det bäst med elektriska. Jag utgår ifrån att du menar de där små peltierelementutrustade boxarna som inte är så effektiva. vill du ha en anläggning för 230 volt så finns de bl.a. på www.beerbar.com men försök på blocket.se. Där brukar det alltid finnas.
73 2006-06-19 15:27:45
Sv: Mobil kylning vid tappservering (11 svar, postad i Utrustning)
Du behöver:
ölfat från systemet
koppling till ovan nämnda fat
kolsyretub (t.ex. 300g), regulator och kolsyreslang.
Någon form av tappkran och slang mellan denna och fatet.
För att få kall öl kan du antingen köpa eller tillverka en ölkylare som kyler endast den öl som tappas upp och alltsåp inte hela fatet. Dessa kylare består av en kompressor och en kylsinga som kyler ett vattebad. i vattenbadet finns även en slinga av rostfritt stål som ölen går igenom (dvs mellan fatet och tappkranen). Ölet blir alltså kallt genom att passera kallvatten. Denna typ av kylanordning använder (nästan) alla pubar. Finns ofta att köpa begagnat för mellan 1000-5000 kr. Ett annat kanske lättare alternativ är att köpa en kylbox för bil som du bygger om så att fatet får plats i.
74 2006-06-14 08:15:24
Sv: Fruktöl (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jamen dåså, då är det ju bara att köra (missförstod dig lite där). Risken är väl dock överhängande för diverse infektioner när man tappar om och har sig, men har man inget att förlora så gör det ju inget. Kul idé att använda frukt förreseten. kanske man skulle göra någon gång......hmmm....
Lycka till!
75 2006-06-13 15:19:34
Sv: Fruktöl (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Ehmm, den "engelska fruktigheten" kommer i regel inte från frukt utan från jäst-estrar (vanligtvis från jäsning vid hög temperatur med en engelsk jäststam) samt ojäsbara sockerarter (som man får genom att t.ex. mäska vid en högre temperatur). Jag har svårt att tro att du kommer bli nöjd med resultatet om du gör som du beskriver. Fast det är klart, det är ju kul att experimentera :-)