26 Svar av LarsC

(540 svar, postad i Utrustning)

Har en 20-liters BM och vid det här laget har jag bryggt ett tiotal batcher av olika typer sedan början av året.
Är mycket nöjd och kan varmt rekommendera detta lilla bryggverk!

Jag brukar räkna med att en bryggning tar knappt 7 timmar, precis allt inräknat (dvs efter regöring och återställande av tvättstugan till normalt utseende). Tappar först upp vattnet och drar igång uppvärmningen, därefter väger jag upp och krossar malten, vilket blir klart lagom till inmäskningen. Och sedan är allt igång.

Efter tips tidigare i denna sträng införskaffade jag 2 meter grov rostfri kätting (Biltemas båttillbehör) som är perfekt till att hålla nedre silduken på plats när jag fyller på med krossad malt. Att kättingen är grov underlättar renspolning efteråt.

Storleken 20 liter har visat sig lagom i ett annat hänseende. Jag fick en alldeles utmärkt färgomrörare i rent, obehandlat trä från en färgaffär, som råkar vara precis så lång som behövs... en onödig detalj, kanske, men lik förbannat en detalj som underlättar hanteringen.

För egen del brukar jag använda humlepellets. Håller med om att det blir rätt mycket att sila bort, men det går hyggligt med hjälp av två finmaskiga såssilar. Till kylningen använder jag BMs kallvattenspiral som gör jobbet på 20-30 min, vilket förstås går oerhört mycket snabbare med plattvärmeväxlare (men då kanske jag måste gå över till silduk för att slippa stopp i värmeväxlaren).

Lars

Hoppa till forum: Utrustning

27 Svar av LarsC

(8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Den här gången siktar jag inte på tjeckisk utan snarare på tysk pilsner (med Hersbrucker och Hallertau Tradition i smak & arom), så jag vill nog slippa diacetylen. Å andra sidan är jag även skeptisk till oväntade estrar... låter som en kompromiss kunde vara 9-10°C för primären!?

Nästa gång ska jag prova med en tjeck, men då ska jag först skaffa Bohemian Lager jäst.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

28 Svar av LarsC

(8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Stort tack för användbara tips!

Om jag förstår saken rätt bör jag kyla stamvörten till jästemperatur (10-12°C) innan jag tillsätter en pigg jästkultur. Gott och väl innan primärjäsningen är över höjer jag temperaturen till kanske 15°C och håller i två dygn. Därefter tappar jag försiktigt över till nytt kärl för sekundären, med minimal syresättning (t ex skjuter i kolsyra i kärlet före omtappning). Och det är även viktigt att sänkningen till lagringstemperaturen sker gradvis.

Låter det som en rimlig sammanfattning?
Det är ju inte lätt att begripa det kemiska för en glömskt samhällsvetare...

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

29 Svar av LarsC

(6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Bryggde häromsistens en IPA i amerikansk stil som blev riktigt god. Okej, den är inte ortodoxt amerikansk i allt, men Amarillon skänker en lagom dos yankee... Extraktet var Pale Ale malt + lite Münchner- och Crystal malt. OG 1060, så det blev en hyfsat kraftig rackare.

Humlen, som tillsammans gav BU 52 på 21 liter stamvört, fördelade jag enligt följande:
25g Target (60 min)
18g Amarillo (20 min)
10g Fuggle (20 min)
16g Amarillo (4 min)
8g Fuggle (4 min)

Target tycker jag är en bra arbetshäst för bitterhumlen medan Amarillo är det som ger mest karaktär i smak och arom. Att jag även kryddade med Fuggle var för att jag inte ville låta citrustonerna ta över helt (med risk att ölen doftar tvål), Fuggle adderar ju lite jordnära blommidghet som jag gillar.

Visst, det är tveksamt om man får kalla den amerikansk, men resultatet är i alla fall njutbart!
Någon som har synpunkter på vad denna cross over bör kallas?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

30 Svar av LarsC

(10 svar, postad i Utrustning)

Jag har också råkat ut för ölretur i gaskopplingen, troligen beroende på att jag hade lägre tryck i slangen än i fatet när jag satte på kopplingen. Nu är jag mer noga med högre begynnelsetryck när gasen kopplas på.

Hoppa till forum: Utrustning

31 Tråd av LarsC

(8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Ska nu dra igång mina första lagebrygd med 2124 Bohemian Lager jäst. Nu undrar jag över en sak:
Wyeast rekommenderar ett dygns diacetyl rest vid 14 grader efter avslutad jäsning. Men är det efter primärjäsningen eller efter sekundär/lagring (dvs innan tappningen) som avses?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

32 Svar av LarsC

(540 svar, postad i Utrustning)

Är det så att alla BM-bryggare lakar med extra vatten efter mäskprocessen?

Jag har inte själv testat med jodprov direkt, men nog borde väl pumpsystemet i sig vara effektivt nog att få ut kanske inte allt men i alla fall det mesta av extraktet, eller är det för naivt? Man skulle också teoretiskt kunna tänka sig att det mesta av eventuella ovälkomna adstringerande ämnen fastnar i botten av draven i maltpipan (pga pumpriktningen) och att en lakning uppifrån därför lätt fäller ut sådana ämnen i sötvörten.

För egen del har jag vid mina fem bryggningar hittills lakat med 1,5-3 liter 78-gradigt vatten med njutbart resultat. Fast kanske skulle det kunna bli ännu bättre... Har någon annan funderat på saken?

Hoppa till forum: Utrustning

33 Svar av LarsC

(19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Du är säkert redan på gång med din Imperial, men till en annan gång kan jag tipsa om att jag använt 1728 Scottish Ale med mycket lyckat resultat - bra utjäsning och läckra toner!

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

34 Svar av LarsC

(540 svar, postad i Utrustning)

Tynga ner med en kedja var en elegant lösning! Själv använder jag ett par potatispressar, som står behändigt på silduken/botten och lätt kan lyftas upp genom den krossade malten när tillräckligt mycket har lagt sig för att silduken ska ligga kvar. Funkar bra till BM 20 liter.

Hoppa till forum: Utrustning

35 Svar av LarsC

(540 svar, postad i Utrustning)

Jag tror Jürgen har en poäng i att inte ladda på med alltför mycket malt. Nu har jag bryggt mina två första brygder med BM med mycket gott resultat. Laddade bägge gångerna på med 4,8 kg malt och fick ut 88% verkningsgrad (IPA med OG 1060) och följde i princip Speidels instruktioner, även om proteinrasten bara gjordes symboliskt kort eftersom den egentligen inte behövs.

Men igår testade jag en Imperial Stout och mäskade in 6,5 kg malt (kallmäskad chokladmalt plus mörk sirap adderades senare i själva koket). Det jag upptäckte, och som skrämde mig, var att temperaturen fluktuerade kraftigt under mäskningen, vilket den inte gjort tidigare. Pumpen fick nog jobba hårt. Jag hade väl ändå tur, utbytet blev trots allt helt okej (bedömning 79%) och stamvörten smakade gudomligt.

Är det fler än jag som noterat det där med temperatursvängingarna? Lärdomen jag drar är att starka brygder i BM funkar bäst om man minskar vattenmängden snarare än trycker i brutalt med malt. Eller vad säger ni erfarna BM-bryggare?

Hoppa till forum: Utrustning