Ok - tack för tipset - ska krossas utomhus nästa gång. Kan det vara så att 17 liter luft i jäshinken är för mycket och att jag borde jäsa i mindre kärl?
26 2013-05-08 19:09:41
Sv: HJÄLP!! - tredje infektionen i rad (20 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
27 2013-05-08 18:54:53
HJÄLP!! - tredje infektionen i rad (20 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag har nu fått tre infektioner i rad på 2 månader. Jag har totalt bara bryggt 15 satser. Alla tre har luktat vinäger och stuckit i näsan, acetobakter gissar jag? Jag brygger ganska små satser (13 l) med BIAB och jäser i 30 litersjäshink.
Känns som att det finns ganska få tillfällen då jag kan få infektion från vörtkok till kylning ner i jästunna. Jag har en kopparspiral som kyler och kokar med den i 15 min. Min Autosiphon gjorde jag grundligt rent sista gången - har någon erfarenhet från dessa som infektionshärdar? Min gissning är att problemet är i jäsningen. De två första (weissbier och bitter) infektionerna stod utjästa 5 dagar efter 14 dagars jäsning och hade betydligt mer vinägerdoft. Den sista (california common) har jäst i 13 dagar - dock något varmt på slutet. Tidigare har jag använt mig mer av sekundärjäsning, men har på dessa sista infektioner bara använt mig av primärjäsning. Kan sekundärjäsning göra att jästen blir mer aktiv och håller borta acetobakterna?
Mina jäshinkar är bara använda 3 gånger och jag har inte använt hinkar som haft infektion till nästa jäsning. Kan det vara för mycket mängd syre i hinkarna som gör att det blir infektion? Jäser de för länge - kan jag räkna med kortare jäsning vid bara primärjäsning och att jag därför ska flaska ölet tidigare?
Hur väl behöver jag rengöra skålarna som tex malten mals i och humlen vägs i - allt det kokas tänker jag och behöver inte rengöras. Borde jag byta till tex en betterbottle för att få mindre syre i jäsningen? Jag använder Saniclean och PBW som rengöring och var ruskigt noggrann vid sista bryggningen tycker jag - men ändå infektion - suck!
Tacksam för alla svar
28 2013-04-05 08:49:35
Sv: Vete-IPA (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Finns det någon mer som har förslag och erfarenheter kring vete-ipa innan jag brygger i helgen? Ska det humlas på ordentligt med citrusbomber eller ska jag istället ta det lugnt med blommig humle i betydligt mindre mängd gärna blandat med ädel humlesort?
Tomas - anser du att även mitt andra förslag innehåller för mycket humle?
Tacksam för alla förslag
Oskar
29 2013-04-04 20:15:11
Sv: Hjälp med vatten (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Ursäkta mitt slarv, jag skulle angett 20 l vatten för BIAB och, alltså inte 20 l för mäskning. Maltmängd brukar vara 2,5-4 kg. Hur mycket ska jag tillsätta då enligt ditt förslag Weinkeller?
Och finns det någon funktion på webben där jag själv kan göra beräkningar för vattenbehandling? (Tack svensson.lu för den fina länken, blir kvällsläsning framöver)
Ytterligare en fråga:
Behöver jag koka vattnet och dekantera om jag väljer den enkla vägen som många av er rekommenderar - att bara använda mig av mjölksyra som enda åtgärd?
30 2013-04-04 17:21:32
Sv: Hjälp med vatten (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack för alla bra svar!
Ja ett avkalkningsfilter vore nog en bra idé, vi har mycket avlagringar och gurglande från kaffeapparater här i huset. Dock lovade tjänstemannen på kommunen att vi inom något år ska få mjukt vatten genom sydvattens anläggning från Bolmen istället för detta mycket hårda. Så kanske att jag väntar med filterinköp.
Så här blir behandlingen enligt alla råd
Koka vattnet i 30 minuter och låta svalna. Dekantera av det. Tillsätta mjölksyra vid mäskning ner till pH 5,2 - 5,5. Kontrollera med PH-sticka.
Tillsätta Kalciumsulfat för att öka sulfat- och kalciumhalten(borde behövas trots den höga kalciumhalten tänker jag, då lite kalcium fälls ut med karbonaten vid kokning).
Tillsätta Magnesiumsulfat för att öka magnesium- och sulfathalten
Det jag nu undrar är vilka mängder som vore lagom för 20 liter mäskvatten utifrån mina värden i början?
Förresten tror ni att den höga nitrathalten påverkar?
31 2013-04-04 11:27:50
Sv: Hjälp med vatten (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack för svar, nu är jag lite närmre mitt mål, några frågor på vägenbara
Varför måste jag låta vattnet svalna helt, kan jag inte låta det svalna till tänkt mäsktemp och börja mäska direkt efter jag dekanterat det?
Kan man inte göra något alls åt så hårt vatten? är jag förvissad till att bara brygga mörkt öl ?
Hur kan jag göra för att öka sulfathalten som jag har förstått ska vara hög i ale?
Någon på forumet som har liknande hårt vatten som kan ge tips kanske?
Hur påverkar den höga nitrathalten ölet, någon som vet? Gissar att det är rester från det hårt drivna lantbruket på bjärehalvön.
32 2013-04-03 21:41:55
Sv: Hjälp med vatten (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Glömde skriva att hårdheten är på 14 dH och att Nitratvärdet är högt - 21 mg/l
33 2013-04-03 21:15:07
Hjälp med vatten (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag är sugen på att behandla mitt vatten inför nästa bryggning. Jag har fått min vattenprofil för Båstad som ser ut enligt nedan. Frågar efter hjälp för hur jag ska vattenbehandla 20 liter för att lyckas med kommande BIAB ale? Kan jag behandla lika för efterföljande bryggning av en belgisk dubbel? Kan man klara sig med en digital våg med noggrannhet om 1 g?
Kalcium 91 mg/l
Magnesium 5 mg/l
Natrium 10 mg/l
Sulfat 24 mg/l
Vätekarbonat 230 mg/l
Klorid 40 mg/l
Tacksam för hjälp
34 2013-04-03 16:55:32
Sv: Vete-IPA (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Kan det här bli en variant i den riktning du nämner Tomas?
Batch size 13 liter
BIAB
65 grader i 75 minuter
76 grader i 10 min - mäska ut
1,5 kg pale ale
1,5 kg vetemalt
150 g veteflingor
Humle
60 min 20 g amarillo
15 min 20 g saaz
0 min 20 g amarillo
Ev torrhumling med amarillo
OG 1054
FG 1012
ABV 5,6 %
IBU 37
EBC 8
Jäsning med Weienstephan BC 3068 i 17 grader
35 2013-04-03 07:10:36
Sv: Vete-IPA (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Spännande vilka val jag har framför mig. Några frågor på vägen innan jag postar ett alternativt recept för kommentarer. Anses pale crystal malt på 40 EBC vara dextrinmalt?
Jag vill ju också återanvända min veteölsjäst 3068 då mina bryggningar inte blir större än runt 12 liter och därmed blir jästkostnaden stor för varje bryggning.
Jag har Saaz och Tettnang hemma, vilken är att föredra av de nobla sorterna humle. Vilken/vilka sort tycker ni att jag ska välja och var i humleschemat ska de nobla respektive de amerikanska humlesorterna tillsättas?
Karloskar
36 2013-04-02 19:19:14
Sv: Vete-IPA (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Det smög sig in ett fel i receptet:
Batch size ska vara 11 liter
37 2013-04-02 17:41:55
Sv: Vete-IPA (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Ja visst ska jag det.
Kan det här bli en bra Vete-IPA?
Batch size 13 liter
BIAB 72 % effektivitet
Stegmäskning (för vetemaltens skull)
30 minuter på 45 grader
60 minuter på 67 grader
10 minuter utmäskning på 75 grader
1,5 kg pale ale malt
1,5 kg vetemalt
0,25 kg pale crystal malt
12 gram chinook 20 min
20+20 gram chinook och citra 10 min
30+30 gram chinook och citra 0 min
Torrhumla med 65 gram citra
Jäst: Weinstephan 3068
Jäsning i 17 grader
Beräknad OG 1064
ABV 6.4 %
IBU 50
EBC 11
Vad tror ni om receptet? Torrhumling i sekundär eller efter att den värtsa jäsningen lagt sig i primären?
Stegmäskning eller allt på försockringsrast?
Tacksam för kommentarer
38 2013-04-02 07:20:25
Sv: Vete-IPA (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Tack för bra svar om genren - låter som att det kommer bli en god öl vid nästa bryggning.
Undrar bara om du inte har några andra humlegivor än bitterhumle och torrhumling.
Jag har en vanlig sydtysk weizen på jäsning nu, färdigjäst om en vecka skulle jag gissa. Kan jag bara hälla över den jästen/bottensatsen rakt ner i min kylda weizenhopfen-vört, eller blir det för mycket jäst som påverkar resultatet?
39 2013-04-01 20:45:08
Vete-IPA (16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Efter några bryggningar tänkte jag nu prova mig på en blandras: Vete-IPA.
Undrar vilken jäst som avses för en sådan bryggd, klassisk veteöls-jäst tex Weihenstephan - Brewer's Choice 3068 eller amerikanks ale jäst tex BC 1056 eller US safale S-05. Resultatet borde skilja sig mycket tänker jag. Likaså hur humleschemat ska se ut för att passa, utifrån vilken jäst som väljs.
Kanske sitter någon till och med inne på ett bra receptförslag?
Tacksam för svar