Dry Stout och rostat korn är som tomat och basilka för mig, torde vara definitionen för en klassisk sådan. Kornflingor istället för majs vore ett bra alternativ 
FG får du ner med en låg mäsktemp, lös mäsk eller välattenuerande jäst tex.
326 2013-11-11 23:59:09
Sv: Behöver hjälp med min Dry Stout! (17 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
327 2013-11-11 19:01:54
Sv: Behöver hjälp med min Dry Stout! (17 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Några korta svar:
*Andel rostad malt helt ok, jag hade använt rostat korn.
*Ska den vara DRY bör du ha ett lägre FG typ neråt 1,010, låg mäsktemp borde hjälpa.
*Majs har inget i ölen att göra tycker jag.
*Vattenbehandlingen kan jag tänka att du behöver ca 5g Kalciumkarbonat för att inte få det för syrligt
328 2013-11-11 15:36:06
Sv: Primärjäsningen för mörk IPA? (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
@bjoulu340: Ibland kallkraschar jag inte, särskilt om ölen var relativt klar innan torrhumling. När jag kallkraschar brukar jag lägga till ett till två dygn på torrhumlingen. Kanske typiskt 3 dagar i rumstemp och sedan kallkrasch i 2-3 dagar.
329 2013-11-10 18:06:40
Sv: Primärjäsningen för mörk IPA? (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag brukar tappa om när jag torrhumlar. Brukar ha i humlen fyra dygn då. Förslagsvis tappar du alltså om fyra dygn innan du tänkt tappa på flaska. Du tjänar inte på att tappa om nu för att sedan vänta ett tag och sedan torrhumla.
330 2013-11-10 14:28:30
Sv: Bryggdag (1,346 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Tjohoo!
Äntligen dags på Fars dag och allt 
En lite knasig Belgisk Blond/Saison bryggs efter uppehåll på fem månader. Nu är jag i bryggmode igen.
331 2013-11-09 20:15:34
Sv: Jästnärsalt gör skillnad! (11 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Jo, äppelmust är ju ganska näringsfattigt om man jämför med öl. Brukar köra 1-2 tsk jästnäring per 20l cider (mjöd likaså). Tillsätt det från början så får man ut mest effekt av näringen och en bättre jäsning.
332 2013-11-03 17:49:35
Sv: Gose (28 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Ja, men luft kommer att ersätta koldioxiden till viss del när jäsningen inte producerar koldioxid i rask takt och ju större tomrum du har i ditt kärl desto större kommer påverkan att vara. Bara ett tips så du inte blir besviken i slutändan. En månad torde dock inte vara något problem..
333 2013-11-03 10:48:32
Sv: Årets cider (31 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Nej, har inga källor på det. Men rent sensoriskt upplever jag den torrare och "spritigare" i cider och vin. Kanske även något brödig ibland.
334 2013-11-03 10:30:56
Sv: Gose (28 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Akta dig för att låta det gå för länge med så mycket luft i jäskärlet, det kan bli mycket ättika då.
335 2013-11-03 10:21:43
Sv: Diacetyl (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Diacetylrast, utjäsningsrast etc. Inga problem med att höja tempen vid det SG efter vad jag erfarit hitintills.
336 2013-10-31 15:36:25
Sv: Årets cider (31 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
ekstedt skrev:
Dessutom är jag tveksam till att champagnejäst skulle jäsa vin och cider specifikt torrare än andra jäststammar. Finns det någon källa på det?
Den är ofta alkoholtolerantare än annan jäst vilket gör att den ofta jäser ut lite mer. Kanske är det försumbart i svagare drycker men den håller sig aktivare mot slutet av jäsningen om man jämför. Jag själv tycker den upplevs torrare eftersom den inte direkt lämnar några specifika estrar utan mer en ren smak med alkoholkaraktär. Ale- och ciderjäst cider upplevs mindre torr då man istället har mer smak från jästens estrar och i ciderjästfallet, mer smak från råvaran.
Alkoholstyrkan korrigeras också med vatten ibland så must och utjäsningsgrad är inte de enda parametrarna.
337 2013-10-29 16:22:30
Sv: Pektolas (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Japp, före jästen som ovanstående talare skriver annars ger det ingen effekt.
338 2013-10-28 16:53:31
Sv: Sötsliskig mörk belgisk öl (6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
+1 på att muscovado ger en del sötma och smak. Honung likaså men den kanske märks lite mindre. Också bra tips om att öka på bitterheten till nästa gång. Det kommer balansera upp sötman och även göra att ölen åldras bättre, dvs kan drickas under längre period och inte riskera att tappa sin beska för fort.
339 2013-10-28 16:44:10
Sv: PH nojja (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det beror på vattnet och mängden vatten i förhållande till mängden malt. Mäskar du in tjockare behöver mindre pH-korrektion.
340 2013-10-27 10:16:59
Sv: Sötsliskig mörk belgisk öl (6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Ja något kanske. Men jag tycker det låter som en dålig utjäsning på ölen. Har du mer info angående recept och nyckelvärden?
341 2013-10-25 17:08:04
Sv: Årets cider (31 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
karlsoskar skrev:
Flaskade de två satser cider som jag jäst med Lalvin Ec-1118 och Red Star Pasteur Champagne i helgen, efter 3 veckors jäsning. Landade på 1.001 så den borde varit färdigjäst. Den var riktigt torr, det var ju champagnejäst... Lalvin föll mig bäst i smaken, får väl utvärdera efter ett tag. De 15 liter som jästes med Us-05 ska flaskas i det närmaste, fortfarande lite aktivitet i den. Förhoppningen är en något sötare cider i den batchen. Bottensatsen med jäst och äppelpartiklar doftade helt ljuvligt, själva cidern hade inte riktigt samma fruktighet. Ger rena ciderjäster tex Vintner's Choice 4766 mer fruktighet än vinjäster/champagnejäster, någon som jämfört och provat?
Ja, ciderjästen ger helt klart en mer äpplesmakande och fruktig cider, själv undviker jag champagnejäst eftersom jag tycker den ger en för vinös karaktär i cider. Har experimenterat en hel del med olika jäster och ciderjäst samt lagerjäst är de som jag tyckt gjort jobbet bäst hitintills. Fruktigheten kan faktiskt också komma fram med lite lagring. efter ca tre månader på flaska upplever jag fruktigheten som störst men då finns också ofta en del bismaker från jästen där som stör. Oftast tycker jag cidern på topp efter 5-7 månader och sen håller den sig rätt bra fram till ett år har gått innan den börjar ändra karaktär åt det renare och mer vinösa hållet.
karlsoskar skrev:
Jag hade inte pastöriserad must att fylla upp med, annars var jag sugen på att följa Weinkellers rekomendationer, det får bli nästa år. Men jag undrar hur länge man kan "lagra den" toppfylld i BetterBottle eller jäshink, jag har ingen damejeanne.
Jäshink max en månad tycker jag, öl som cider. Better bottle ca 3-6 månader men glas är bäst.
Äppleglögg är trevligt. Jag brukar söta ett starkt äpplevin och använda essenser jag gjort från olika julkryddor. Enkelt att komma fram till en bra smak den vägen samt att man får en spetsning av alkoholstyrkan på köpet.
342 2013-10-22 17:50:22
Sv: Föra över ölen utan att oxidera den? (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag har använt silduksmetoden och kallkraschmetoden, båda fungerar för mig tillfredsställande. Använder aldrig klarningsmedel eftersom jag inte tycker det behövs. Angående syresättningen så är det inga problem så länge du tar det varligt, det finns som nämnts tidigare aktiv jäst kvar i ölen som tar hand om det mesta av syret.
343 2013-10-22 17:40:50
Sv: Blir knäpp på hydrometern! behöver hjälp. (8 svar, postad i Utrustning)
Svårt att koppla ditt resonemang, har du en bild på hydrometern?
Oavsett så är felet lika i båda mätningarna så om du läser av korrekt värde på hydrometern kommer du i alla fall få fram samma skillnad mellan OG och FG oavsett hur stort själva basfelet är.
Visar den tex två punkter fel i vattnet du brygger med kommer den visa två punkter fel i både OG och FG men skillnaden mellan värdena kommer vara korrekt.
344 2013-10-22 17:38:31
Sv: Malt i mörka öl (5 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Sikta på att komma runt 1,027 i FG på Imperial stouten också, jag tror du kommer tjäna på det särskilt om du ska spetsa den och eklagra. I det receptet hade jag bytt ut rökmalten mot rostat korn och kanske lagt till lite havregryn. Tror det blir lite kaka på kaka med rödvin, ek, rökmalt...
345 2013-10-19 12:06:30
Sv: Recept feedback (6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Ja visst kan du putta i dem vid sista humlegivan också. Kanske då även byta plats på 10min och 5min givan för ökat arombidrag från centennial på slutet också. Du får inte riktigt samma effekt som vid torrhumling, men humlekaraktär blir det allright!
346 2013-10-19 12:03:08
Sv: Super High Gravity Ale jäst (White Labs WLP099) (21 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
andmor skrev:
Ok! Undrade eftersom jag är lite konfunderad över det här med lagring av öl. Lageröl ska ju, enligt en del, lagras så nära fryspunkten som möjligt, medan lagring olika typer av alkoholstarka öl vad jag förstår brukar lagras varmare. Det är kanske olika typer av mognad som önskas? Jag antar att jästen är mer involverad i mognadsprocessen vid varmare temperaturer, medan 0-gradig lagring kanske mer handlar om utfällning och sedimentering av oönskade biprodukter.
Har du öl som mår bra av lagring så sker mognadsprocessen bäst runt 10 grader. De olika kemiska reaktionerna som äger rum i ölet vid mognad/åldrande sker med ideal hastighet då. Har du en öl som inte behöver mogna eller som känns färdig är en låg temperatur att föredra eftersom man inte vill att den ska åldras ytterligare. Har man ölen i rumstemperatur går mognadsprocessen fortare och kan även hamna i obalans eftersom vissa reaktioner sker snabbare än andra.
347 2013-10-19 11:58:15
Sv: Super High Gravity Ale jäst (White Labs WLP099) (21 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Leonard skrev:
Tror du att man skulle kunna förkorta lagringstiden som krävs för att få ett gott öl, om det haft lägre IBU?
Jag är osäker på hur hög beska en sån här öl ska ha, vad tror ni om 70 IBU?
Ju sötare och mindre besk ölen är desto fortare kan du dricka den. Dock blir det ju helt olika öl. I mitt fall var just målet att brygga något som kan drickas under lång lång tid framöver och följa den utvecklingen. Då krävs ett monster från början.
348 2013-10-18 16:26:18
Sv: Recept feedback (6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
FG blir nog lägre. Dels tycker jag US05 har högre förjäsningsgrad än 72% snarare 75% och sen tar nog inte programmet hänsyn till mäskningstemperaturen som även den kommer sänka FG ett par pinnar. Du använder mer jäst än du behöver och det kommer också påverka, jag tror att du hamnar runt 1,011-1,013. I övrigt ser receptet trevligt ut och ska man nämna något så är väl kanske en torrhumling på ca 2g/l att överväga.
349 2013-10-18 16:13:15
Sv: Super High Gravity Ale jäst (White Labs WLP099) (21 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
andmor skrev:
Weinkeller skrev:En sådan öl gör sig bäst efter lagring minst ett år tycker jag. Men den här behövde två för att bli riktigt bra. Jag tyckte den var alltför besk och något spritig innan. Nu tycker jag (och fler med mig) att den slår många liknande öl på fingrarna.
Vid vilken temperatur lagrade du?
I en källare som håller 6-12 grader året om.
350 2013-10-18 16:11:57
Sv: Must jäst på flaska (4 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Troligen sitter det i korken på flaskorna, vid 80 grader kommer allt som kan jäsa att dö, garanterat.
Enda rådet är att vara mer noggrann med rengöringen. Någon form av konserveringsmedel brukar också vara effektivt om man vill ha med det i musten. Bag in box kan också vara ett alternativ om man har större mängder.