Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Brygd med låg alkoholhalt
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
OK, om jag förstått tanken rätt så handlar det om två saker:
1. En hel del av stärkelsen konverteras snabbt så det gör inte så mycket att mäska kort tid.
2. Den stärkelse som blir kvar ger inga större negativa effekter, bara ett något lägre utbyte.
Låter fullt möjligt tycker jag, det skulle vara intressant att göra ett test. Helst skulle man göra något slags parallelltest, kanske mot metoden att mäska högt men längre.
Varför inte göra som skottarna? Brygg en Strong Scotch på OG 1080 c:a. Mäskad vid 70-72C. Späd sedan det färdiga ölet med vatten. Hälften vatten brukar ge en Scottish Heavy på c:a 3,5 % alkohol.
Sist bryggde jag med 1% rostat korn, 7 % ambermalt, 7 % melanoidinmalt och resten pale ale-malt. De första 20 procenten av den avrunna vörten kokades in till hälften.
Resultatet blev utmärkt.
Spädning är som sagt den "enkla vägen ut" om man ska göra en svagare öl, men målet är att göra en brygd med något lägre OG som vid en vanlig mäskning på en timme men med högre FG än detta pga just mängden ej förjäsbara sockerarter. Receptet på den Mild jag gjort har ett estimerat OG på ca 1030 och med ett paket Wyeast i detta skulle den troligtvis hamna på ett FG på kanske runt 1006 eller dyl.
Om man gör en mäsk vid hög temp och kort tid kan man kanske då få ett OG på 1026 och sedan ett FG på 1013 (enligt vad jag kommer ihåg från den informationen jag fick). Då har du en brygd som landar på ca 2% med relativt bibehållen maltkaraktär och utan att späda med vatten.
Jag fick ett intressant tips på alkoholfri öl i en annan tråd på forumet...
- brygg och jäs som vanligt (kanske mäska in med en fyllig kropp)
- frysdestilera
- koka bort alkoholen
- häll tillbaka (kanske också torrhumla, och sedan tappa över på fat för kolsyresättning)
Jag hade provat om jag hade haft en större frys.
Jag har gjort öl som varit runt 3-3.5% och dom har varit riktigt bra, hade 10% karamell malt och mycket humle 45-50 IBU (varav
bittergivan endast endast 10-15 IBU, och maxat mer mot slutet)
@Martinb
Hej Martin!
Efter att ha gjort fyra eller fler "lättölsbryggder", samt en hel del inläsning om lågalkobryggning,
så är min begränsade erfarenhet att 70-72°C mäskning inte ger någon påtaglig restsötma,
men däremot viss fyllighet. Detta pga Maltodextrinet,
som dessutom finns att köpa under namnet Brewbody. =kropp inte bryggkompis 
Till Jul-svagdrickan fick jag tillsätta konstgjorda sötningsmedel (under protest förstås)
för att uppnå den söta smak som hör stilen till.
Jag har inte upplevt att mäskningstiden (supernerkortad) skulle vara någon nödvändig faktor i sammanhanget,
man vill ju att all stärkelsen skall hinna konverteras men inte till de enkla lätt förjäsningsbara sockeraterna
utan till övervägande delen arter med fyra bindningar eller flera = Maltodextrin i dagligt tal.
Så om inte tidsnerkortning är en "pricipsak" så kör en vanlig 60 min mäskning fast vid 70-72°C (73 om du vill utmana)
och en vanlig utmäsknig vid 78°C.
Ovanstående skrivet är baserat på ämnesinläsning och viss erfarenhet.
Go for it!
Hälsar Raasken
I en bra lättdryck är det svagheten som är dess styrka! 
Efter mycket om och men så blir det nog så att vi siktar på 10 minuter mäskning 71 grader, 10 minuter utmäskning 10 minter. Bara för att se vad som händer. Resultatet kommer publicera på bloggen och troligtvis här med
Hej igen!
Det blev 10 min på 71 grader följt av 10 min på 78 grader. Fick ett helt otroligt OG på 1016
Såg ditt resultat i den andra tråden, både starkt och "fint" att prata öppet om det!
Gick tillbaka i mina recept och tog ut följande info från de fyra seriöst bokförda lättöls-försöken,
begrunda om du orkar och använd om du vill.
#4 60min/73° OG 1038 FG 1021 Ringwood 2,2%
#3 60min/72° OG 1036 FG 1014 Ringwood 2,8%
#2 60min/72° OG 1037 FG 1018 W/BC 1272 2,5%
#1 45min/70° OG 1036 FG 1019 T-58 2,2%
Tilläggas bör att lagringsbarheten på flaskat öl varit mer än tre månader,
bekräftat via sista flaskan som förstås borde sparats längre för att hitta den bortre gränsen.
Mvh Raasken
Här hymlar vi inte med våra dumheter
Jäsningen tog fart rätt fort trots det låga OGt och har bubblat i oförändrad hastighet sedan i söndags kväll och det doftar inte helt illa från jäsröret. Vi får se hur det slutar iaf, men jag hoppas på att man kanske hamnar på mellan 1-1.4% i slutändan. Målet var trots allt svagöl.
Prima inte för hårt så att du spräcker alkoholgränsen! spännande!
Sådär. Nu är brygden på flaska och vi hamnade med FG på 1010 och fick hela 0.8% ABV! Fräsch humledoft och inga övertagande jäst-toner fanns. Lite tunn i kroppen men maltsmakerna fanns där. Vi hoppas på ett utförligare omdöme kring midsommar.
+1 på att testa och frysdestillera en "vanlig öl".
Har inte själv gjort någon än men jag såg en bra genomgång i en youtube film (som jag inte lyckas hitta just nu) där man gjorde så. Sen har jag för mig att det förespråkades att man ska höja humlegivan något när man tar bort alkoholen som smakbärare.
Ska testa detta och skriva ihop en artikel om det framöver, men just nu så njuter jag av min Fuzzy Dog som är en belgisk dubbel/Belgian dark strong ale-hybrid....den är lite motsatsen till en alkoholfri öl.
Att brygga en svag öl är helt klart mer utmanande än en stark. Inte bara för smaken utan ochså "body", vad säger man, munkänsla? Som de flesta har noterat här så är en hög mäsktemperatur ett vanligt knep. Jag skulle tro att lägga till lite extra Cara-Pils (Dextrin) kommer att öka viskositeten på ett bra sätt, och därmed minska den blaskiga känslan man annars kan få.
Som mitt namnval antyder så är jag en som gillar att bälga i sig, men jag har fått sluta med det för tillfället. Min senaste Rye Pale Ale tar knäcken på mig nästa morgon och det är trögt att ta sig upp. Jag är definitivt med på denna trenden att brygga mindre alkoholhaltigt öl så jag kan fortsätta att bälga.
Kan väl i efterhand säga att vid den officiella provsmakningen i Malmö på hembryggarträffen var den inte speciellt bra smaker ur flaska utan det var bättre ur jästunnan. Vi ska testa igen på lördag och ta beslutet om det ska vaskas en del eller inte...
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Brygd med låg alkoholhalt