1 Tråd av Parkas

(2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Jag gav mig på att brygga något åt ESB-hållet av det jag hade kvar hemma i malt- och humleväg innan nästa beställning skickades till humle. Så här så såg receptet ut:

5,8 kg pilsner malt, Weyerman
330 g Carapils,
330 g Caramunch,
330 g Crystal malt (Thomas Fawcett),

Jag brukar mäska i en av mina grytor (19 liter) som jag sedan kokar vörten i, men då jag aldrig tidigare använt så mycket malt, visade det sig att jag inte fick plats med lakvattnet. Fick därför slänga över allt till en 30 liters jäshink, och hade såklart trots filtar problem att hålla temperaturen uppe. Efter detta strul noterade jag inmäskningstemperaturen till 67-68 grader (16 liter vatten). Efter 20 minuter var den nere på 64 grader, och för att den inte skulle fortsätta sjunka alltför lågt tillsatte jag 1,5 liter kokande vatten under omrörning, och efter ytterligare 20 minuter tillsatte jag 1 liter till. Efter 60 minuter var den nere i 65 grader. Jag lakade ut 28 liter, som efter 70 minuters kok blev 22 liter. I samband med transport till jäskärlet späddes till 25 liter, med ett OG på 1060. Ett paket Safale S-04 ströddes över härligheten och rördes ner. Jäshinken ställdes därefter i ca 21 grader, och dagen efter satte jäsningen igång. Efter 4 dagar var jäsningen brutal.

Jag hade inte tänkt att låta den sekundärjäsa, utan lät den stå längre på primären. Efter 13 dagar (jäsningen upphörde i princip efter 7 dagar) var SG fortfarande uppe i 1025. Jag kollade då runt här på forat för att klura ut vad jag skulle göra för att få ner det till önskade ca 1015 och vad som hade gått snett. Efter ett tjuvkik i jäshinken tyckte jag att det såg ut som att jästen inte riktigt "tatt sig". Det låg liksom små öar av outjäst (såg det ut som) jäst på ytan. Hur som helst tog jag ut ett litet prov och tillsatte lite socker, och det visade sig jäsa ner till 1018 på 4 dagar. Samtidigt tillsatte jag ytterligare ett paket av samma torrjäst löst i vatten till jäshinken, tappade om till sekundär efter ytterligare en dag, men i hinken hände inte ett smack. Som ett sista försök har jag nu hällt över det hela på flaska, primat med socker (7 gr/liter) och håller tummarna att det som hände med provet också ska ske i flaskorna.

Jag har klurat på vad som gått fel men kan inte riktigt komma på vad det är. För lite jäst? Dålig syresättning (gjorde som jag alltid gör, d v s ingenting mer än det brutala hällandet från gryta genom sil ner i jäshinken)? Eller kan det vara den dåliga mäskningen med varierande temperaturer och spädning som lurat ut för mycket dextriner? "Brukar" dock mäska in vid 67-68 grader och har inte haft detta problem tidigare.

/Parkas

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

2 Svar av Parkas

(16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Jag hade fått för mig att detta var ett forum för hembryggning, d v s en mötesplats för hembryggare med olika lång bryggarerfarenhet där vi kan diskutera och lära oss mer om vårt gemensamma intresse - hembryggd öl. Som ny i gamet har jag haft stor hjälp av detta forum och lärt mig massor. Blir därför lite tveksam när sidan (tillåts) användas av ett företag vars syfte är att tjäna stålar på så "snabb och problemfri bryggning som möjligt". Vidare är det nog få på den här sidan som brygger med syftet att det ska bli mycket öl för liten arbetsinsats och pengar.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

3 Svar av Parkas

(10 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Tillbaka med rapport om kolsyreutvecklingen i ölet som jag inledde denna tråd med samt resultatet av efterföljande bryggning:

I det första ölet kom kolsyran mycket riktigt fram efter ytterligare några veckor på flaska, men den är fortfarande klart i underkant. Kanske hellre det än åt andra hållet...

I min andra bryggning (en ESB, OG 1051, FG 1013, jästslurry London 1028, primär 21 grader) har kolsyreutvecklingen varit ungefär densamma. Helt OK kolsyra, men även denna gång klart i underkant, efter ca 2-3 veckor efter tappning på flaska. Nu efter 4 veckor har kolsyreutvecklingen avstannat. Jag har även denna gång primat med sockerlag (6 g/liter öl).

Båda ölen har efter primärjäsning stått på sekundär i nån vecka i 12-14 grader (har fått för mig att det skall förbättra klarningen. Kan det vara så att jästen blir för trött i den svalare sekundärjäsningen, lägger sig på botten och inte följer med till flaskorna, och därmed innebär att det är för lite jäst i flaskorna att ta hand om sockret? Ölen har inte blivit kristallklara men det kan ju bero på annat än jästen.

Parkas

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

4 Tråd av Parkas

(10 svar, postad i Utrustning)

Jag funderar på att dela upp min nästa bryggning på två för att testa olika humlesorter/givor som en liten exkursion i läran om humlens smak och beska. Tänkte därför göra en "gemensam" mäskning och lakning, för att därefter dela upp vörten och koka i två olika grytor. Jag har hittills använt mig av de klassiska 30-liters plasthinkarna för jäsning (till 20-25 liter öl), men frågan är om dessa är för stora för endast ca 12 liter öl? Kommer ölen och jäsningen kunna bilda tillräckligt med CO2 för att skydda ölen? Någon som stött på mindre kärl lämpliga för jäsning? Andra synpunkter?

Parkas

Hoppa till forum: Utrustning

5 Svar av Parkas

(10 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Som ny i branschen och ny medlem här på humle är jag impad över alla svar! Tackar och bockar.

/Markus

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

6 Tråd av Parkas

(10 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Då var den första bryggden (helmalt) provsmakad för första gången - en amerikansk pale ale. Klart över förväntan! Bra och hyfsat balanserad smak redan, fin färg och riktigt klar. Jag borde egentligen springa omkring i extas över att det gick på första försöket, men naturligtvis är det något som gått snett; kolsyran, eller snarare bristen på kolsyran. Ölet är mer pärlande än kolsyrat och det pös inget när kapsylen togs bort (har hittills bara kollat 2 flaskor). Jag tappade upp på 50-cl flaskor i lördags (6 dygn sedan) och primade med 114 g strösocker löst och kokat i lite vatten, till 19 liter öl. Själv misstänker jag att kapsyleringen varit dålig - använde mig av en värdelös "Emily" från helvetes-ÖoB. Jag kontrollerade noga att flaskorna inte läckte sedan jag fyllt dem, men det krävs ju inte särskilt mycket för att kolsyran ska rymma.

Någon som har någon idé om något annat som kan gått snett? Ska jag avvakta längre (verkar lite konstigt eftersom ölen inte smakar särskilt sött)?

/Markus

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

7 Svar av Parkas

(2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Tackar för snabbt svar!

Parkas

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

8 Tråd av Parkas

(2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Har kollat runt på bl a forumet och Bryggarwikin men har inte inte riktigt fått koll på läget hur man egentligen ska bära sig åt för att räkna fram mängden malt.

Anta att jag jag vill ha OG 1050 och ska brygga 25 liter och för enkelhelts skull bara använder pilsnermalt. Som jag har förstått (vilket antagligen är fel) det skall man räkna så här:

1050, d v s 50 Ö/l * 25= 1250 *Ö

1 kg malt ger 300*Ö teoretiskt, eller ca 225 "i verkligheten", vilket då skulle ge 1250/225=5,55 kg. Det låter lite mycket...

Stämmer detta verkligen? Eller ska man räkna med det teoretiska utbytet?


_____________
Parkas

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror