Hej,
Jag skulle vilja återskapa gammaldags enbärsdricka av den type som bryggdes i fx Målilla och Virserum i Småland när jag var liten pojk på 70-talet (detta var en jäst dryck med styrka som svagdricka).
Jag bryggde mitt eget öl för 25+ år sedan, men mina försök med enbärsdricka vid den tiden var dessvärre misslyckade. Nu skulle jag vilja göra ett nytt försök.
Om någon här känner till receptet på den småländska enbärsdrickan så är jag idel öra.
Enbärsgivan varierar ganska mycket mellan olika recept jag finner här och på nätet.
Ett recept på Bosnisk Smreka/Kleka online använder ca. 123 g/L i ljummet vatten och låter det dra under hela jäprocessen på 7 - 10 dagar.
Ett av recepten på ert forum använder ca. 33 g/L av krossade enbär, ger ett uppkok och silar av efter några dagar. Min egen erfarenhet med kokande vatten är att det lakar ut kådliknande ämnen som sätter sig på kastrullens insida. Man kan också tänka sig att det driver ut en del lättflyktiga komponenter.
Jag tror IOFS man skulle kunne starta högt och späda ut till autentisk styrka bara för att finna rätt enbärsgiva.
De kommersiella enbärsdrickor jag har testat ligger är ganska autentiska i enbärsstyrka (förutsatt at den är tillräckligt färsk), även om smaken överdövas av maltextrakt/sockerkulör. Jag antar att utjäsning av socker kan lösa det problemet.
Vet någon vad de använder för smaksättning, hela enbär eller någotslags extrakt?
Jag är öppen för råd och tips om saker att prova i min experimentserie.