1 Svar av Låftamannen

(15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Weinkeller skrev:
badapple skrev:

vad är fördelen med att börja med lägre temperaturer?

Du får en renare jäsprofil, lägre andel högre alkoholer och diacetylproduktion, jästen blir inte bortskämd och knaprar lättare i sig allt maltsocker om du höjer temperaturen mot slutet istället. Själv börjar jag alltid lite svalare i två-tre dygn och höjer sedan några grader för utjäsning. Det är nog en av de viktigaste sakerna att tänka på för att producera en bra öl. Att börja högt för att sedan sänka resulterarar ofta i en dåligt utjäst öl med mycket diacetyl och alkoholkaraktär och en hel del estrar, tex skumbanan. alltså Big no, no.

@Loftamannen: Jag hade börjat jäsningen i ditt förråd 2dygn därefter flyttat den till grannens i fyra dygn och sedan ca en vecka eller lite till i lägenheten för att sedan kallkrascha i några dygn när ölen jäst färdigt. Om du vill jäsa en maltbetonad öl passar Nottingham bra, för en humlestinn öl US-05, andra jästsorter jag kan tänka på är Scottish Ale, Kölsch och California lager (vid ca 16). Om du gillar veteöl så kan du köra Weihenstephaner jästen enligt rekommendationen ovan också.

Kunskap och konkreta exempel. Tackar!
Blir till att experimentera med några mindre batcher. Alternativt köpa ett kylskåp och kunna finjustera tepmpen men det är ju ingen utmaning wink

Sysslar kommersiella bryggerier också med olika jästemperaturer?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

2 Svar av Låftamannen

(15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Tack för snabba svar och jästtipset! Det ska nog gå bra det här..

Finns det någon vinning med att t.ex. starta jäsningen i lägenheten på 20 grader i ett dygn, sedan fortsätta primärjäsningen på 18 och avsluta med sekundärjäsning vid 16? Och på det sättet få det bästa av tre temperaturvärldar, lite fruktestrar vill jag ändå få ut smile

Finns det några öltyper som gör sig extra bra vid dessa temperaturer?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

3 Tråd av Låftamannen

(15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hej!

Nu när det börjar bli sommar och varmt i söder pendlar temperaturen i mitt "jäsrum" mellan 19-25 grader, dvs. för hög och ojämn temperatur för mina ales. I mitt källarförråd är däremot temperaturen väldigt jämn och pendlar mellan 16,2-16,4 över dygnet. Dvs. lite lågt. I min grannes (och tillika bryggarkompanjons) källarförråd är temperaturen bättre med 18,1-18,3.

Så... På pappret borde vanlig US-05 jäst fungera bra vid 18 grader, men vad blir skillnaden jämfört med att jäsa på 20 grader?

1. Behöver jag mer jäst?
2. Blir smakprofilen annorlunda jämfört med 20 grader?
3. Tar det längre tid?
4. Finns det någon jäst som är perfekt att använda vid 16 respektive 18 grader?
5. Övriga tankar?

Många frågor, men jag hoppas ni kan hjälpa mig.
Tack på förhand!

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror