Det är bra att testa att göra egna recept och se vilka ingredienser som tillför vad i det färdiga ölet.
En bra tumregel för balansen på beskan är att utgå från ditt förväntade OG. En Dortmunder brukar genrellt ha runt hälften av OG i IBU. Eftersom du räknar med .052 så skulle jag säga att du kan hålla dig runt 25-30 och finna det balanserat.
Lycka till!