1 Svar av Maddix

(42 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Tack för mer input! Nu har jag hittat den här lite jordiga hembrygda smaken på fler ställen. Bl a i kommersiella Beerblioteks Citra.

Tycker vi har koll på jästemperaturerna tack vare sval och stabil källare + kylskåp när det behövs. Senast ut är en enkel Västkust APA på runt 4,4%. Ska tappas nu i helgen efter 2 veckor. Har verkligen varit noggrann med denna i både bryggförfarande, temperatur och hygien. Ska bli intressant och se hur den är. Planerar nu för en Kölsch (vår första, blir med WLP003) samt en variant av Stigbergets Bitter som är en ny favorit i genren. Har alltså inte helt gett upp ännu.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

2 Svar av Maddix

(42 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Så, idag har jag bryggt en Belgisk trippel. Första gången för typen. Ska bli spännande att följa. Valde att mala utomhus idag och även vara extra noga vid kylningen, lät locket ligga på 3/4. Har läst att det finns risk att DMS återförs om man kyler under lock, därför har vi tidigare kört öppet, men självklart ökar ju det risken för damm och annat läskigt att hamna i vörten. Detta gäller ju rimligtvis oavsett spiral eller vattenbad. Nåväl, 2 små förändringar i denna brygd. Får se vart det tar oss. Om inte annat kanske ABV på 8,7% tar kol på en del bakterier. Och så använde jag 15 l hink för första gången. Spelar mindre roll nu men vid flaskning tror jag detta underlättar.

Apropå Belgare och Wyeast 1388 Strong Ale, 'Brygg ditt eget öl' tycker denna ska jäsa vid 24° medan Beersmith säger 18/19°. Vad säger ni med erfarenhet?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

3 Svar av Maddix

(42 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Det gör vi. Även om det förstås är några timmar emellan. Har läst om det och kommer nog ändra på det nu. Hur stor är den risken? Vi kyler i diskhon med kylklampar, eftersom vi gör så små batchar (ca 5 l) går det ganska snabbt, kanske 25-35 minuter. Vi kyler utan lock med tanke på DMS. Rätt tänkt? Hur gör alla andra? Även med spiral måste det ju vara en risk för kontaminering?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

4 Svar av Maddix

(42 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hm, faktiskt är det exakt den utrustning vi har. Hävert med hållare + flaskfyllare med drop-stop.
I skrivande stund testar jag den vattenbehandlade APAn som nu är 7 dagar gammal på flaska (har aldrig tyckt om att vänta …). Lite dammig, fin kolsyra och klarhet men tydlig hembrygd ton. Doften är ok/god men sent i smaken kommer nåt jordigt som är svårt att beskriva. Inte riktigt samma obehagliga beska som innan flaskning men heller inget jag bjuder någon ölkunnig på. Jag har beställt hinkar med tappkran och fyllare nu. Kanske inte löser så mycket men det blir iaf mindre slabb. Nästa försök blir en belgisk trippel. Tänkte hålla beskan runt 28-30. Om den inte funkar vete fan om jag ska hålla på med det här …

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

5 Svar av Maddix

(42 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Tack igen för mer input! Det där med lagern var ju mest ett sidospår när jag hade massa kunnigt folk påkopplat. 2 lager står nu i ca 11 gradigt kylskåp sedan 1 vecka. Låter de stå minst 1 till där.

Åter till felsmakerna. Idag har jag flaskat APAn som jäst i 15 dagar. FG på beräknade 1.011 så allt hunky dory där. Behållningen var när hustrun (som bistod för första gången) stoppade hydrometern uppochner i mätglaset.

Provsmakade förstås och jag hoppas på en ordentlig utveckling för det var inte vidare gott. En ordentlig beska av den där tråkiga sorten och knappt nån arom trots sena givor + torrhumling. Denna är alltså vår första vattenbehandlade (gypsum+mjölksyra) samt första flytande jästen, Wyeast 1056. Vi jäste också denna svalare än vanligt, runt 17° mot tidigare 20°. Visst kanske det är taskigt att göra en bedömning redan nu, men det hade ju känts något mer positivt om det smakat lite gott. Det var en sabla fart på jäsningen i början och jag fick rensa jäsröret på gojs, kan sånt ha påverkat tror ni? Jag inser också att vi har problem i flaskningen med hävert som jag tycker är ett hopplöst förfarande och risk för oönskad syresättning + kladd och meck. En 15l jäshink med kran och flaskfyllare beställs efter påsk.

Har också läst på mer om felsmaker och funderar på om det ändå inte är oxidation vi lyckats med i nästan 20 öl. Det är en fadd, lite jordig smak som jag också hittat i vissa kommersiella ales, senast på Man in the moon/Sthlm och deras 'hembrygda' Månen Pale Ale på fat.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

6 Svar av Maddix

(42 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

En kort rapport ang ovanstående. Har sedan sist bryggt 4 batchar om ca 5 l. APA, IPA, Pilsner och Mörk Lager. Ingen är förstås färdig men vi har gjort små justeringar i vårt bryggande. Den gamla alu-kitteln från 1970 har fått flytta på sig till förmån för en rostfri 9-literskastrull. Alla 4 är jästa med flytande jäst, Wyeast Ale 1056 för alen och Pilsen 2007 för lagern. Delade påsarna rakt av och förhoppningsvis räcker det för lagern att jäsa ut med halv påse på 5 liter (1.045/11°c). Utöver detta har vi också vattenbehandlat för första gången. Mjölksyra i alla utom den mörka lagern, Kalciumsulfat i APAn och IPAn samt Kalciumklorid i pilsnern. Det rör sig om mkt små mängder av salterna och jag har svårt att se att det skulle göra nån jätteskillnad men spännande att testa. Mjölksyran rör sig om ca 1,5-2 ml/10 liter bryggvatten. Det är som sagts tidigare Norsborgs vatten (Ekerö) och jag har kollat runt och höftat dessa mängder utifrån befintlig profil. Alen torrhumlas nu och ska flaskas om 7 dagar. Jag ska gladeligen (?) dela med mig av resultatet här.

Nu till lagerjäsningen om nån orkar ha synpunkter.

- Pitchade halv påse (uppsvälld och omskakad) i 12° och sen direkt in i kyl som håller ca 11°. Den ena (mörka) bubblade igång inom 12 timmar men den ljusa går lite långsammare. Räknar kallt med att den går igång dock.
- Tänker att de primärjäser på dessa 11° i ca 18 dagar,
- Därefter slår jag av kylen och låter den gå upp till 15° …
- … in i kallutrymme i källaren, ca 16°. 2 dagar där och …
- … slutligen ut i 18° i 2-3 dagar.

Sen då? Dags för kolsyrejäsning eller är det nu man kallkraschar? Tänkte kolsyra i 18° 2 veckor och sen lagring i 3-4° så länge jag orkar.

Tror ni?

Vet att det finns ett koppel trådar om detta men nu när jag har denna öppen så …

Tack

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

7 Svar av Maddix

(42 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

… sådär! Middag avklarad och IPA upphälld. Denna är alltså en Coopers där jag använt deras Diabloextrakt och BRY97 Am WC. Torrhumlade med Cascade och Calypso utanför receptet. Jästemperatur och priming/tappning som alla våra övriga.

Jättefin i färg och skum, doftar gott men mindre humlig än jag trott. Hyfsat klar, minns inte om jag använde Protofloc.

Smak. God, kanske aningen maltig för mitt tycke, men … jag skulle peka ut den som hembrygd i ett blindtest. Den syrlighet jag varit inne på tidigare finns där, men inte alls i samma omfattning som våra helmaltare. Däremot känner jag inte av den obehagliga beskan/bitterheten i slutet.

Så, hur tolkar jag detta? Att bitterbeskan beror på nåt vi gör i mäskningen och att syrligheten kommer sig av kranvattnet? Kan det vara så enkelt?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

8 Svar av Maddix

(42 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Tack för nya synpunkter! Försöker samla ihop svar efter förmåga här nedan:

Jäsningen. Jag tycker vi är ganska noga. Jäser i 19-20 grader konstant, lager undantaget. Vi använder oftast US05 och aldrig nån gammal jäst. Alla våra öl jäser ut bra.

pH: Här finns nog lite att göra. Vi har hittills inte behandlat på något sätt, men vi ska börja använda oss av mjölksyra till att börja med. På kul bryggde jag ca 5 liter APA i söndags på köpevatten. Har ingen aning om hur sammansättningen passar typen men jag ville testa nåt annat än vårt kranvatten.

I glaset: Lämnar alltid sista centimetern i flaskan vid upphällning så tror inte problemet ligger där. Tyvärr.

Alfasyror: I början slängde vi ned vad vi hade och brydde oss inte alls om syrorna, men senaste 5-6 brygderna har vi använt oss av Beersmith och parerat om så behövts.

Syre: Här finns en liten risk. Det uppstår ibland lite host och sprutt vid flasktappningen (hävert m flaskpåfyllare). Men, detta är alltid i slutet av tappningen och vi har faktiskt märkt upp de flaskor som drabbats. Visst kan ölet utsatts för syre på annat sätt, men jag tvivlar på att vi ska ha lyckats oxidera 15 batchar.

Hygien: Vill tror att vi är duktiga (PBW+ StarSan), men visst kan det ha uppstått infektion. Men på 15 bryggningar i rad? När jag ser folk på YouTube sleva runt i nåt skitigt garage och få till det tycker jag vi borde klara åtminstone ett öl?

I och med denna tråds uppvaknande kände jag mig tvungen att snabbkyla en IPA som jag bryggde med en Coopers-sats för en tid sedan. Denna bryggning är ett led i vår felsökning.

Ge mig 15 minuter!

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

9 Svar av Maddix

(42 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Kenneth skrev:

Brygger bara för husbehov och när andan faller på.
Ibland blir det uppehåll i långa perioder, ibland blir det intensivare.
Har inga planer på att bli kommersiell smile

Faktiskt är det vad jag vet en vanlig hembryggare bakom namnet Troxhammar Craft Beer. Mycket trevlig blogg och en hel del recept och övrigt läsvärt. Bl a om vattenbehandling.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

10 Svar av Maddix

(42 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Tack för massa bra tankar och förslag!

Det där med ph-värdet är nog absolut värt att kolla upp, också vattenbehandling i övrigt låter det som. Nästa bryggning blir med flytande jäst. Jag hoppas kunna lyfta denna tråd om sådär 6-8 veckor och samtidigt njuta en välbryggd öl.

Kenneth: kul med Ekerö! Säkert är du bekant med Troxhammar Craft Beer också? Vi har haft lite mailkontakt under vintern.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

11 Svar av Maddix

(42 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Jag glömde säga att jag också funderat på det där med oxidation, men jag känner inte riktigt igen "kartong" som det talas om där. Vår känsliga punkt är nog flasktappningen och ibland har det "uppstått" syre (massa bubblor) i slangen från häverten.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

12 Svar av Maddix

(42 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Tack för era tankar och svar. Försöker svara så bra jag kan nedan:

-Vi maler i en enkel Corona kvarn, godtyckligt inställd men resultatet ser bra ut. Vi har sedan en tid använt oss av Beersmith och landar bra vad gäller OG, preboil gravity/volume etc.
-Vi humlar enl recept och gör ingen direkt anpassning till kärlet. Hur funkar detta? Vi har en äldre alu-kastrull, vi har även en 25a från Biltema men den är så tunn att den inte går att använda ordentligt. Annars inga galna grejer med humlen, vi håller oss till recepten. Däremot byter vi ibland ut vissa sorter men i ung samma alfa-spann. I mäskningen har vi gott om utrymme i kärlet.
-Vi har faktiskt aldrig testat flytande jäst, men det är bestämt till nästa bryggning att det blir så. Vi gjorde en Dunkelweizen nyligen med torr Bavaria Wheat från Crafts Series. Inte samma tydliga bismaker där men fortfarande inte helt nöjda. Jäser nu en BRY97 och en M44, som alltså inte är smakade ännu.
-Min svåger brygger också och är ofta väldigt nöjd. Nyligen bjöd han på en Brown Ale som hade samma problem som våra, främst syrligheten men även en viss oangenäm beska. Dock tyckte han den smakade gott så jag anar att jag är känslig … Han brygger i Göteborg med vad vatten de har där. Har även testat några andra hembrygder som visserligen varit både obalanserade och ofärdiga men inte samma tydliga problem som våra.

Det är först i våra senare bryggningar via nvänt Beersmith så när de ölen är mogna ska jag utvärdera dem och också försöka posta loggar/recept.

Denna uppstuds-IPA har samma felsmaker men iom den myckna humlen maskeras de en del.

10 lit. OG 1057. Ca 5,6%

2kg Pale Ale (3.9)
300g Vienna (6.9)
150g Cara amber (80)
150g Vetemalt (3.9)

12g Chinook @60
30g Chinook @15
20g Chinook @3
20g Cascade @3

30g Cascade Dry

65° 70 min. Ut på 78° i ca 10 min.

US05.

Jag har via bekanta lite ingångar på Adelsö Bryggeri som är väldigt duktiga enligt mig. Ska försöka få deras bryggmästare att testa våra öl.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

13 Tråd av Maddix

(42 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hej,

det här blir ett inlägg ganska allmänt kring misslyckade bryggningar och jag hoppas nån därute kan peka mig i rätt riktning för det här börjar bli löjligt.

I ungefär ett år har jag och en vän bryggt öl. Vi började optimistiskt med Coopers lagersats som resulterade i 23 liter fullständigt vedervärdig vätska. Inga sura miner dock utan raskt vidare till delmäskning och höga OGn (topp tyckte vi) till nu ett 10-tal helmäskningar av Stout, Porter, Lager, IPA, APA, Dunkel och i princip allt däremellan. Vi har väldigt trevligt när vi brygger och det är nog tur det för resultatet blir inte bra. Vi har nått upp till 'drickbart' och ev 'inte så illa för att vara hembryggt' men aldrig högre. (Jag ska tidigt säga att jag har höga krav. Ska jag brygga öl måste det bli bra annars köper jag det öl jag vill ha.)


Generellt kring vårt bryggande:

Vi brygger oftast batchar om ca 9-10 liter. Vi använder en 15-liters kastrull på spisen och mäskar i ca 70 min (64-68 grader beroende på recept. Mäskar ut/lakar i ca 78 grader), kokar i 70-90 min. Vi lakar genom 10 lit hink med borrade hål och recirkulerar ca 3-4 liter. Vi följer recept, antingen från Brygg ditt eget öl/Hughes eller www. Vi jäser i 10 litersdunkar. Oftast med US05 för ales men testat även BRY97 AM West Coast samt Craft Series M44 (US W C). För vete har vi använt Craft Series Bavaria Wheat. Vi maler nästan all vår malt själva. Vattnet är från Norsborgs vattenverk (Ekerö), jag vet inga specar annat än att vattnet är mjukt (väl?). Vi vattenbehandlar inte. Vi är noga med hygienen, använder PBW, StarSan och en massa handsprit. All vår öl hamnar på flaska och primas med bryggsocker utrört i kokande vatten. Vi har tidigare använt oss av drops men slutat med det pga infektionsrisken. De senaste ca 8 bryggningarna har vi rackat om inför en sekundärjäsning, mest för att få et klarare öl i slutänden. Vi har hyfsade jäsmöjligheter iom kylskåp och sval källare.

Problemen:

Nästan alla våra öl (främst ale) har en tydlig hembryggd smak. Den börjar som syrlig, sen ibland lite jästig och längre bak en (ofta kraftig) beska, ingen trevlig humlebeska utan mer bitterbesk. Dessa smaker finns främst i våra ales som sagt, men även lagern och våra vetevarianter har tendenser. (Vår egna lager misslyckade iofs på många plan, bl a kolsyra). Vi har testat ölen i olika stadier och det blir inte mycket bättre med tiden. Det hela börjar bli ganska frustrerande, speciellt när man ser folk på YouTube som pytsar lite hej vilt i garaget och verkar få till jävla gott öl.

Egna teorier:

Infektion: Men det verkar helt omöjligt att vi ska ha lyckats infektera så många öl.
Koket: Stor gryta på vanlig spis gör att vi inte riktigt får till det där stormkoket man vill åt.
Jäst: US05 är en gemensam nämnare för många av våra öl (ale), men jag har aldrig hört andra ha problem med den?
Vattnet: Troligast (?) och den utan undantag gemensamma nämnaren för samtliga bryggningar. Men vattenbehandlar alla verkligen?

Som test har vi nu gjort 2 st delmäskningar med Coopers-burkar. Dessa jäser nu med BRY97 AMWC, Får vi dessa att smaka bra antar jag att vi gör nåt galet i mäskningen/jästen?


Så, någon därute med liknande erfarenheter eller bara några bra tips? Vi har inga ambitioner att tävla eller sälja eller läsa 80p kemi, men det vore trevligt att kunna bjuda på ett hemgjort öl och samtidigt vara stolt.

Tack!

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror