1 Svar av sunblaster

(19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Nu är batchen kallkraschad och flasktappad. Primad tio dagar när jag igår provsmakade en flaska. Smakade den mot en Oppgigårds Amarillo och en Pershyttan Pils från Nora bryggeri. Den egna brygden stod sig utmärkt i grundsmak. Inga felsmaker, klar och fin (men det brukar den vara efter kallkraschen). Vad som noterades var svag humling - den var inte torrhumlad men tre 20g givor under koket borde ha gett utdelning. Anledningen är väl troligen att jag inte vattenbehandlade den här gången (låg kalcium i Örebrovattnet) förutom en lätt PH justering.

Slutsats: i mitt fall hade mäskmetoden stor betydelse. Bör noteras att jag haft den BIAB påse som (säljs av både Humle och Maltmagnus) är av finmaskig nylon men har ett ganska grovt gallertyg i botten. Släpper igenom massor med druv. Med den nya metoden med Lauter Helix och maltbädd fick jag en mäsk som var nästan fri från druv (humlekottar fångades lätt i saftsilen).

Nu blir nästa steg att hitta en vattenjustering som tar fram humlen. Det är kanske egentligen en ny tråd... men är det rätt tänkt att jag bara borde behöva behandla i koket om jag är nöjd med mäskningen? Några förslag? Kan man nöja sig med att höja kalcium (CaSO4 och/eller CaCO3). Kan vara ute och cykla helt här - jag är verkligen ingen kemist...

Örebrovattnet (igen):

Ca:    22 mg/l
Mg:    2,3 mg/l
Na:    6,8 mg/l
SO4:    11 mg/l
Cl:    20 mg/l
HCO3:    52 mg/l
pH:    7,9

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

2 Svar av sunblaster

(19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Nu är nästa batch på gång. Det blev en kylväska från Clas Ohlson (Carver 20 liter) + en Lauter Helix och en plastkran från Humle. Sågade hål med hålsåg (finns en som passar i hålsågssatsen från Clas). Den här kylväskan har ganska tunn isolering, så kranen går att gänga direkt på kopplingen från Lauter Helix.
Mäskade in på 65 grader. Hoppade över vattenjustering förutom 5 ml mjölksyra. Isolerade väskan lite extra och mäskade i 90 minuter. Tappade då ca två grader.
Så kom underverket: nästan helt klar vört från första droppen. Bra flöde. Lakade en batch till enligt ovan.
Efter kok var OG ca 70 så det blev till att späda före jäsning med re-hydrerad US05. Jäste vid ca 18 grader. Tappade om för sekundär efter fem dagar. Märk väl: ca 1 cm jäst och druv på botten vid omtappning mot tidgare runt 5 cm. Går till kallkrasch imorgon. Flasktappning mot mitten av veckan - då får det bli en första provsmak.
Bild på Clas-väskan med Lauter Helix: https://www.dropbox.com/s/evp5hg9azbw6z … 4.JPG?dl=0

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

3 Svar av sunblaster

(19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Gäller ju att ha lite is i magen vid felsökning. Att tillverka en batch öl går ju inte i en grisblink precis...

Jag körde med min vanliga vattenbehandling när jag bryggde på spray. Det var kanske onödigt förstås -  men eftersom ölen var god så tar jag det som att mina salter inte orsakar en oangenäm smak... dessutom fanns ju samma typ av smak innan jag började vattenbehandla.

Min åtgärd nu blir att jag byter mäskningsmetod för att se om det påverkar resultatet. Har skickat efter en Lauterhelix från Humle och tänker testa att satslaka (batchlaka säger ju vissa).

Har hittat ett kalkylark för att räkna på vattenmängderna när man sätter mäsken, en tillsats före första tappning och en tillsats vatten för en andra tappning.
Är dock väldigt osäker på temperaturerna. Kan någon förklara?

Så här tänkte jag göra:

1. Sätter 4 kg malt med 10,5 liter vatten, 64 grader i 90 minuter
2. Fyller på med 4 liter lakvatten, recirkulerar tills klart och tappar av
3. Fyller på med 11 liter lakvatten, recirkulerar och tappar av.

Detta ska ge mig 22 liter mäsk.

Vad jag undrar är vilken temperatur jag ska ha på lakvattnet med denna metod, dvs de 4 + 11 litrarna...

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

4 Svar av sunblaster

(19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Jag vattenjusterade inte i början av karriären - kan heller inte säga att det har blivit någon stor skillnad med denna justering. Satsen med spraymalt var vattenjusterad.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

5 Svar av sunblaster

(19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Lite om hur jag vattenbehandlar. Vattnet i Örebro enligt bryggarwiki:
Ca:    22 mg/l
Mg:    2,3 mg/l
Na:    6,8 mg/l
SO4:    11 mg/l
Cl:    20 mg/l
HCO3:    52 mg/l
pH:    7,9

Fick en profil från verket för ett år sedan som låg väldigt nära denna. pH var då 8,1.

Min vattenbehandling (beräknad i Beersmith):
3,3g Kalciumsulfat
0.7g Kalciumklorid
0.7g Krita

Jag brukar tillsätta ca 5ml (en kapsyl) mjölksyra - blir osäker nu på hur väl jag har verifierat utfallet i mäsken - men jag har en pH mätare och tror att jag har kollat det vid rätt tillfälle (dvs. i mäsken), får vara noga där nästa gång, men kan det verkligen vara såå fel?

Bör tilläggas att jag använder liten giva av karamellmalt och gärna brygger på extra pale. Ibland enbart pale och ingen karamell. Jag har haft samma smakproblem när jag använt karamellmalt och plockat bort den allt mer för att jag vill försöka hitta en "ren" smak av ljus ale innan jag labbar vidare med andra recept...

Astringens från skaldelar tycker jag annars verkar vara en intressant tanke. Jag använder BIAB påse av typen med lite grövre nät i botten (har haft variant från både Humle och Magnus båda är lika). Frågan är bara vad man gör åt det. Syr egen påse? Tappar om för sekundär (spelar ju ingen roll säger många, men kan det bero på hur man mäskar?)...

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

6 Svar av sunblaster

(19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Bor nära Maltmagnus så jag köper ny färdigkrossad malt för varje bryggning.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

7 Svar av sunblaster

(19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Intressanta synpunkter!

Två ledtrådar för mig: temp och druv. Jag har en labtermometer, men har helt klart haft problem att träffa mäsktempen (det är ju inte lätt eftersom man måste röra som en tok). Hur stor inverkan har en eller ett par grader för varm mäsk egentligen?

När det gäller druv har jag samma elände som alla andra med filter av typen "saftkok", som sätter igen. Brukar byta mellan två filterpåsar. Blir ändå mycket druv i jästunnan.
Här kan man föra in att jag inte använder sekundärjäsning. Främst för att jag varit rädd för oxidation. Borde kanske prova nästa gång att tappa om för sekundärjäsning?

Nu när jag provat hur en egen brygd med "ren smak" kan bli, måste jag lösa det här... tänkte inte gå över till spraymalt för gott.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

8 Tråd av sunblaster

(19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Brygger helmalt på andra året nu. Har förfinat en hel del i processen; rengöringsrutiner, bra recept, PH-kontroll, Vattenjustering etc. Bästa bidraget hittills har jäsning vid ca 17 grader gett. Vi pratar då ale (brygger bara ale) och jästen är US05. Har provat även andra jästsorter men tycker US05 har en förhållandevis ren smak och funkar bra. Kallkraschar och får då klar och snygg öl.

Låter bra eller hur? Men det smakar inte så väldigt bra! Det finns alltid en orenhet i smaken av typ "hemkört" som jag inte får bort - utom i ett fall:
Jag provade ett kok på enbart spraymalt för att få en referens till min BIAB mäskning. Då blev det toppen!

I vetenskapliga sammanhang är ju en gång ingen gång - men jag är trots allt rätt böjd att misstänka att min BIAB-metod inte kommer att ge de resultat jag förväntar mig...
Jag kör då Biltema-gryta med isolering. Mäskar in på 64 grader. Får stå 90 min och tappar då ungefär en grad i temp.

Så vad säger ni som är mer erfarna bryggare. Vad betyder mäskningen för smaken? Är BIAB = Skit? Vad är ett vettigt alternativ? (tycker lakning verkar bökigt/svårt måste jag erkänna...)
Ni som har haft koll på lakning och sedan provat RIMS - är ett bra bryggverk lösningen?

Ser med intresse fram emot allt ljus som kan kastas över fältet mäskning!

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

9 Svar av sunblaster

(3 svar, postad i Utrustning)

Ja verkligen! Och i England också, inga problem med tull och extra skatter.

Hoppa till forum: Utrustning

10 Tråd av sunblaster

(3 svar, postad i Utrustning)

Brewolution som ligger bakom Brewster verket har ju en härlig sida med reservdelar här:

http://www.brewolution.com/index.php/pr … -og-udstyr

Tyvärr handlar de bara genom återförsäljare. Humle är ju en sådan men listar inte delar, bara bryggverket.

Lite sugen på den där lilla pumpen som de har. Någon som fått tag på den (som artikel) eller någon jämförbart att pumpa mäsk med? Livsmedelgodkänt förstås!
För övrigt har de ju en del kopplingar och annat som verkar kul när man vill meka ihop något själv.

Hoppa till forum: Utrustning

11 Svar av sunblaster

(4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Bra info - jag har tänkt köpa boken Vatten för övrigt...
Undrar lite hur du menar i praktiken. När du mäter PH på mäsken är det när lakningen är färdig - dvs ingen justering av PH i själva lakningen? Vilken syra justerar du med - mjölksyra?
För saltjusteringen gissar jag att Palmer fungerar? Enligt vad jag såg skulle jag kunna höja kalcium till 50 i mina 18 liter med ca 2 gram Kalciumsulfat. Låter det vettigt?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

12 Tråd av sunblaster

(4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Fick just en sådan:

Calcium (ppm) 24    Magnesium (ppm) 3    Alkalinity as CaCO3 48    Sodium (ppm) 6     Chloride (ppm) 21    Sulfate (ppm) 14    Water pH 8,1


Brygger IPA/APA och är just nu på gång med en ESB. Skulle vilja veta hur man kan justera det här vattnet för att får fram en mer humlig/frisk karaktär på ölen.

Har matat in värdena i  Palmers ark -  men har svårt att förstå hur man ska tänka. Jag kör BIAB och lakar i ca 18 liter. Sedan häller jag igenom extra lakvatten. Brukar sluta på 18 liter att jäsa.
Förstår Palmer som att extra hårdhet behövs i lakvattnet och om man ökar Kalciumsulfat får man profilen att svänga från "malty" till "balanced". Ökar man mer slår den fort om till "Too bitter".
Jag kan inte det här! Kan någon förklara lite?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

13 Tråd av sunblaster

(4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Byggde min första omgång öl igår. En brittisk ale - maltbryggning, BIAB. Hade läst på "allt" så vad kan gå fel? Ja... typ ett par saker kunde gå fel. Skulle värma till 67 grader och det gjorde jag. Men sedan steg den jävla temperaturen till 73 grader med avstängd värme  och låg kvar där i evigheter. Så det blev väl enbart alfarast? Förstår nu att det var malten som magasinerade värme och jag skulle förstås har rört hela tiden på slutet innan jag stängde av...
Fel nummer två? Använde bomullssockor som humlepåsar. De flöt förstå i koket. Pressade på dem med skeden flera gånger under koket. Men vid provsmakning av den kylda vörten smakade det sött och inte beskt över huvud taget (tycker jag). Hur ska det smaka?
Mätte med hydrometer till 42 (1042) där målet enligt receptet var 1045. Angående jäst så var det förkultiverad Ale jäst från WhiteLabs.
Vad kan det bli av detta? Något jag kan göra nu? Hälla i mera vört från spraymalt? Torrhumla?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror