Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Aktiva trådar Trådar utan svar
Sökalternativ
Tack för jästtipsen! Jag tror inte heller att surt öl var uppskattat, jag tror som du Kenneth att ölen ofta var åt det sötare hållet mycket beroende på att de gamla jäststammarna inte klarade av att göra alkohol av allt socker.
Jag har kommit i kontakt med ett par bönder som säljer äldre kornsorter. Tyvärr har de inte riktigt den kunskapen om sina sorter som jag skulle önska. Jag skall kolla med nordiska genbanken, i deras register hittade jag ett fåtal sexradiga lantsorter med ursprung i Sverige. Det finns däremot en uppsjö av olika finska, ryska och baltiska kornsorter. Vavilovinstitutet i St Petersburg har enorma samlingar som de delat med nordiska genbanken. Många av kornen är så gamla att de inte längre är fertila, men vissa sorter har de hållit levande med regelbunden uppodling. Men som sagt, det är svenska sorter jag letar efter. En bonde har t ex en sort hon hävdar odlades här på järnåldern...(alltså för 2000 - 1000 år sedan)
Jag är inne på samma idé fast jag vill återskapa ett äldre svenskt öl från 1600 - talet. Det finns en intendent vid Julita - nordiska museet som hittat gamla svenska sorters humle. Hon utgick från de äldre geometriska kartorna från 1640 talet. Där är humlegårdarna utmärkta och humle växer som bekant likt ogräs... Hon har odlat på dessa gamla sorter och det skall tydligen gå att köpa humlekloner! Nu importerades mycket humle redan på den här tiden, men för vanligt folk tror jag man fick nöja sig med det man själv framställde.
Sen har jag varit i kontakt med föreningen Allkorn. Jag hoppas de kan hjälpa mig hitta sexradiga kornsorter från den tiden. Tvåradigt kom på 1700 talet och slog inte ut sexradigt förrän en bit in på 1800 - talet i Sverige.
Det jag undrar över är vilken sorts jäst som bör användas? Det skall naturligtvis vara överjäst men vad kan vara mest autentiskt?
Jag är också på jakt efter gamla recept. Nån som har ett tips? Skall vända mig till Grythyttan också.
Funna inlägg: 2