Vad tror du om att göra på samma vis som när man gör körsbärsvin?
Dvs låt jäsa och häll i socker stegvis sista veckorna, ta prover och håll OG 1010-1020 tills jästen inte orkar mer. Sedan svavla och sockra upp till önskad sötma.
Dock tror även jag att det inte kommer bli gott med bara socker.
1 2015-03-08 20:07:06
Sv: SvagRom?? (7 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
2 2015-03-08 20:01:29
Sv: Tjeckisk Pilsner (7 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Imorgon är det dax!
Jag drar ner lite på humlen.
Kvällens projekt blir att bygga om kylen så tunnan står bra.
Tack för all hjälp!
3 2015-02-02 20:53:37
Sv: Tjeckisk Pilsner (7 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Tack för era svar!
Jag justerar ner carapilsen och tar bort rasten vid 51°.
Om jag kan lösa en temp på 10° så börjar jag där en vecka. Annars blir det 8° grader.
Hur lång skall en diacetylrast på 16-18 ° vara? 2 dygn?
Sedan 2 veckor vid 4°.
4 2015-02-01 16:26:15
Tjeckisk Pilsner (7 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Hej
Efter massor av IPA, ale samt försök med cider är det nu dags för pilsner.
Vad tror ni som brygger pilsner om receptet?
Jag tänkte 24h i rumstemp sedan 2 veckor i 8 grader och 4 veckor i 4 grader. Min kyl klarar inte högre än 8°C.
Kommer det att funka? Är det förresten någon som kan förklara det har med diacetyl?
Recept:
Bryggvolym: 23L
5 kg Weyermanns pilsnermalt
1,2 kg Weyermanns ljus karamellmalt (carapils)
Mäskning
51°C 40 min
62°C 15 min
71°C 15 min
78°C 15 min
Humle
60 min 61g saaz 3,1% syra
10 min 61g saaz 3,1% syra
0 min 70 g saaz 3,1%, 15g perle 4,6%, 10g challanger 9,8%
23 L i tunnan
Jäst: czech pils 2278
24 timmar 20 °C
2 veckor 8 °C
4 veckor 4 °C
5 2013-10-06 09:57:41
Sv: Körsbärsvin (4 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Ja det bör väl vara OG på 1.110 när man startar. Jag vet inte hur jag skall nå dit. Jag har läst ett recept på annat forum:
4-5 kilo körsbär
3000 g socker (gör en sockerlag av det, förvara i PETflaska i kylen, 3kg socker 1 liter vatten = tre liter sockerlag = 100g per dl)
3-4 tsk citronsyra (alt 50-50 citron-vinsyra)
1/2 tsk tanninpulver
1 tsk pectolas enzym
1 tsk jästnärsalt
Portvinsjäst eller "starkvinsjäst"
Svavla + jässtopp
Mosa bären i en hink. Koka upp 7 liter vatten och häll över bären + hälften av sockerlagen. Rör runt och låt stå tills tempen sjunkit till ca 45grader.
Häll i alla ingredienser utom jästen och blanda, låt stå tills nästa dag. Tillsätt jästen och låt jäsa i fem dar, rör runt en eller två gånger om dan.
Sila bort alla bären och häll över vinet i en 10liters dameajanne.
Tillsätt 1 liter av sockerlagen och låt jäsa ostört till hydrometern visar 10-20 grader (en vecka eller två). Häll sedan i sockerlag varannan dag eller så, 1 eller 2 dl beroende på hur fort det jäser. Kolla hydrometern lite då och då. Håller den sig kring 30 så tillsätt inte mer socker utan vänta en vecka och se om den sjunker.
När det inte jäser längre (ett par veckor till ett par månader), tappa om till ett rent kärl och fyll ev. upp med lite vatten eller sockerlag så att det blir fullt. Bildas väldigt mycket sediment så får du tappa om det en gång extra för att få bort fruktkött och annan smörja från kärlet.
Låt stå och klarna minst en månad när jäsningen är klar.
Tillsätt jässtopp och eftersöta efter tycke och smak.
Här lagar man ju bären med ganska mycket vatten (som att koka vinbärssaft) Sedan matar de jästen stegvis med sockerlag. Jag vet inte, det känns lite fel att tillsätta raffinerat socker. Är det ens lagligt att göra så?
Finns det något annat sätt?
Tillsätta mindre vatten? Pressa ur råsaft? (Känns krångligt, kräver väl urkärnade bär)
Jag har funderat över att torka bären först, låta dem skrumpna en aning - vattenhalten sjunker. Så gör ju en del vinproducenter med druvorna.
Alternativt reducera bärmassan på spisen, koka ner dem lite, som en fond.
Vad tror du?
Som du hör har jag noll erfarenhet av fruktvin. Jag gör enkla ale och lite cider. Mältar i en gammal kylväska osv. Vet inte ens hur jässtopp funkar.
6 2013-10-05 17:50:58
Körsbärsvin (4 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Hej
Är det någon som har erfarenhet av att göra ett gott körsbärsvin?
Jag tänker mig ett ganska sött desertvin.
Jag blir mer och mer intresserad av att förädla råvaror som man har tillgång till.
7 2013-10-05 17:45:34
Sv: Årets cider (31 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Har också kört äpplena i råsaftcentrifug. I år kärnade jag ur innan, för att få bort bäskan. Tidsödande,
Men råmusten smakar bättre.
Värmde upp till 80 grader, kylde och ner i jäshinken. Mätte till 1055.
Testar Vintner's Choice 4766 Activator från humlegården. Bubblar nu fint och får väl stå i tre veckor innan flasktappning.
Är det någon som har bra erfarenhet av att göra "söt" cider dvs stanna jästen med vinsvavla någonstans kring 1010?
Min plan är att jäsa ut, söta med 8g socker/liter och tappa på flaska. Sedan kan man blanda med sockerlag när man dricker sin cider.