Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter swejaan
Sidor 1
Ah, den här har varit uppe på tapeten förut. Den blev ganska sågad har jag för mig.
Det verkar för bra för att vara riktigt sant. Söker man på t.ex. Youtube så finns inga filmer av privatpersoner utan bara från Williams Warn. Tyder ju på att intresset inte är för stort på denna manick.
Tjäna, såg ett inslag på teve nyligen där dom visade denna häftiga produkt. Enligt reklam och annat som går att läsa på deras hemsida är detta en mackapär som ger dig en perfekt, högkvalitativ, öl.
Första intrycket är wow, rostfritt, häftiga reglage och tryckmätare samt inbyggt kylsystem för kontrollera jäsning och servering av öl.
swejaan skrev:Nu har jag bryggt två veteöl med samma recept och har provsmakat den första, provbatchen. Den andra batchen blev tappad på flaska och partyfat igår.
En tanke dök upp nu om det finns fler i Sthlm. området som också funderat på hur smakar andra bryggares (vete)öl? Vore spännande att byta (vete)öl med andra och få lite att jämföra med. (Missade SM i helgen som var.) Hur det praktiskt skall lösas vet jag inte men finns intresse går det säkert att lösa.
Bra idé med "ölbyte". Jag bor i Solna men jobbar i Järfälla så det är ju lätt att svänga förbi Spånga. Ska brygga en belgisk veteöl (min första veteöl) på nationaldagen.. vi kan ju höras framöver..
Dompan
Det låter perfekt! Ser fram mot det då det är nästgårds. Du kan maila mig när det blir läge.
swejaan (snabela) gmail.com
Nu har jag bryggt två veteöl med samma recept och har provsmakat den första, provbatchen. Den andra batchen blev tappad på flaska och partyfat igår.
En tanke dök upp nu om det finns fler i Sthlm. området som också funderat på hur smakar andra bryggares (vete)öl? Vore spännande att byta (vete)öl med andra och få lite att jämföra med. (Missade SM i helgen som var.) Hur det praktiskt skall lösas vet jag inte men finns intresse går det säkert att lösa.
... vill bara stämma lite i bäcken och förtydliga en sak
Rasten vid 40 grader (ferulasyrarasten) är till för att frisätta mer ferulasyra (ferulic acid). Det är sedan jästen (men bara vissa stammar och med olika effektivitet) som sedan omvandlar ferulasyran till 4-vinyl guaiacol (kryddnejlika). Smaken bildas alltså vid jäsningen och inte i mäskningen, men man kan öka utgångsmaterialet (ferulasyran) genom särskild mäskning./CalleT
Tack Calle, jag har nog dribblat lite med uttrycken och inte varit tillräckligt tydlig i min formulering.
Jag går in vid strax under 40ºC för att producera 4-vinyl guaiacol och ligger där 20-30 minuter.
Sedan stegar jag upp till 50ºC en kort stund (kanske några minuter) innan jag går upp till försockringsrasten på ungefär 67ºC.
Där får det ligga och gosa i uppåt en timme innan jag ökar igen till c:a 72ºC.
Har jag ork så kör jag en dekoktion på slutet för att ge den sista touchen och landa på 78ºC, annars stegar jag bara upp till utmäskningen.Med mycket vete så har jag märkt att längre mäskschema ger lättare lakning.
Sedan jäser jag med en tysk veteölsjäst i rumstemp (vad den nu är) eftersom jag inte har möjlighet att styra jästemperaturen.
Blir i princip "alltid" bra och påminner om Weihenstephan som är min favorit, en mer mjukare och maltigare veteöl, än till exempel Paulaner och Erdinger.
Härligt, jag tror jag kommer få ett bra veteöl nästa gång efter det att jag läst din procedur. Jag har inte kört någon syra eller proteinrast tidigare....
Håller med er, jag har nog missat lite i mäskningen. Nästa batch kommer jag starta med en syra och protein rast för att få fram underlag till en bra jäsning så att smakerna kommer fram. Har bläddrat lite Eric Warners bok German Wheat Beer och hittat en intressant mening där talet 30 figurera. Summan av jäs och pitchtemperaruren skall vara 30. Så om jag häller i min jäst vid 15 grader C bör jag eftersträva att jäsa vid 15 grader C (15+15=30). Givetvis borde det finnas max resp. min temp för den ekvationen.
Jag har jäst min veteöl i för hög tempertaur, tror jag hade 22-24 grader C i badrummet. Kommer helt klart testa 17 grader C i nästa omgång.
Så, beträffande jäst. Jag har kört olika fabrikat, Wyeast och White Labs. Jag har volymer som inte överstiger 20 liter och därmed borde väl ett paket alt. rör räcka mer än väl, förutsatt att jästen är fräsch.
Min syresättning består i av att skaka tunnan våldsamt för hand i 15 minuter innan jag pitchar i jästen.
Har någon erfarenhet från att jäsa öppet? Läste det i min ovan nämnda bok att tyska bryggerier tillämpat det. Blir det bra? Värt att prova?
Förresten, byter gärna veteöl mot veteöl i Sthlm trakten om intresse finns. Kul att jämföra....
http://humle.se/punbb/viewtopic.php?id=4228
Kanske kan ge lite tips.
Tack!
Hej, kolla lite på forumet precis men hittade inget som direkt som knyter an till min fråga.
Jag har bryggt öl sedan årsskiftet och hunnit med fem olika. En Saison och den senaste APA som ligger i tunna och tre omgångar veteöl. Har fastnat för just veteöl efter det att jag gick en kurs här i Stockholm där handledaren Danne introducerade oss för just veteöl. Tidigare var min kunskap om denna fina öl väldigt sparsmakad. Som följd av denna kurs har jag nu bryggt ett antal hemma och kommit en bit på väg. Den första jag gjorde använde jag kursreceptet men fel typ av vete, så den blev en aningens för mörk i mitt tycka. Min andra batch veteöl blev infekterad.... Tredje blev lyckad både till färg och beträffande smak så tycker jag att den liknar, men ändå saknas det något.
Jag har i alla mina försök kört dubbel dekoktion. Mäskar in vid 62 grader och tar ute 1/3 och värmer den till 72C och håller den där i ~20min. innan jag kokar upp den och för över den. Sedan tar jag ut 1/4 och kokar upp den innan jag återför den och kör utmäskning vid 76C.
Mina frågor är. Eftersom jag saknar lite av dom fenoliska smakerna som jag gillar hos veteöl undrar jag om det är någon ide att köra ett klassiskt "old-school" med tre dekoktioner enligt schema med syrarast vid 35C grader, proteinrast kring 53C grader, sockerrast vid 67C grader och avslutning utmäskning 76C grader. (Totaltid för hela mäskningen ~3timmar).
Lyckas man få ut mer 4-vinyl guaiacol som jästen kan omvandla till dom efterlängtade smakerna i veteöl genom att köra ovanstående schema?
Vore kul att byta veteöl med någon annan som brygger och få lite referenser.
Hälsningar, Jaan
Sidor 1
Humlebladet → Inlägg efter swejaan
