I går provade jag följande recept på julmustessens, som blandas med kolsyrat vatten för att få julmust.
300 g Weyermann Munich
300 g Carahell
Mal malten och lägg den i en hink med 3 liter 90 C vatten, som sedan täcks med lock.
Låt stå en timme.
Häll upp i en stor kastrull.
Koka upp och skumma av.
Tillsätt sedan följande:
4kg socker
250 gram E150c (sockerkulör)
2 dl svartvinbär lättdryck
2 dl blåbär/lime lättdryck
25 gram citronsyra
25 gram askorbinsyra
Kryddor enligt följande:
17,5 ml humle
17,5 ml ingefära
1,75 ml kanel
1,75 ml kryddnejlika
3,5 ml gin
3,5 ml vanilj
3,5 ml kardemumma
3,5 ml pommerans
Koka lite lätt för att få bort den alkohol som finns i kryddblandningarna.
Kryddblandningarna är gjorda enligt följande:
Humle
51 g EKG
1,5 dl sprit
1,5 dl vatten
Ingefära
50 g riven ingefära
4 dl vatten
Övriga kryddor
75 cl sprit
75 cl vatten
30-60 g santa maria kryddpåse
OBS! Halverad kryddmängd för pommerans och kanel
Resultat
Det blev ett hyffsat resultat på julmust, då det var första gången jag provade att göra julmust. Vet inte hur mycket lagring påverkar smaken ,men det får jag se om ett par veckor. Nästa gång kommer jag att prova att använda rödvinbärsdryck istället för svartvinbär/blåbär/lime, då jag tycker det blev lite för stark vinbär och blåbär smak. Dessutom ska man kanske skippa skummningen av vörten, då det inte blev riktigt lika mycket julmust skum som det ska vara. Det är en del kvar att justera på kryddblandningen.