Enligt John Palmer's How to brew ska pH vara 5,1-5,5 vid mäsktemp. Motsvarande pH vid rumstemp ska vara 5,4-5,8.
52 2012-01-28 21:16:02
Sv: Plastlådor/backar för jäsning (15 svar, postad i Utrustning)
Nån som vet om det finns nån nackdel med att använda jäskärl i polykarbonat jämfört med polypropylen?
T ex dessa: http://www.gastronomi.se/c/331/forvaringsboxar
Vore trevligt med transparent kärl tycker jag 
53 2012-01-23 23:26:02
Sv: Mått på fat (4 svar, postad i Utrustning)
Höjd: 25 cm
Diameter: 17 cm
Hoppas det funkar
54 2012-01-16 18:19:50
Sv: Humlesorter som ger citrus/grapefrukt endast! (19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Thomas Fransson skrev:
Aromen är ett enkelt sätt att avgöra hur pass frisk humlen är "over all".
Varje gång du öppnar en ny påse humle, lukta och memorera aromen och dess intensitet.
Tackar för tipset
55 2012-01-16 18:07:17
Sv: Tips på humle-kombinationer till engelsk bitter (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
En ESB jag bryggde nyligen med Northern Brewer som bitter-, smak- och arom och EKG som smak- och aromhumle blev riktigt lyckad tycker jag.
56 2012-01-13 23:49:49
Sv: Humlesorter som ger citrus/grapefrukt endast! (19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag tycker det är en hel del kåda/barr i den.
Så, det är mera aromen än bitterbidraget man ska oroa sig för med gammal humle?
Jo, oststinkande humle har jag råkat ut för, den fick inte vara med...
57 2012-01-12 08:31:53
Sv: Humlesorter som ger citrus/grapefrukt endast! (19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack Thomas, intressant!
När det gäller lagringsbeständighet, är det bitteregenskaperna eller de övriga smak-/aromegenskaperna som påverkas negativt med tiden? Får för mig att jag läst att det mest är bitteregenskaperna men är osäker...
Jag har Columbus, skörd 2009, öppnad för nästan två år sen, förvarad i glasburk i frysen men tinad 2-3 ggr. Skulle ni använda den, eller kasta och köpa ny?
Andreas
58 2011-12-19 22:35:46
Sv: Typ av plast i kylväska + tips på falskbotten (5 svar, postad i Utrustning)
Jag har starka misstankar om dålig smak pga kylväska. Undrade länge vad smaken kunde komma ifrån men kom så småningom på att den dykt upp i samband med byte till kylväska som mäsk och lakkärl. Väskan var en vanlig variant, inköpt på Ica eller nåt, minns inte. Har inte kvar väskan men det var den här modellen:
Den var märkt på undersidan som livsmedelsklassad, men inte på insidan, men man får väl anta att klassningen gällde där med trots att plasten såg lite annorlunda ut. Hur som helst fick jag en otrevlig smak i mina öl under ett helt år. Kan inte beskriva den exakt men kommer ihåg att jag läste en tråd där nån pratade om en "Plastic padding-bismak" och det skulle kunna vara samma sak jag känt.
Jag vet att det låter konstigt och att det är standard bland hembryggare att använda kylväska som mäsk/lakkärl, men det här är min erfarenhet. Mäskar nu i kokgrytan och lakar i hink-i-hink (från Biredskapsfabriken) med gott (!) resultat
Andreas
59 2011-10-03 21:19:19
Sv: Lag time för US-05 (41 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Ok. Jag vattenbehandlar också, men trodde vattenbehandlingen mer var för att optimera mäskprocessen än för att bli av med t ex syrlig smak. Tror jag ändå som första grej testar att gå tillbaks till flytande jäst.
60 2011-10-03 20:59:21
Sv: Lag time för US-05 (41 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
brandemannen skrev:
Däremot börjar jag lessna på den specifika ton den ger (en av anledningar till mina försök med rehydrering) att jag nog lägger den på hyllan till dess nöden verkligen kräver att den används. Men det är en annan femma.
Vad är det för specifik ton du märker? Jag tycker att det nästan alltid blir en lite "syrlig" ton när jag använder US-05. Jag rehydrerar inte heller eftersom jag tycker det är meckigt och dessutom ökar risken för kontamination.
61 2011-09-10 11:05:04
Sv: Glömde syresätta vörten, vad göra? (13 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Syresättning av vörten behövs inte och rekommenderas inte när man använder torrjäst.
62 2011-06-14 08:08:37
Sv: Odla upp flaskjäst (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Är klart intresserad av Duponts jäst, men på Brasserie Duponts hemsida står:
"Avant la mise en bouteille, la teneur en sucres résiduels est contrôlée et, si nécessaire, ajustée à une valeur bien précise par l’ajout de sucre liquide. Une nouvelle culture de levure spécifique pour la refermentation est ajoutée."
Är ingen hejare på franska men enligt Google translate betyder det "Innan tappning, är restsockerhalten övervakas och vid behov anpassas till ett exakt värde genom tillsats av flytande socker. En ny jästkultur specifikt för jäsning tillsätts."
Frågan är om den nya jästkulturen är en särskild stam för flaskjäsning?
63 2011-06-12 13:01:51
Sv: Tid för conditioning? (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Thomas Fransson skrev:
Men som jag skrev så skulle man placera den svalt när jästen var klar. Då spelar det ingen roll om jästen blir mindre aktiv eftersom den inte ska göra något mer. Det stadie vi pratar om är när ölet är klart. Smaka på ölet mellan varje steg, man kan inte alltid gå efter 4 dagar här 1-2 dagar där. Olika typer av jäst beter sig olika. .
Ok. Jag uppfattade det som att du menade när primärjäsningen var klar. "Avslutad jäsning" känns för mig lite diffust. Mina primärjäsningar brukar ta 2-3 dagar, med intensivt bubblande, temperaturhöjning osv... Sen lugnar det ner sig, men fortsätter bubbla i jäsröret, fast i mycket långsammare takt. Detta är vad jag alltid tänkt mig som konditioneringsfasen, och den kan pågå rätt länge. Ofta när jag flasktappar efter ca 2 veckor är det fortfarande en viss koldioxidproduktion, om än mycket liten. Jag har tänkt mig att det är i denna fas som de mer svårsmälta sockerarterna konsumeras av jästen, men även då biprodukterna städas upp.
64 2011-06-12 08:53:30
Sv: Tid för conditioning? (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Thomas Fransson skrev:
och om den inte buteljeras så kan den med fördel placeras på en sval/kall plats.
Varför svalt/kallt? Blir inte jästen mindre aktiv då = konditioneringen tar längre tid?
Och om sval konditionering är att föredra, gäller det då alla öltyper, även t ex saison som ju ska jäsas varmt?
65 2011-05-25 10:03:32
Sv: Kyla jäshinken med blöt handduk? (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack alla, då kör jag på som jag tänkte
66 2011-05-24 21:37:47
Kyla jäshinken med blöt handduk? (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag är i färd med att brygga en sydtysk weissbier och lärde mig i jan-feb numret av BYO att en jästemp på 17 grader är att föredra. I min lägenhet har jag f n ca 22-23 grader. Jag experimenterat lite och kommit fram till att vörttemperaturen i hinken kan sänkas med 3-4 grader om man sveper in hinken i en blöt handduk. Utsidan på hinken kyls av eftersom värmeenergi går åt till att avdunsta vattnet från handduken.
Nu undrar jag om någon kan upplysa mig om jästempen är viktig under hela fermenteringen, dvs både under den intensiva primärjäsningen de första 2-3 dagarna och under den efterföljande konditioneringen?
Jag tänker att det kanske räcker att hålla nere tempen i början? Det är ju då majoriteten av biprodukterna bildas och också då mest värme utvecklas. Jag vill gärna slippa slabba med handduken mer än nödvändigt...
/Andreas
67 2010-05-02 15:04:57
Sv: Grill tändare (15 svar, postad i Utrustning)
Har nu kompletterat min 2000 W induktionsplatta från Kjell&Co med en 500 W grilltändare (Ica 99:-, plus en jordfelsbrytare för 79:-, tack Raasken...) och ÄNTLIGEN får jag ett rullande kok med 20 L vatten i min 24 L gryta!
:-D
Andreas
68 2010-04-29 18:04:45
Sv: Grill tändare (15 svar, postad i Utrustning)
Jag är också i behov av mer kräm för att få i gång rullande kok och grilltändare verkar ju klart intressant. Är dock inte så hemma på det elektriska. Hur var det där med jordfelsbrytare, behövs det?
Andreas