Sökalternativ (Sida 3 av 66)

Det är helt omöjligt att hålla sig borta helt från oönskade mikroorganismer som hembryggare, men vanligtvis är det så små mängder så de får aldrig riktigt någon chans mot den aktiva önskvärda jästen... Som jag skrivit i en annan tråd så är renlighet och försiktighet mycket viktigt. Men som jag också skrev så har jag märkt att renlighet och desinficering inför jäsning är mindre viktigt än efter ölet har jäst klart.
Ett exempel. Jag har bryggt cider några ggr, jag har aldrig pastöriserat eller svavlat musten innan jäsning. Det jag gjort är att ha en riktigt pigg och stor jästkultur som jag tillsatt till musten väldigt snabbt efter mustning. Jästen får övertag på en gång, ger inget utrymme för de mikroorganismer som det ändå finns rätt gott av i äppelmusten. Resultatet har alltid blivit bra. Ingen oönskad vildjäsning alls...

Lika så när det gäller öl så har jag bara fått problem med oönskade mikroorganismer när jag sekundärjäst, och jag kanske slarvat med desinficering  av hävert. Pang!!!! Hinnjäst.

Personligen så tror jag att man behöver ha en riktigt slö jäst i liten mängd för att oroa sig för kallt kranvatten. Sen så tror jag också att kokt kranvatten som fått svalna i t.ex ett plastkärl som inte är helt tätt kan innehålla mer oönskade kusar än kommunalt kallvatten tappat direkt från kranen. Men det är bara vad jag tror det.

Det är alltid bra att ta det säkra före det osäkra. Men jag har gjort en liten notering. Slarv med desinfektering innan jäsning märks ytterst sällan på ölet, eller jag har aldrig gjort det. Men det är så inihelvete viktigt när ölet har jäst klart. Slarv med desifektering av hävert i samband med omtappning, pang!!! Ölet är förstört... Det är väl så att tillsätter man en fräsch och aktiv jästkultur spelar lite kusar i vörten/ölet mindre roll då jästen blir så oerhört dominant och inte ger något utrymme för bakterietillväxt. Däremot så blir ölet känsligare när det har jäst klart och jästen ligger i dvala. Får man ner bakterier i ölet då är det stor chans att ölet blir förstört.

De få gånger jag har blivit drabbad av hinnjäst är när jag gjort en sekundärjäsning med omtappning till nytt jäskärl. Jag har aldrig drabbats när jag tappat direkt till flaska eller fat efter primärjäsnigen.

Nja, sommaröler ska vara lättdruckna men så otroligt ljusa behöver de ju inte vara. En lätt karamellighet tycker jag passar fräscha fruktiga humletoner.
Maris Otter är ingen favorit som basmalt för mig i en APA. Däremot kör jag ofta största delen pilsnermalt och typ 1/3 av den totala mängden basmalt Maris Otter. Lite vete och karamellmalt till en EBC kring mellan 10-20. Jag tycker om att blanda crystal och ambermalt. Ofta lite mer crystal än amber. Håller med tidigare om att hålla beskan nere kring 30 IBU. Men allt är smaksaker såklart.

Jag experimenterar med maltodextrinstinna lättöler. Mäskar vid 78- 80 grader. Min senaste hade ett OG på 1.047 och mitt beränkade FG är runt 1.030. Maltodextrinet gör att ölet inte kommer upplevas som speciellt sött utan fylligare.
Har gjort detta några ggr och blivit relativt nöjd med resultatet. Nu är det mest finlir för att få det perfekt.

Samma gäller för dig. Det var vi som stod kvar på scenen. Eller hur?

Bryggdag tillsammans med Hudiksvalls lokaltidning imorgon. Hoppas jag inte lyckas med några missöden. ????

Varför använda vanlig sirap? Är det smaken från vanlig sirap du gillar?

????????????????
Vad är detta för produkt? Är det inte typ LME de säljer?
Och varför snackar ni om vanlig sirap (baksirap) med  salt i, som om det hade något med detta att göra? Lätt den mest förvirrande tråden ever.

Jag har inte funderat så mycket mer på det faktiskt. Det jag är inne på nu är mer att skaffa de tillstånd som krävs och kanske sälja till pubar i min närhet. Det som skrämmer mig värst med att bli kommersiell är flasktappningen. Får ångest och mardrömmar när jag tänker på vilket satjobb det är. Men kan jag sälja på fat så vore det en dröm.

Min metod bygger på extremt hög mäsktemp. Mäskar mina lättöl runt 80 grader. Jag är iaf väldigt nöjd med resultaten. Har testat lite olika metoder och detta är klart den jag är mest nöjd med. Har tänkt att ställa upp med några på folkets val. Än så länge har jag en pilsner. Ska brygga en Weiss och en APA, eventuellt en till också.
Så ni får kika förbi och testa.

Haha, ja smaken är som baken. Det är absolut inte någon löst och slumpmässigt  ihopsatt maltbas. För mycket Maris Otter ger för mycket Brittkaraktär tycker jag medans en stor del pilsnermalt ger enligt mig en passande krispighet som som t.ex Maris Otter saknar. men i mindre mängd ger MO en lite lätt rundare karaktär utan att bli för mycket, samt att munchermalten ökar på ytterligare en dimension. Älskar verkligen kombon av cystal och amber, men då inga mängder och gärna något mer crystal än amber. Angående vetemalten så tycker jag att ungefär fem procent brukar vara alldeles lagomt i en IPA, upp mot tio är också helt ok.
Jag gillar denna maltkomposition starkt. Komplex men ändå inte alls för överdriven, utan lägger sig gärna bakom massiva mängder av humle som en liten extra touch till ölet.