Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter binx
Någon från Luleå som är sugen att ses i början på december för öljämförelser och bryggarsnack?
Lite sent kanske men skicka ett meddelande så kan vi styra upp något.
Jag har 3 olika kittlar och har inga problem med att köra dom på induktionsspisen. Har även kört på en vanlig spis med bra resultat. Kittlarna är 20-35 liter.
För att slippa köpa in en massa kittlar kanske BIAB är något för dig? slutresultatet blir den samma och då kommer du även undan i pris. BIAB påsen kan du sy ihop själv med ett finmaskigt tyg typ "Tyll" IKEA har tyll på metervara för 39kr/m Sök på SARITA. Eller så köper du BIAB påse från maltmagnus kanske humle har en till försäljning?
Om du hittar vart man kan köpa riset kan du posta här 
Vi letar efter rissorterna: Miyama Nishiki, Nippon Bare, Yamada Nishiki, Gohyaku Mangoku eller Omachi.
Har några noteringar på denna kastrull kan dock inte verifiera.
A=325 Den är 20mm bredare upptill.
B=272
Skriv hur du gör i alla steg för att någon ska kunna se vad du gör fel.
Borde det inte vara som regel att alla öl som ställer upp i ÖL SM var primat med en sockerart? Vi pratar om hembryggning och alla har inte tillgång till fat.
"Flaskorna granskas med avseende på fyllnadsgrad, fällningar med mera. När flaskan öppnas lyssnar man efter "pyset" som kan ge en antydan om att kolsyrenivån är den rätta i ölet. "
källa: http://www.shbf.se/index.php/evenemang/ … gdoel.html
Alltså har man fat kan man reglera "pyset" "kolsyrningen" till det rätta, kolsyrar man med en sockerart har man i stor sett bara en chans för att få det rätt.
Ljuset är viktigt för att ta en bra bild och vill man verkligen ha en bra bild så kan man göra en liten photostudio hemma till en billig peng.
http://forumbilder.se/images/aa3201230258P78e4.jpg
Ta många bilder från olika vinklar och använd inte blixten på kameran utan rigga upp med en massa lampor som belyser ölet från flera olika håll.
"Rule of thirds" bör man tänka på och kan du justera vitbalansen i din kamera så testa med olika inställningar. http://en.wikipedia.org/wiki/Rule_of_thirds
Och ta en massa bilder så lär du dig.
Jag har varit i kontakt med White Labs angående varför dom släpper bara vissa jäster endast en gång per år. Till svar fick jag: "Any store can stock discontinued strains or out-of-season platinum strains if they order a minimum of 40 vials."
Så ifall flera av era kunder är ute efter en speciell jäst så går det att beställa. 
Mycket bra initiativ jag är intresserad.
Maxi BIAB: http://www.biabrewer.info/viewtopic.php?t=886
Saxat från: http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?t=15166
Matematik för att hamna rätt med volymen.
Formel för vattenmängd som behövs framtagen genom praktiska experiment är ca:
(tänkt kokvolym)+(maltvikt*0,9)
Ex) med 3,3kg malt och 19l tänkt kokvolym:. 19l+0,9*3,3=22l.
Maxvolymen för en batch om man räknar med att 1kg malt ungefär upptar 1 liter av volymen fås av:
Maxvolym = Kokvolym+1,9*maltvikt.
Ex) För en 36l gryta med 5,5kg malt med 25l tänkt volym före kok når vi maxvolymen på 36l (35,45).
Jag har mätt upp volymen som malten upptar till ca 0,85l/kg.så lite volym finns att ta av. Formeln ovan skulle då kunna uttryckas som:
Maxvolym = Kokvolym+1,75*maltvikt. Men gör gärna överslaget i första formeln för att vara på den säkra sidan.
Vi jäser en öl med sake som är av samma familj som öljästen (Saccharomyces cerevisiae) ska bli skoj och se hur den blir. Vi kommer även att utveckla denna brygd och ställa upp till ÖL SM i maj och eventuellt ha den där för provsmakning. Personligen så tycker jag att det är en viss skillnad på olika jäster men även jäs temperaturen betyder stor inverkan på smak och arom på samma jäst. En American Ale II som är jäst i låga temperaturer (15C) mot en som är jäst runt 18C har stor skillnad i smak och arom.
Det finns egentligen ingen anledning att avstanna enzymaktiviteten (dvs värma mäsken till 78 grader) i malten för hembryggare, det är mest en kopiering av hur man brygger öl kommersiellt. Anledningen till det är att hembryggare har inga längre överföringstider från mäskkärl till kokkärl så det händer inget under tiden. Särskilt inte för BIAB då mäskkärl = kokkärl
Dock, det finns alltid ett dock: Sötvörten som är kvar i påsen är märkbart mer lättrinnande vid den högre temperaturen och därmed lättare att krama ur.
Finns rätt mycket dokumentation om att man bör göra en mashout vid 78 grader i ca 10min vid BIAB bryggning för att få ett bättre utbyte upp till några procent!. Källa: http://www.biabrewer.info och http://www.beersmith.com/blog/2011/02/2 … odcast-10/ Sedan finns det folk som påstår att klarheten förbättras vid en mashout dock kan jag inte verifiera det men det lutar åt det.
För mig med högt pH värde och mjukt vatten så är en syrarast (35-40C) en stor förbättring för mina lagers ev ALE's jag brygger, har testat ph stabilizer men det gör mitt öl surt. Jag gör en timmes rast det är ca halva tiden vad bryggarna i Tjeckien gjorde. källa: http://www.shbf.se/wiki/index.php/Syrarast
Testa dig fram vad som är bäst för dig och ditt vatten finns säkert lika många olika åsikter som det finns bryggare.
Brygger faktiskt en Bohemian pilsner liknande batch just nu och har 8.1pH. Det jag gör är en syrarast men tillsätter inget kalcium som är rekommenderat. http://www.shbf.se/wiki/index.php/Syrarast
Jag och min bryggarkompanion har testat med "pH-stabilisator 5.2" för att få ner pH värdet men det har resulterat i ett surt öl i dom batcher jag och han har gjort så vi har beslutat att alltid göra en syrarast eftersom det fungerar bäst för oss. Vi har ett fat med tillsatt kalcium i en tjeckisk lager men den är inte klar än så jag vet inte resultatet utav den batchen.
Kanske inte svar på dina frågor men kanske syrarasten är en teknik och att tillsätta kalcium för att du ska kunna göra en "typriktig?" Bohemian pilsner med ditt vatten.
Kan samma process som framställning utav Sake vara något du letar efter?
Vid framställning utav Sake så finns en process för att få fram Koji. Processen sätts igång genom att man strör på en mögelspor som heter Aspergillus oryzae (Koji-kin eller Moyashi) över riset. Humlegården har det i sitt sortiment: http://shop.humle.se/tillsatser/enzymer … in-10-gram
När mögelsporen äter sig in i riset bildas ett enzym som bryter ner stärkelsen i riset till sockermolekyler. Sockret blir senare näring till jästen som i sin tur omvandlar sockret till alkohol och smakämnen. Framställningen av kojiriset tar normalt mellan 38 till 48 timmar. Under denna tid kontrolleras och blandas riset hela tiden för att säkerställa rätt temperatur och fuktighet, samt en jämn fördelning av båda. Olika temperaturer är idealiska i olika skeden av processen och dessa idealiska temperaturer ändras beroende på det eftertraktade smakprofilen man vill åt till sin Sake. Enligt egna forskningar så ligger dessa temperaturer runt 40grader. Dock har jag bara börjat ta in information innan jag ska tillverka mitt Sake och mina olika Ale's med Sake jäst och en blandning utav malt, ris och humle.
Följde denna utmärkta tråd i början sedan lär man sig att hantera tekniken för sin utrustning och typ av öl man vill göra.
källa: http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?t=12512
Här kommer lite ur den tråden:
Hur mycket jäst behövs?
För att få en idealisk jäsning och utan att gå in på detaljer så följer en lathund hur mycket jäst man behöver pitcha sin vört med. Den vanligaste jästen som används vid ölbryggning på forumet är torrjäst eller smack-packs från Wyeast. Torrjästen kommer ofta i 11,5g påsar och smack-packen i en Activator- och en Propagator-version. Använd Activator då prisskillnaden ändå sparas in på åtgången av maltextrakt i förkulturen. Activatorversionen innehåller ca 6-7ggr så mycket jästceller som propagator. Torrjästen gör man i regel inte förkulturer på utan istället häller man jästen i 25-30 gradigt förkokt vatten i ett sterilt glas som täcks över med gladpack. Låt vila i 15-30min och rör sedan ut jästen ordentligt till en lösning. Tillsätt sedan och se till så jästen och vörten håller samma temperatur. Generellt så gäller att en normalstark ale (OG 1.050) behöver hälften så mycket jäst som en lager av samma styrka. Behovet ökar linjärt med OG så en vört med OG 1.075 behöver 1,5ggr så mycket jäst osv. En Activator innehåller ca 100 billioner jästceller och en OG 1.050 vört på 20l kräver strax under 200 billioner jästceller för en idealisk jäsning. En förkultur på 200g maltextrakt och totalvolym på två liter dubblar antalet jästceller. Så en normal ale starter är just 2l på en Activator smack-pack. Ett paket torrjäst på 11,5g motsvarar lite mer än en 2l förkultur. En ordentligt tvättad och hyfsat färsk skördad jäst motsvarar en slurry på 5cl en smack-pack. Är slurryn direkt från en jästkaka får den mängden i alla fall minst dubblas. Lathund nedan baserat på detta:
Activator Jästslurry Torrjäst
Ale OG 1.050, 20l 1+2l starter 5cl+2l starter 1 påse
Ale OG 1.075, 20l 1+3l starter 5cl+3l starter 1,5 påsar
Ale OG 1.100, 20l 2+4l starter10cl+4lstarter 2 påsar
För att få hanterbara volymer och ge en mindre smakpåverkan på vörten så är det bra att hålla sig under 4l nivån på sina förkulturer. Alternativt separerar man jäst och vört hos förkulturen.Vid ale är det sällan ett problem men med starka lager går det åt en del. Använd då fler paket eller större mängd slurry istället. Förkultursvolymen behöver också i princip dubblas. Tex en lager med OG 1.075 ger då 2 smack-pack+6l starter eller 10cl slurry + 6l starter eller 3 påsar jäst. Det går även att dela upp så man tillsätter en påse till varje förkultur, se bara till så att innehållet i förkulturerna är identiska för bästa resultat vid den senare jäsningen. Tänk också på att inte överdriva mängden jäst. Jäsningen kan då ske mycket explosivt och få ölen att skumma över kärlet samt ge en hög värmeutveckling i ölen som kan ge upphov till estrar och högre alkoholer. Det går givetvis att ta en större mängd fräsch slurry och skippa förkulturssteget. Nackdelen är att jästen inte är aktiv och kommer ta längre tid (lag time) att starta jäsningen. Med en pigg förkultur brukar jäsningen fräsa igång inom några timmar. Eftersom en tvålitersstarter i princip dubblar mängden jäst så dubblar du då istället slurryn. För hjälp med olika sorters förkulturer, mängder etc. så är Mr Malty en bra kalkylator.
Intressant dock är jag lite fundersam över att du använder >50% kojiris jag har för mig att man bör ligga runt 20% finns det en anledning varför du använder så mycket kojiris?
Är själv intresserad utav Sake framställning men vill gärna få tag på ett bra ris men hittar inget att köpa i Sverige.
Söker efter: Miyama Nishiki, Nippon Bare, Yamada Nishiki, Gohyaku Mangoku eller Omachi. Någon som kanske vet vart man får tag på dessa rissorter?
KANPAI!!
20l lager OG runt 1.050 har jag alltid använt 1 påse så 4st låter lite väl konstigt? är jästen gammal?
Vi använde färdigkrossad malt från Maltmagnus om det spelar någon roll.
Vad gäller humligen så inser jag nog i efterhand att humlegivorna inte var ultimata. Men det blir spännande att torrhumla! Jag vet inte riktigt vad vi har tänkt, men vi är ute efter en rätt så krafit humlearom. 2gram/liter?
Mvh,
Audell
O ja det spelar roll Maltmagnus krossade malter är inte det optimala men nu funderar Maltmagnus på att dubbelkrossa malten för oss BIAB bryggare vilket är mycket bra. http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?t=16628
2gram/liter är bra man ser att ni är pålästa.
Du behöver inte göra en backup vid uppdatering alla recept finns kvar och även dina inställningar, men det rekommenderas att göra backup då och då för att slippa tappa sina recept vid en hårddisk krasch.
Exportera allt till en fil.
File / Export All...
Nu när ölet har blivit lite trendigt så försöker ni lansera ett öl eller flera öl som ska slå ut microbryggerierna - nej tack jag tror inte någon är intresserad från detta forum.
peace
Finns inget billigt i Norge tyvärr
En bedömning utav en prestation utav någon annan som har en egen syn på hur saker och ting ska vara gör mig bara förbannad. Titta bara på Jan Boklöv http://sv.wikipedia.org/wiki/Jan_Boklöv
Så gå dit ta med dig ditt öl men var utom tävlan och ha en bra dag istället det vore det bästa.
Är det förresten någon som vet vad gängan är för typ?
Gängan är lite olika beroende på om du har bajonett- eller kulkoppling. Har testat på mina 8 Corneliusfat och gängan är inte densamma på dom eller om det var olika på kulkopplingsfaten?!?
Ta bara det yttersta gröna skalet det vita under är beskt (i alla fall till matlagning).
Humlebladet → Inlägg efter binx
